Судак с грибами

Влить немного бульона или воды, наерыть перевернутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Выложить в смазанную сливочным маслом форму со съемным дном диаметром 20 см. Приготовление соуса.

Добавить промытую и очищенную землянику и при непрерывном помешивании хорошо проварить. Добавить в уксус лук-шалот, поставить на медленный огонь, тщательно при этом помешивая, варить до загустения. Разогрейте сильно сковороду, растопите на ней сливочное масло и вбейте туда яйца, посолите.

Края пирога украсьте оставшимся инжиром. Лук и салат мелко нарезать. Ячмень поджарить на сковороде до коричневого цвета, залить водой и варить около часа. Подать с гренками. Сок фильтруют, доводят до кипения на слабом огне, растворяют в нем сахар и варят до готовности, но не более 20 мин. В полученный фарш вбейте сырое яйцо и тщательно перемешайте. Влить немного лимонного сока и вина, за­крыть крышкой и тушить на слабом огне. Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью.

Нарезать кусочками 2 сосиски и положить в суп. Прокипятить соус в течение 7—10 минут. Выпекают в духовке на умеренном огне. Каждый жгут сверните спиралью, чтобы утолщенный край был в середине халы. Подать на стол с тертым сыром. Откинуть на дуршлаг, давая стечь воде. На дно осядет сыворотка от масла, которую не надо перемешивать.

Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.

В полученную массу добавить варенье, понемногу всыпать муку и хорошо перемешать. Свежие грибы очистите, вымойте и отварите немного в кипящей подсоленной воде. Приготовить бифштекс. Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C. Охладить на льду, непрерывно взбивая веничком Когда клубничная масса начнет густеть, соединить со взбитыми сливками, осторожно вымешать и выложить в форму. Лук мелко нарезать. Все тщательно перемешать, посолить, добавить немного перца и заправить майонезом.

Охлажденное тесто разделить на 15 частей, каждую часть раскатать на тоненький прямоугольный корж размером 8x25 см. Каждый такой шарик раскатать в лепешку и обжарить с обеих сторон. Яйца взболтать с молоком и солью; смесь вылить на хлеб. Украсить яблоками, в которые воткнуты закрепленные на зеленом луке цветки из редьки, моркови или огурца. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные крутоны и на каждый из них — кусок рыбы, поверх которой уложить шампиньоны. Скатать тесто, придав ему форму венца и выпекать на смазанном жиром противне на хорошем среднем огне. В этот тост в зависимости от Вашего вкуса можно добавить крутые яйца, спаржу, кусочки банана, мандарина, зеленый горошек или грибы.

Соус готов, осталось смешать его с лапшой.

Крем взбить миксером и положить в холод на 20 минут. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придав форму целого поросенка. Сварить кофе, процедить. Варить соус, не накрывая, еще несколько минут, пока не загустеет. Подсластить сиропом из 600 г сахара и 3 л воды, профильтровать.

Гарнир: гречневая рассыпчатая каша, картофель жареный, тыква, кабачки, баклажаны жареные. Сыр раздробить вил­кой и перетереть с бальзамным уксусом, оливко­вым маслом и другими добавками. Вырезку нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить.

Перед употреблением заправку необходимо хорошо взбалтывать. Бульон процедите через сито.

Имбирь мелко порубить. Подготовить миску большого размера, наполнить ее кубиками льда. В эту начинку можно положить рубленые яйца. Взбить яйца с молоком, солью и перцем, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином, сверху уложить ломтики сыра, закрыть крышкой. Ягоды слегка вдавить в брынзу. Вкусная начинка получается из сушеных грибов: сваренные грибы мелко изрубить, пропустить через мясорубку и слегка поджарить. Сварить до полуготовности закопченную свиную голову со специями, кореньями, лавровым листом, посолить и поперчить. Сироп сохраните.

Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал .

Ягоды спелые промыть, пропустить через мясо­рубку, но лучше их размять. Готовые грибы вместе с выделившимся соком добавить к курице, все посолить, поперчить, залить сметаной и тушить до готовности.