Салат «Капри»

Полить этим соусом спаржу и подавать на стол. Промыть чечевицу. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру 1-2 лимонов.

Ломтики хлеба поджарить, намазать приготовленной смесью, нарезать по диагонали на треугольники и выложить на них икру.

Нарезанные фрукты сложить в миску, налить 10 стаканов кипятка, положить колотый сахар, хорошенько размешать.

Таким же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175°С. Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки. Салат перемешиваем и сразу подаем на стол. Варить на слабом огне около 10 мин. Сливовое пюре доводят до кипения и заливают им груши в банках.

Ветчину мелко порезать. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью.

Банки сразу же закатать крышкой. Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.

Все нагрейте в течение 1 минуты (желательно 1 раз перемешать) и быстро разлейте на порции мороженого. Мелко нарезать ананас, извлечь из баночки и обсушить мандарины. С этим соусом особенно хороши бефстроганов или жареная рыба.

Масло растереть с сахаром, добавить взбитые с сахаром яйца, перемешать, всыпать изюм, орехи и мучную смесь, все еще раз аккуратно перемешать. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и подают к столу с томатным соусом, посыпав измельченной зеленью укропа.

Тесто разделить на 2 части, снова вымесить и оставить на доске. Самогон залить в смесь из кардамона, лимонной корки, корицы, калгана, гвоздики, фиалкового корня и аниса. При этом надо следить, чтобы соус не закипал (лучше всего сливочное масло и сливки добавлять в вываренное вино на водяной бане). Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С), вырезаем сердцевинки груш и укладываем полученные „лодочки" в форму из пайрекса срезом вверх. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Полтора стакана воды вскипятите и залейте кипятком 250 г муки, постоянно помешивая муку ложкой, чтобы не образовалось комков.

После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем.

Через 10 минут мясо перевернуть, посолить и поперчить, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока.

Вновь раскатайте тесто в лист толщиной 4 см и нарежьте по­лосками длиной 15 см и шириной 6 см. Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте лук, перец, имбирь, лавровый лист и варите на среднем огне. Сварить его в этой же воде, процедить, соединить с морковью. Заправить приготовленным соусом, тертым сыром, черным молотым перцем и измельченным мускатным орехом.

Вымыть рыбу в холодной воде, насухо промокнуть салфеткой.

Мясо дважды пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте или измельчите с помощью терки. Пласт намазать вареньем, посыпать орехами.

Белки взбить в густую пену, добавить оставшуюся сахар­ную пудру и снова взбивать до загустения. Дайте им пропитаться соу­сом и подавайте на стол. Рассчитано на 2—3 порции. Например, смесь свиного (30%), говяжьего (30%) жира и растительного масла (40%); или растительное масло (50%) рафинированное и гидрожир (50%), так как они при нагревании до высокой температуры не образуют дыма. Запекать в разогретой духовке 60 минут до золотистого цвета.

Компот стерилизовать в кипящей воде 20 мин (пол-литровые банки). Снять с огня, заправить соус кусочком сливочного масла и ванильным сахаром. С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть и уложить на противень швом вниз.

Оформите завитки оставите взбитой сметаной. В закипевший суп добавить сливоч­ное масло и зелень.

Сварить овсяную крупу в подсоленной воде до готовности. Сверху положить мороженое.

Дважды засыпают сахарным песком (по 160 г на 1 кг), выдерживая каждый раз по 15 ч при температуре 18 °С, с последующим отделением и консервированием сока. Переложить тесто в большую миску. Приготовьте цилиндрические формочки по 8 см в диаметре. Перед употреблением тщательно взбалтывать. Разрезать перец пополам и бланшировать в течение 7 мин в кипящей воде. Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным кипяченой водой, смазать кремом, а сверху расположить вплотную друг к другу глазированные бисквитики, положив на каждый из 10 них по 1 ч. л. того же крема, вдавив в него несколько «пьяных» вишен. Для винегрета она не подойдет, так как сок из нее выпаривается.

Все это слегка потушить. Накрыть тесто и поставить на 45 минут в холодильник.

Курагу и чернослив вымыть и отварить до размягчения в небольшом количестве воды, измельчить, удалив косточки. Вновь довести до кипения и влить лимонный сок. Белый хлеб нарезать кубиками или полосками, обжарить в кипящем жире до подрумянивания.

Запекать на вертеле на сильном огне, медленно поворачивая и постоянно поливая выделяющимся соком.

Перелейте в соусник и подайте к шарикам вместе со шпажками или зубочистками, на которые можно натыкать шарики, чтобы обмакнуть их в масло.

Отдельно растереть сливочное масло с мукой. Смешайте творог и молоко, поставьте на маленький огонь. Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, по вкусу посолить и поперчить черным молотым перцем. Филе без кожи и костей нарезать небольшими ровными кусочками, надеть на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить над раскаленными углями (без пламени) 10 минут, поливая жиром.

Говядину нарезать тонкой соломкой. Пересыпьте зеленью петрушки и кинзы, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 4 - 5 часов. Прибавить по вкусу сахар и, положив протертые яблоки, прокипятить. Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, заполнить подготовленной к выпечке массой и выпекать ее до появления румяной корочки. Положите на дно бокала лед, затем налейте сливки с какао и все перемешайте. Посолить, влить немного горячей воды и варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.