Прозрачный суп с тофу и морскими водорослями

Вынуть из воды, удалить косточки, просушить. После этого с головы и ножек отделите мясо от костей, мелко нарежьте, залейте бульоном и доведите до кипения. Подать немедленно. Рис сварить до полуготовности. Капусту нашинковать, перец нарезать солом­кой, лук — полукольцами, морковь нате­реть на крупной терке, помидоры нарезать ку­сочками. Затем, размешивая тесто, понемногу вливать теплое молоко. Отбивают, солят и перчат, обжаривают на масле до образования румяной корочки, складывают в кастрюлю с широким дном, заливают бульоном и ставят на сильный огонь. Украсить веточками укропа. Между тем перебрать 12 лот корицы и 12 лот изюму (1 лот— 12,8 г), вскипятить это раз с холодной водой, откинуть на решето, положить потом в суповую чашку вместе с прежде приготовленными яблочными ломтиками, налить холодным супом и поставить на лед (в холодильник) . В конце добавьте фруктовое пюре. В другой кастрюле растопить сливочное масло и растереть с ним муку до образования однородной массы.

Огурцы с грубой кожурой и крупными семенами очистить. С противня лепешки снимают широким ножом и подсушивают в течение 6-8 часов при температуре 35-40°С.

Полить сливками. Капусту размешать, посыпать мукой и тушить еще 10 минут. Развести дрожжи в теплом молоке, влить в посуду с мукой, добавить 2 яичных желтка, 1 целое яйцо, смалец, посолить и вымешивать до появления в тесте пузырьков. Туда же добавить сахар и тщательно переме­шать.

Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью.

Говяжью печень промыть, удалить все прожилки и порезать не большими кусочками. Фарш разложить на блинчики, завернуть конвертиком и обжарить.

Доведем до кипения, добавим мидии и плотно закроем вок крышкой. Охлажденную массу разделать на шарики одинаковой величины (как для котлет) и оформить котлеты толщиной 0,5 см. Переложить мясо в сотейник.

Пирожки укладывают рядами на лист на расстоянии 2—3 см один от другого и сразу же выпекают при температуре 240-250° С в течение 20—25 минут.

Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки.

Шесть шоколадных драже — «рожки».

Приготовленным таким образом соусом полить тушеную капусту, перемешать, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и еще немного потушить. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль.

Затем все перемешать и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната. Добавить горчицу, соль, перец, сахар, сок. (лимонный, ревеневый, айвовый, яблочный, клюквенный, сок крыжовника или красной смородины), все хорошо перемешать, постепенно добавить сметану. Замоченные грибы равномерно разложить на картофеле и полить половиной сливочного соуса. Сливочное масло растопить, яйцо взбить вен­чиком или миксером. Все хорошо перемешать в глубокой миске, добавить соль и сахар по вкусу. Духовку разогрейте до 200 °С. Поставить в холодильник. Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Затем тесто раскатывают пластом. Украсить рубленой зеленью. Ешьте в горячем виде. Мелко нарезать маринованные огурчики, зеленый лук. Затем добавить соль, сахар, сливочное масло, промытое пшено и при слабом кипении варить до загустения. Опару посыпать небольшим количеством муки и, закрыв полотенцем, оставить в теплом месте подойти примерно на 20 минут, пока на ее поверхности не появятся большие разломы. Затем нагреть, растворить и процедить (в исходном рецепте указывалось, что надо брать желатин в пластинках, но такового в магазине не нашлось, так что пришлось приспособить порошковый желатин. Выпекать в духовке 15-20 минут пока не зарумянится.

Нарезать мясо мелкими кусочками, посыпать солью и черным перцем и припустить со смальцем или маслом и небольшим количеством воды вместе с нарезанным кольцами стручковым перцем.

С рыбьих голов удалить жабры, глаза, промыть их холодной водой и нарезать на куски. Оставьте закваску на 15 минут подходить. Дрожжи разведите в теплой кипяченой воде.

Лимоны вместе с кожурой натереть на мелкой терке и выложить в творог. При подаче посыпать укропом или петрушкой.

Положите груши в кастрюлю так, чтобы она была заполнена. По готовности моркови всыпать приготовленную на яйцах лапшу, картофель, довести варку до окончания. Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, муку, молоко, соль и тщательно перемешать. Дать отстояться 5—6 мин.

Подавать как холодное блюдо или с мясным ассорти. Рыбу кладем на блюдо, поливаем подливой, в которой рыба запекалась, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Затем обвалять в сахарной пудре с ванилином, переложить в банки и закрыть. Остудить, разрезать на три части, каждую смазать сгущенным молоком (вареным). Закрыть третьим коржом. Помидоры перебрать, отобрать твердые — для консервирования, и переспелые и порченые — для томата. Этот терпкий сок можно использовать по-разному ‑ горячим или холодным как целебное питание зимой; для желе, муссов и фруктовых соусов. Рис подавать к процеженному супу отдельно или положить его в миску, а на него налить процеженный суп и подать, не размешивая.

Готовят пресное тесто из муки с водой. Натереть морковь, сельдерей и хрен на крупной терке.

Но блин, лежащий наверху, не надо посыпать сахаром.

Все хорошо перемешать.

Раковины мидий тщательно вымыть в холодной воде, залить горячим отваром с луком и сельдереем и прокипятить.

Перцу дать постоять несколько минут в таком положении, чтобы отжался маринад, затем посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить в горячем масле по 2 мин с обеих сторон.