Суп с потрохами

Затем рыбу вынимают, а в кипящее молоко вливают разведенную холодным молоком муку, заправляют сахаром, мускатным орехом и варят в течение 10—15 мин.

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, припустить в масле и смешать. Соединить с желатином и апельсиновой цедрой, охладить.

Разделим миндальную массу пополам. Готовое дрожжевое тесто разделайте на куски, раскатайте их и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Снять с огня и продолжать мешать, пока масса не остынет, затем сложить в деревянную форму, положить сверху пресс и оставить на сутки в прохладном месте. Каждый капустный лист промазать «кремом», накладывая их один на другой, и дать пропитаться не менее 1 ч. Сырники можно готовить с морковью (50 г на порцию) и с картофелем (113 г на порцию весом брутто). Сбрызнуть лимонным соком. Посолите, если это необходимо.

Бланшировать в эмалированной или алюминиевой посуде, так как капуста темнеет при соприкосновении с железом.

Разделить на дольки одну крупную головку чеснока и истолочь со щепоткой соли, выложить в миску и залить 4 ст. ложками подсолнечного масла, хорошо размешать и добавить 1 стакан вареных и нарезанных дольками грибов. В готовую похлебку добавить измельченную зелень петрушки и перец. Добавьте рис, поджарьте 10-12 мин. Свежую визигу промыть и варить в несоленой воде в течение 1—2 ч; вяленую — промыть, замочить на 2—3 ч, затем варить еще 2—3 ч в большом количестве несоленой воды. Масло распустить в плоской керамической посуде в печи в течение 1 минуты. Картофель отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Тесто тщательно вымесить. Противень выстлать промасленной бумагой, поместить на нее приготовленное тесто и поставить в духовку на 10-15 мин. Затем тушат в подсоленной воде 20 минут до полной готовности. Растереть 12 желтков с 500 г сахарной пудры, прибавить немного корицы, натертую цедру половины лимона и так же протертый на терке мускатный орех.

Вновь положить в холодную воду на 12 часов. Залить вином, раз­веденным водой, так, чтобы смесь полностью покрыла кури­цу.

Смазать рыбу растительным маслом, поперчить и уложить в смазанную сливочным маслом посуду для запекания. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте на маргарине без изменения цвета.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать. Натереть на терке с мелкими отверстиями сыр (плавленый и твердый). Пока варится рис, слегка обжарить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку и томат-пюре, перемешать, долить 0,3л воды, посолить и вложить кости.

Из теста сформуйте пирожки произвольной формы. Теперь Вам нужно тушить капусту до полной готовности.

Затем достать, завернуть в фольгу, добавив немного маринада, и варить на пару до готовности (лучше использовать пароварку).

Говядину нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой и оставить на 2 ч. Ноги и голову очистите, положите в кастрюлю, залейте водой, прибавьте по вкусу соли, лаврового листа, перца и варите до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей. Вместо кутума и жереха вы можете использовать свежую форель. картофель очистить, нарезать крупными дольками. на сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, яйца должны запечься. подать зеленый салат. Жарят яичницу, помешивая и время от времени приподнимая ее с краев вилкой. Разложить на столе оболочки для вонтонов, в центр каждой положить по ложке начинки, смазать края вонтонов водой, соединить «узелком», крепко сжимая.

Дважды промойте рис и слейте воду. Горячие макароны заправить сливочным маслом и перемешать.

Затем добавить промытый и обсушенный рис и, помешивая, продолжать обжаривание в течение 10-15 мин. Для того чтобы груши не темнели, их после резки бланшируют.

Тем временем разогреть масло в сковороде, добавить бекон и лук. Жарить, периодически поливая образующимся соком.