Шницель по-венски

Медленно вылить в муку кипящую воду, медленно помешивая вилкой или палочками для еды.

К столу подать с картофелем и салатом из свежих овощей. Размоченный белый хлеб, лук и печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, специи и муку.

Приготовить сахарный сироп, осветлить его белком, а затем уварить на сильном огне. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить, промыть в холодной воде.

После этого положить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный ломтиками карто­фель, соль, перец и тушить до готовности.

Затем добавьте вино и выпарьте его при сильном нагреве; продолжайте готовить еще 10 мин. при умеренном нагреве в закрытой сковороде. Замесить тес­то, выложить пласт на выстеленный промасленной бумагой противень.

С фасоли и тунца слить жидкость, рыбу вилкой разделить на не слишком мелкие кусочки.

Небольшие хрящики и пленки я не удаляю, так как они в процессе тушения под воздействием высоких температур переходят в соус, делая его более наваристым, густым и аппетитным. Посыпать похлебку измельченным укропом и подавать к столу.

Уберите полотенце. Освободить тушку 1,5—2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными майораном (в прорезы).

Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, сваренный горох (или нут), замесить тесто, не забыв посолить его.

Накрыв тканью, поставьте его в теплое место на 2 часа для брожения. Переложить мясо и лук в большой казан и слегка обжарить мясо на небольшом огне. Удалите у груш сердцевинки, вырезав их маленьким ножичком.

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20—30 минут. Патиссоны вымыть, бланшировать в течение 5 мин, охладить в холодной воде.

Тесто можно сбрызнуть кроме смальца еще хорошей сметаной.

Закатать крышками. Сметану можно заменить простоквашей, кефиром и другими кисло-молочными продуктами. В супницу всыпать зеленого укропа и нарезанную ветчину. Сыр размять руками, если сулугуни — натереть на терке. На гарнир подайте жареный картофель или пюре, гречневую или рисовую рассыпчатую кашу, овощной или зеленый салат. Мясо нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в растительном масле. Таз ставят на огонь и варят джем до готовности. Готовый салат заправьте соевым соусом и выложите на тарелку.

Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и молотым перцем и заливают овощи полученным соусом. Приготовить сироп: в стакан воды всыпать оставшийся сахар (2 стакана) и проварить в течение 5 минут. Слегка обжарить на сливочном масле, чтобы овощи стали мягкими.

Хорошенько вымойте крупные картофелины и отварите их. Затем поместите в нее подготовленную рыбу и залейте все бульоном, смешанным с вином и пряностями. Затем добавить толченые очищенные грецкие орехи, чеснок зелень киндзы, стручковый перец, семена киндзы, сухие сунели, сушеные чабер и тархун, молотый черный перец, зерна граната и тщательно перемешать. Протереть через сито, заправить сы­рыми желтками, корицей и сахаром.

Деревянные шпильки вынуть. Готовое тесто раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на кусочки длиной 15 см и помещают на листы, слегка посыпанные мукой. От стеблей зеленого лука отрезать нижнюю часть (около 3 см).

Полу­ченную икру намазать на хлеб и украсить кружочками вареной моркови, соленого огурца.

Для приготовления соуса яблочный сок смешивают с медом, карри и перцем. На каждый ломоть положить целую сардину или 2-3 шпроты. Кипятить 10 мин.

Постоянно перемешивая, довести эту смесь до кипения, отключить нагрев и выдержать смесь на плите под крышкой около 10 минут. Пусть горячий дал пропитывается ароматом специй в течение 1-2 мин.

Добавить мякоть баклажанов, приправить солью, перцем, зеленью и тушить 5 мин.

Содержимое сотейника равномерно и осторожно перемешать, добавить 1 лавровый лист, несколько горошин перца, сверху выложить помидоры, посыпать рубленой зеленью без меры, поставить на медленный огонь - пусть тушится, пока картошка и мясо не станут мягкими.

Сварите крепкий кофе. При подаче на стол оладьи положить на блюдо, залить растопленным маслом. Сваренные грибы, овощи и половину мяса нарезать длинными полосками, положить в бульон, вскипятить его и подавать со сметаной. Для крошки: перемешать Приготовить омлет и разрезать его на небольшие прямоугольные кусочки.

Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку. Жарить помешивая. Когда рыба будет готова, добавить мелко нарезанную петрушку.

Довести рис до готовности и оставить под крышкой еще на минут10 – 25 минут.

Стакан воды размешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальную воду, кипящую с сахаром.