Римский Салат с сельдью

Посолить по вкусу. Молотый мак, тертую цедру, сахар, просеянные сухари, воду варить до густого состояния и добавить изюм.

Они придают приятный специфический запах и вкус. Подавать на стол со взбитыми сливками. Подать баранину с черносливом и соусом, в котором она тушилась. Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Затем в керамический горшочек или чугунную жаровню уложить слой свинины, мелко нарезанный лук, мясо кролика, слой крошек ржаного хлеба и снова слой свинины, лука. Выпекайте лепешки 15—20 минут при температуре 250—260°С. Добавляем натертую на терке морковь, измельченную зелень, растительное масло и все тщательно перемешиваем. Сформуйте из каждой порции теста лепешку диаметром примерно 10 см и разложите их на противень на небольшом рас­стоянии друг от друга, чтобы при выпекании они не слиплись. Помидоры порежьте кружочками средней толщины и разместите их на сэндвиче. Морковь очистить и мелко нарезать. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения.

Отваренные бобы откиньте на сито, обдайте холодной водой.

Все перемешать, добавить какао, мелко нарубленные цукаты, орехи, изюм, пряности, соду, половину нормы муки, снова все тщательно перемешать и замесить тесто.

Когда глазурь застынет, перекладывают фрукты на блюдо, посыпают сахарной пудрой, украшают листиками мяты и подают к столу. Кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина) взбить в миксере вместе с ликером в плотную пену.

Бананы нарезать кружочками, а апельсин очистить и разделить на дольки. Слить воду и положить агар-агар в кастрюлю. Взять какую-нибудь дичь, изжарить ее в масле, изрубить, истолочь в ступке с костями, налить бульоном, сваренным как обыкновенно из 3 фунтов говядины, кореньев и пряностей, варить, процедить, очистить белками, процедить сквозь салфетку, влить вина, вскипятить.

Натереть очищенный сырой картофель и отжать частично сок, чтобы масса не была жидкой, добавить размятый вареный картофель, муку, соль и перемешать.

Мешать до тех пор, пока дрожжи не будут хорошо разведены, затем оставить дрожжевую массу в покое на 5-10 мин, пока она не станет пениться.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Параллельными линиями полить полученное блюдо и запекать в духовке до готовности.

Сковороду с маслом нагреть до температуры 90-100 С. Готовый бульон процедите через сито.

Выложить салат в салатницу и украсить листиками петрушки. Потом воду сливают, грибы ополаскивают чистой водой и выкладывают в кадку, пересыпая каждый слой солью с душистым перцем, лавровым листом, укропом, нашинкованным чесноком, накрывают кружком, а сверху кладут груз.

Заполнить массой смазанную сливочным маслом форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности. Осторожно отделить кожу от мяса. Сухие грибы замочите на несколько часов в холодной воде. Разрезать хлебец вдоль пополам, вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив равномерный пласт примерно в 1 см под коркой. Тушить на маленьком огне 1 час.

Куриные окороч-ка промыть, кости удалить, мякоть порезать ку­сочками. Листочки мелко порубите, лук нарежьте мелкими колечками.

Тесто разделить на 4—6 порций, и каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и от­править в бульон вместе с черносливом и изюмом.

В 4 стаканах молока замачивают нарезанный ломтями хлеб, потом прибавляют 8 взбитых яиц, 200 г сахара, 200 г корицы, 400 г сливочного масла, немного рубленых апельсиновых или лимонных цукатов и соли по вкусу. Уберите гамбургеры со сковороды и положите на нее шимеджи и шиитаке; слегка под­жарьте их и вылейте на сковороду смесь даши, соевого соуса и мирина. Подавать горячей.

Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Взять 1 кг хорошей просеянной ржаной муки, 3/4 стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с 3/4 стакана сахара, 200 г свежего нерастопленного масла, 1 1/2 стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсиновой; вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густое, как на сухари. Слить воду от рисовых палочек. Чтобы у поросенка образовалась сухая и румяная корочка, во время жарения надо периодически поливать его жиром с противня. Вырезку, поясничную часть, спинную или верхнюю и внутреннюю часть задней ноги нарезать широкими кусками толщиной до 2 см и отбить. Налить в кастрюлю воду, положить туда сухофрукты, сахар и специи, довести до кипения и варить 5 минут. Замаринованное мясо очистить от лука. Поджаривать с двух сторон. Подготовленное филе рыбы припустить в небольшом количестве воды, охладить, а затем порубить ножом.

Переложите в форму смесь и выпекайте в на­гретой духовке примерно 20 ми­нут. Под острым углом (почти параллельно) вставить нож в торец баклажана и вырезать хвостик так, чтобы был глубокий клинообразный вырез. Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять и протереть че­рез сито.

Перед подачей на стол полейте изделия кетчупом. Смородину очистите от веточек и листьев, взбейте миксером, добавьте молоко и опять взбейте. Поверх каждой половинки баклажана положите ломтик помидора, посыпьте все мелко нарезанной зеленью петрушки и подайте к столу. Растворить в яблочном соке соль и сахар.

За 15 минут до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей, перемешать с другими продуктами и залить квасом.