Стерлядь по-волжски

Сок отжать Огурцы вымыть, тонко очистить кожуру, натереть на крупной терке, отжать сок.

Верх фольги раскройте, огонь прибавьте до максимума и запекайте еще 10 мин до легкого зарумянивания. Тесто рас­катать в квадратный пласт, на середину уложить масло и завернуть в виде конверта, края защип­нуть. Важное замечание: надо подавать и нарезать творожную запеканку только после того, как она полностью охладится.

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, стручковый перец, соль вместе тщательно истолочь. Остудить и вновь варить до готовности. Смоченными в холодной воде руками сформовать маленькие шарики. Затем разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы они были целыми у завязи. Снимите жир с мясного сока (из-под утки) и смешайте его с мукой, добавьте немного воды и при непрерывном помешивании нагревайте на мед­ленном огне до загустения. Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Вылить в подготовленную форму и выпекать при 190—200°С до готовности. Отварную курятину нарезать на кубики или брусочками. Смесь проварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны и введите набухший желатин, нагрейте смесь до его растворения, процедите.

Добавить мелко порезанный лук, чеснок. Сахар, добавленный к этой приправе, придаст ей кисло-сладкий вкус. Нафаршировать перец полученной массой, опустить в кипящее масло, лучше открытой частью вниз. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Часть теста смешать с сахаром и сделать из него тонкую лапшу, перемешать лапшу с маслом. Овощи отварить в подсоленной воде до готовности. Их вынимают, перекладывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Влейте сандаловый сироп или добавьте 2-3 капли сандалового масла и размешайте. Обжарить с двух сторон. Лук и морковь очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, опустить в бульон.

Выкладываем в смазанную маслом форму. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами. Тушить мясо до готовности. Положите в каждый надрез под кожу по клюковке и по кусочку размоченной сливы. После этого сваренные грибы следует остудить и мелко нашинковать.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными и сбрызнутыми лимонной кислотой овощами и яблоками, чтобы они не потемнели.

Тщательно разотрите желтки с сахарной пудрой, разбавьте молоком, в котором варились «снежки», поставьте на огонь и, помешивая, доведите до загустения, но не кипятите. Добавить сироп Grenadine.

Вкусна грибная начинка, если вместо половины нормы грибов, указанной в рецепте, взять 3—4 ст. ложки отварного рассыпчатого риса и перемешать с грибами. Сверху торт и его боковые стороны также смазывают начинкой, посыпают тертым шоколадом и украшают взбитыми сливками. Порезать картофель и лук кружочками.

Выложить яблоки в кастрюлю, добавив в нее: 1/2 стакана свежего натурального яблочного сока, 1/2 стакана тростникового сока или яблочного концентрата, 2 чайные ложки корицы. Затем добавьте еще 2 ст. ложки (30 мл) воды или сколько потребуется, чтобы получилось густое, как для оладьев, тесто. Варить 1,5 часа. Ломтики салями скрутите в ролики. Ветчину нарезать очень мелкими кубиками. Капусту промойте, натрите на терке и примешайте к тесту. Поместить в теплое место и дать подойти. Натереть корочки лимона и апельсина. Выложите туда тесто, поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин. Натереть пряники на терке, смешать с сиропом и подготовленным заранее изюмом и эту начинку положить на полоски. Из полученного теста сформовать овальные или круглые лепешки, обвалять их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в перекаленном жиру или растительном масле до образования румяной корочки. При помощи пергаментной бумаги завернуть его рулетом.

Если же имеются искривления и углубления, то их нужно аккуратно вырезать. Сэндвичи по одному завернуть в фольгу и поставить на среднюю полку духовки на 15 минут.

Соединить все, заправить пряной зеленью, посолить, проварить в течение 3 минут, охладить.

Положить зелень, чеснок и перец в сковороду. Сладкий перец испечь, очистить от кожуры и мелко нарезать. Замесить пресное тесто, сформовать пирожки. Этот шашлык подают в особо торжественных случаях. На плоское блюдо выложить слоями продукты, смазывай каждый слой майонезом, посолить и поперчить. Булочки нарезать на тонкие ломтики. В миске взбейте 2 яичных желтка или 1 яйцо с соком 1 лимона. Зелень перебрать, вымыть в холодной воде, стряхнуть и нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Охлажденные грибы укладывают в подготовленные полулитровые банки и заливают заранее приготовленным рассолом, нагретым до 70 °С Наполненные банки закатывают, надевают скобы и стерилизуют в течение 90 мин с момента закипания воды. Тропические фрукты очистить и мелко нарезать. Украсить ягодами из варенья. На 1 кг подготовленных ягод брусники берут 500г яблок (их разрезают на 4 части и бланшируют в кипящей воде 2—3 мин), смешивают с брусникой, раскладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют 15—20 мин.

Тушить в течение 20 минут. Когда масса начнет загустевать, можно добавить к ней несколько ложек свежей сметаны, размешать, выложить на тарелку и вынести на холод. Вскипятить остальное молоко и держать на огне 45 минут, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть. Эту ватрушку можно подавать на стол как в теплом, так и в холодном виде (впрочем, все творожные пироги должны немного остыть, чтобы структура творога приняла нужную форму).

Пе­релейте яичную смесь в миску и взбивайте, пока яйца не остынут. Смесь намазывают на ломтики батона, а сверху выкладывают яйца и зелень. После этого поставьте тесто на расстойку на 1,5 часа при температуре 25° С.