Рыбные консервы в сметане с картофелем

Свежий творог протереть через сито, растереть в макитре с сахаром и желтками, добавить сметану, Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема.

Подавать как гарнир к мясу. Сыр натереть на средней тер­ке. Через 10 мин снять с огня. Виноградным улиткам требуется много извести, поэтому они предпочитают богатые известью земли, занятые виноградниками. Взбейте масло с горчицей, репчатым луком и перцем. Помешивая, нагреть, вылить в мелкую посуду, посыпать рублеными орехами, сахаром.

Посыпать сахаром (или пудрой) и выдержать 15 минут.

В смазанную жиром форму положить засахаренные яблоки, залить подготовленной массой и запекать в духовке втечение 20 мин. Добав­ляйте второе яйцо, только когда первое будет полностью вмешан­ным в тесто.

Затем убавить огонь, положить пассерованный в сливочном масле лук, сметану.

Пирог выпекать закрытым.

Салат разберите на листья и тщательно их промойте.

Выложить на листья приготовленную начинку. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обмакивают каждый из них в приготовленную смесь.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении до готовности. Соус сметанный готовят различными способами. Ту­шите примерно 10 мин в собственном соку, готовые ово­щи протрите через сито. Прослоить начинкой торт. Если соус окажется слишком кислым или густым, можно прибавить немного холодной воды. Заправить солью, сахаром и красным перцем. Все потушить 5 мин. Всю полученную жидкость (приблизительно 10 литров) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда. Промытые и разрезанные на части помидоры (полтора килограмма) варить в небольшом количестве воды или в бульоне (костном отваре) до мягкости. Яблоки очистить и порезать ломтиками, добавить изюм, сливочное масло, молотую хлебную крошку и корицу. Если окорок соленый, его следует на ночь замочить, затем обмыть горячей водой и насухо вытереть. Цыпленка разрубить на 2 или 4 куска, смазать сметаной и обжарить па сливочном масле, затем добавить мелко нарезанный пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15 — 20 минут.

Поджарить на масле лук, отварить рис и смешать их с прокрученным мясом. Полученное пюре заправить сливками и маслом. Нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 10-12 минут, постоянно переворачивая.

Два-три кусочка баранины и нарезанный картофель слегка обжариваем в масле и складываем в горшочек, добавляем крупно порезанный репчатый лук, морковь, баклажаны, томаты (или томатную пасту), заливаем бульоном и ставим в духовку.

Растопить сливочное масло на слабом огне до жидкого состояния и снова охладить, взбить с сахарным песком и яйцами до образования пены.

Почистите и вымойте морковь. Салат перемешать и выложить в салатник горкой. большой ломоть хлеба намазать маслом, сверху положить очищенные кильки, полностью покрыв ими всю поверхность хлеба. на кильки поместить круглые ломтики ливерной колбасы, между ними — ломтики соленого огурца и помидора или горку сырой тертой моркови. Творог смешать с сахаром, лимонным соком и толчеными горошинами перца. Забросить в кипящую воду овощную смесь и нарезанный мелкими кубиками картофель. Украсить его фруктами из варенья или натертым шоколадом. С получившейся смеси слить сок, добавить приправу, сахар и томатную пасту, перемешать. Зеленый лук тонко нарезать.

Приготовить молочный соус: прожарить 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла, постепенно влить горячее молоко. Приготовить фарш из яиц, сыра, обжаренного лука, обрезков мяса. Снимите сотейник с огня. Плоды боярышника перебрать, промыть, уложить в дуршлаг, опустить на 1—2 мин в кипящую воду, не охлаждая, протереть через сито или измельчить на мясорубке.

Сварить сироп из двух стаканов воды и 500 г сахара. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя.

Бульон разогреть и хорошо приправить специями. Перемешать и поставить на час в холодильник. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу и прогревайте смесь еще 10-15 минут. Вниз выложите слой рыбного фарша, слой грибов, ломтики шпика.

Сливочное масло растопить до теплого состояния, добавить яйца, сахар, молоко, сок лимона и ванилин. Смесь хорошо взбить. Затем добавьте сливочное масло и кипятите еще 2-3 минуты.

Перед подачей к столу процедите. Молоко вскипятить, немного охладить, смешать с сырым желтком и заправить готовый суп этой смесью и сливочным маслом. Для салата мелко изрубить крутые яйца (варить 10 минут), яблоко, луковицу и копченую рыбу, перемешать с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем и до­бавить майонеза в таком количестве, чтобы салат оста­вался относительно сухим, но продукты соединились.

Положить в кастрюльку, добавить нарезанный кольцами лук, соль, перец, полстакана воды и тушить до полной готовности. Затем патиссоны выкладывают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим сахарным сиропом.

Фаршированная рыба, выложенная на блюдо, заливается процеженным соусом. Начинить баклажаны. Посыпать кокосовой стружкой. Майоран вымойте и оборвите листочки.

Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь образовавшейся жидкости, плотно уложить в банки, на дно которых предварительно всыпан черный горький перец, влито подсолнечное масло. Масло вытащить из холодильника и дать полежать при комнатной температуре. Подавать охлажденным.

Когда опара увеличится в 3 раза, добавить муку, сливочное масло или маргарин, яйца, оставшееся теплое молоко, сметану, кефир, соль, сахар, растительное масло. Чеснок потолочь. Сварить фасоль и отдельно картофель. Соевые бобы замочить на ночь, отварить.

Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной.