Соление арбузов

Каждую трубочку разрезать на 2—3 части. Вскипяти воду для макарон. Очистите рыбу, выпотрошите. Смесь капусты со специями перемешивать, затем плотно набить ею трехлитровые банки, заранее промытые и прожаренные в остывающей русской печи или в духовке. При применении бумаги, выпеченные миндальные пирожные нужно ставить на влажную салфетку, чтобы бумага легче отстала.

Приготовить молочную мастику. Самая лучшая температура для брожения—16— 18 °С, через 2—3 недели этот процесс заканчивается. Приготовить фарш: луковицу почистить, ополоснуть, порезать и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Тесто должно быть жидким. Картофель, яйца и яблоки нарежьте кружочками и уложите слоями.

Запекать в разогретой до 180-200° C духовке 30 мин. Тушить 1 час, затем добавить картофель, сельдерей, морковь и тушить еще 25 мин., за 5 мин. до конца тушения добавить горошек. И снова поставить в тепло и накрыть полотенцем, а может быть, и теплым платком.

Добавить растительное масло.

Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно перемешать. Отдельно спассеровать лук до золотистого цвета.

К щам отдельно подать сметану и измельченную зелень. Второй вариант.

При подаче к столу нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Растирать, постепенно добавляя картофельную муку и белки, пока масса не загустеет и не побелеет. Способ приготовления крема: лимонный сок, муку и сахар хорошо размешать в холодном молоке и сварить из этих продуктов на умеренном огне, непрерывно помешивая, густой крем. Затем сироп слейте, ягоды переложите в банки. Подать кололик, полив маслом, с жареным картофелем, лимоном; украсить веточками петрушки. Через 2,5—3 часа полу­чится нежнейшее жаркое в луково-мясном соке. Дрожжи, сахар и 2 ч. ложки муки развести в 0,25 стакана воды и оставить на 15 мин.

В фарш добавить соль, перец, оставшуюся от замачивания хлеба жидкость, хорошо перемешать и выбить.

Сбрызнуть закуску соевым соусом, посыпать семенами кунжута. Готовить на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Кипящий соус расфасовать в сухие горячие банки доверху, накрыть банки прокипяченными сухими крышками (можно белыми), герметически укупорить, установить вниз горлышком, накрыть плотной тканью, медленно охладить. Украсить вишенкой. Когда масса остынет, добавить в нее мороженое и взбить. Баклажаны вымыть и испечь на плитке, в духовке или в чудо-печке. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять. Мясо нарезать как на шашлык, очищенные, промытые овощи нарезаются: лук — кольцами, морковь — кружочками, помидоры — дольками, картофель — крупными кубиками. Если бульон не прозрачный, осветлить его яичным белком. Клубнику и сахарный песок пропустить через мясорубку, выкладывая попеременно по 1 ст. ложке клубники и сахарного песка. Подавать в холодном виде. Хлеб порезать на ломтики, срезав корку. Хранить в сухом и прохладном месте.

Все порезать кубиками, заправить майонезом. Майонез смешивают с горчицей, намазывают на хлеб.

Фрукты вымыть. Можно добавить и немного сметаны, но это не обязательно. Отправить в духовой шкаф до готовности. Потом дать подняться опять же на холоде.

Из бараньей корейки, зачищенной от грубых сухожилий, нарезать котлеты с косточками по 2 шт. на порцию, зачистить их, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить до готовности на решетке над углями или на сковороде с жиром. Отделить от спинной и почечной частей туши позвоночник, обрубить ребра таким образом, чтобы при мясе остались концы длиной не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски. В холодной воде растворить соль, сахар и быстро вымешать тесто, чтобы оно было гладким и блестящим. Через 8 часов после появления признаков брожения профильтровать сусло через марлю и разлить по стеклянным или пластмассовым бутылям.

Воду перемешайте с сахаром и соком от одного лимона.

Хорошо перемешать яйца со сливками, несильно приправить и полить ими овощи. Из вырезанной мякоти удалить кости, мясо пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 1 клубнем картофеля. Размешивать рыбный суп нельзя, можно только периодически встряхивать кастрюлю. Посыпать мукой, «Вегеттой», еще немного подержать на огне и залить процеженным овощным отваром.