Паштет «Воскресный»

Приготовление соуса: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пасту, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить. Шпик нарезать кубиками, поджарить, добавить мелко нашинкованный лук, подготовленные лисички и жарить в закрытой сковороде 10-15 минут, изредка помешивая. Сформовать колбаски длиной 10—12 см, одеть на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде.

Обернуть помидоры полоска­ми бекона и закрепить их веточками розмарина.

Лучше всё подготовить заранее, чтобы потом не бегать по кухне, от плиты к холодильнику, а от холодильника к раковине. Держать на огне, пока сахар не растворится.

Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 минут, перемять до пластичного состояния. В конце приготовления добавить шпинат, посолить по вкусу, влить сок, перемешать. Верхний слой должен быть из сливок.

К столу подавайте с растопленным сливочным маслом, сметаной, зеленью. Выложить в слегка смазанную сливочным маслом форму большую частью теста.

В этом случае из рецепта следует исключить соль. Всплывающие равиоли вынимайте шумовкой. Сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон на горячей сковороде и переложить в другую посуду. Клубничный соус подавать в горячем или холодном виде к мучным блюдам и блюдам из круп. В клюквенный сок положить мед, размешать и уварить почти наполовину. На ломтики белого или кисло-сладкого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить небольшой горкой печеночный паштет и украсить веерочком из ломтика лимона. За 5-7 минут до готовности паэльи добавить морепродукты. Плотно завернуть фольгу и запечь печень в духовке в течение 30 мин. Фарш для голубцов с кукурузой и других изделий можно готовить в сочетании с мясом, овощами, яйцами и др. репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный картофель, топленое масло и тушить. в отдельную кастрюлю положить нарезанные кружочками баклажаны и тушить на топленом масле. затем добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанные помидоры (предварительно сняв с них кожуру) и варить до готовности. после этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав покипеть 2 минуты, переложить в кастрюлю с тушеным картофелем и тушить еще 2—3 минуты Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на мелкой терке. Чечевицу тщательно перебрать, промыть, залить водой и варить, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но ненарезанные). Оставить настаиваться 8—9 часов, накрыв крышкой. Поставьте суп-пюре на слабый огонь еще на 5 минут, посолите, поперчите. Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем, посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла. Перец и соль добавить по вкусу. Все овощи и зелень смешиваем со сметаной, солью и сахаром и перекладываем в салатницу, на листья зеленого салата.

Смешать овощи с рыбой, посолить. Добавить по вкусу соль и перец. Но изделия из него не получаются такими пышными и нежными, как по основному рецепту. Верхнюю часть разрезать на секции.

Для этой же цели можно влить небольшое количество воды. Подать рыбу политой белым соусом с зеленью петрушки, с яйцом или каперсами или в натуральном виде, при этом соус хрен с уксусом подать отдельно в соуснике. Муку замочить в молоке или кефире примерно на 1 час. Пе­реложить их в кастрюлю. Лук мелко нарезать и обжарить в кофейной чашке смальца. Сформированные котлеты обвалять в толченых сухарях и пожарить с обеих сторон на растительном масле либо на курином жире. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. Для любителей полезного сельдерея – салатик из сочных стеблей этого ароматного растения, с лимонным соком и укропом. Лук нарезать толстыми колечками. При изготовлении посыпки маргарин перемешать с мукой и протереть массу через редкое сито. Налейте в низкий широкий круглый бокал шотландский джин «Дистилленд», «Капитанский» джин, джин «Таллини», долейте яблочный сок и положите лед.

Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 г кунжутного масла, глютамат натрия и тушить 15 минут на слабом огне.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и просушить. Помидоры нарезать крупными дольками, отварить до мягкости. Выньте формочки из духовки. Сохранять в прохладном, сухом месте. До подачи на стол выдержите торт в холодильнике, но не пытайтесь сохранить этот торт долго, иначе легкий сначала терпкий привкус усилится. Затем доба­вить тертую морковь и кипятить еще 15 мин. Подавать апельсиновый соус к эскалопу (антрекоту и т. д.). Очищенные грецкие орехи измельчают в ступке, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы, гранатовый сок, соль и перец.

Когда готовые крендельки немного остынут, смажьте их корочку яйцом и посыпьте сахаром. Распустить 1,5 ложки масла, поджарить в нем 1/2 стакана мелко изрубленной луковицы, всыпать 2/3 стакана муки, развести 2—3 стаканами рыбного процеженного бульона, 1 стаканом сметаны так, чтобы соуса было стакана 4, не менее, вскипятить, переложить к рыбе картофель, облить этим соусом, подогреть, выложить на глубокое блюдо, посыпать зеленой петрушкой и укропом, подавать.

Добавить масло, сливки с желтками, соль. Влейте сок.

Доводят до кипения, остужают.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать.

Толстостенную кастрюлю смазать растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и нашинкованной морковью, сверху уложить голубцы.