«Птица счастья»

Выемками, имеющими также форму звездочки, но меньшего размера или круглой выемкой вырезать середину.

Капусту промыть проточной водой.

До подачи держать канапе в холодильнике. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем мясо до готовности. Вымойте первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло. Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец.

Для плотности ввести в суп раз веденный водой картофельный крахмал и дать закипел По готовности остудить и настаивать.

Все это заправить квасом. Пока Вы готовили соус, подоспел омлет. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. Из слив удалить косточки, нарезать их, подавить с сахаром, слить образовавшийся сок в отдельную емкость. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2—3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, 1—2 лавровых листа, накрыть крышкой и поставить тушить на 1—1 1/2 часа.

Кастрюлю смазать маслом, положить кусочки картофеля рядами, сверху кусочки масла, обсыпать тёртым сыром и т. д., залить сверху соусом Бешамель, запечь в печи.

Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить и горячим протереть через сито. Ветчину измельчить кусочками произвольной формы. Малокостную рыбу (предпочтительно стерлядь или другую по возможности рыбу) очистить, выпотрошить, хорошо промыть и вытереть тушки досуха полотенцем. Смешать все ингредиенты, заправить соусом. Порционные тарелки выложить листьями зеленого салата, на листья уложить салат, украсить фигурно нарезанным редисом. Вместо соуса из растительного масла можно употреблять соус из сливочного масла и панировочных сухарей. Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50—60 минут.

Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной). Приготовить тесто слоеное, сдобное или на дрожжах, начинить следующим образом: 12 шт. моркови средней величины хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, мелко порубить, смешать с 2 ложками масла, слегка поджарить, остудить, положить крутые яйца, соли по вкусу. 1,5 стакана ржаной просеянной муки, 1,5 стакана пшеничной смешать, влить 0,5 стакана кипятка и 0,25 стакана горячего растопленного почечного жира, посолить, размешать, оставить на несколько минут. Копченую скумбрию (можно и сельдь) очистить от кожи и костей, филе два раза пропустить через мясорубку и добавить к взбитому сливочному маслу или маргарину. Вилкой, смоченной в холодной воде, немного размажьте тесто по кругу Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 6-8 мин Дайте печенью немного остыть, затем очень аккуратно переложите на блюдо. Соки смешивают, добавляют сахар и размешивают до его полного растворения. Предварительно чашку подогрейте и налейте кофе. Охлаждаем. Подавайте на стол горячим.

Грибной соус приготовляется на бульоне от грибов. Белок взбить в крутую пену. Нашинкованный лук положите в гусятницу вместе с гусиным жиром и обжарьте в течение нескольких минут. Чем разнообразнее будет начинка, тем лучше. Положить сметаны, посыпать рубленым укропом.

Все продукты, предназначенные для приготовления теста, хорошо вымешать и раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Дать соку отстояться, слить чистый сок в бочонок, положить сахару из расчета на 1 литр сока — 125 г мелкого сахара и влить коньяк (на 12 литров сока — 1 литр коньяка). При помощи пленки сворачиваем пласт в рулет - яйца внутри. В подогретое молоко положить дрожжи, вбить 2 яйца, взбить. Положить горкой в огнеупорное блюдо, смазанное сливочным маслом. — Сварить густой крем на огне или над паром из 5 желтков, 150 г сливок или молока, 4 ломтиков шоколада и 5 ложек сахара и полить им бисквит.

Когда вино закипит, добавить к нему яичную массу и снять с огня.

Готовый омлет имеет упругую консистенцию.

Банки герметически укупорить. Так как тесто рассыпчатое, то под коржи при выпечке лучше подложить пергаментную бумагу или фольгу — так испеченные коржи будет легче снять с противня. Рис перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить, пока он не станет мяг­ким.

Сделайте углубление в центре и влейте яйцо, масло и холодную воду. Готовые слоеные стаканчики наполнить джемом или густым вареньем.