Мясо с фасолью в стручках

Вылепить из него маленькие шарики и обвалять их в муке. Белки охладить, взбить (они должны увеличиться в объеме в 3-4 раза); продолжая взбивать, ввести кислоту, влить тонкой струйкой доведенный до кипения мед.

Подготовленную курицу нарезать на порционные куски, отбить, посыпать солью, перцем, натереть растертым чесноком, мариновать 30 мин., затем жарить на масле на раскаленной сковороде под прессом.

Затем положить наломанную на кусочки зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, репчан и тушить до готовности. Грибы обработать, порезать, посолить, выложить в кипящую воду и поварить 5-6 минут.

Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок. посолить и поперчить (по вкусу). Разогреть в сковороде рапсовое масло, положить в него перец (красный и душистый) и прожарить до потемнения.

Так как в величине индеек большая бывает разница, то и трудно назначить количество ее; на 6 человек однако же довольно небольшой индейки величиной с большую курицу, а если индейка большая и жирная, то взять от нее потроху, т. е. ножки, крылышки, головку и проч., а самое же мясо или филей оставить для другого кушанья.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Этот десерт можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Смешать миксером пахту, мед, солодовый экстракт и желтки. Вливают в посуду яйца, всыпают сахар и вымешивают деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Полейте начинки бутербродов сверху свежевыжатым соком лимона.

Очищенную и промытую рыбу нарезать на порционные куски.

Кальмары отварить так, как указано в предыдущем рецепте.

В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. Добавить немного соли, перца, поджаренный лук. Тонкий слой мяса кладется на налистники, после чего их сворачивают и подают теплыми к столу. Миску накрыть полотенцем и дать тесту постоять минимум 30 мин. Когда масса начнет кипеть, всыпать сахар, снова довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке.

Оформить веерочками зелени, спиралями из моркови, цветами из огурца и редиса. Замесите тесто и разделайте его на большие круги.

Подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Баранину нарезать небольшими кусками (по 40 г), положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. Окорок надо обрабатывать посолочной смесью очень тщательно со всех сторон. Куски филе говядины нарезать поперек волокон, отбить, посолить, обжарить в масле с обеих сторон, поперчить. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды на 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите до начала застудневания. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать баклажаны с фаршем в течение 40 мин. Все желтки растереть с сахаром, выдавить в них сок из двух мандаринов, натереть их цедру и все вместе вымешать с белковой пеной, молотыми орехами, сухарями. Подавать по 2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре, или с любым овощным гарниром. Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве бульона 15 минут. Вымытую морковь очистить, мелко порезать и проварить в 200 мл молока до мягкости.

Рыбное филе нарезать кусочками и промолоть на мясорубке вместе с замоченным белым хлебом, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Такие пирожки имеют золотисто-желтую корочку. Картофель очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите их на тесто. Довести соус до кипения, постоянно размешивая. Кабачки очистить, срезать плодоножку и соцветие, разрезать поперек на 3—4 части, чайной ложкой удалить семена, а образовавшиеся отверстия наполнить фаршем.

Смешать спагетти с маслом и тертым сыром и залить получившимся соусом.

Мякиш вынуть, оставляя корку не толще 1 см. Тушите на небольшом огне 30 минут. Рыбу очистить от кожи и костей.

Продолжать тушить до готовности.

Полученную смесь взбить и залить ею редис. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень.

Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать каждую луковицу на 4 части, обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. В глубокой сковороде растопить маргарин и обжарить на нем вареные стручки зеленой фасоли и капусту.

Слегка посоли, поперчи и обжаривай смесь в течение 5 минут, периодически помешивая. Стручки фасоли очищают от боковой жилки, разрезают на 2—3 части и отваривают в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг.

Вылить маринад в овощи. Смесь поставьте на плиту и взбивайте венчиком, пока не загустеет. Яблоки и лук очистить. Украсьте листиками мяты, кусочками шоколада и безе. 1,2 кг репы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соленый кипяток, один раз вскипятить. Добавить сливочное масло и изюм и хорошо перемешать. Белки взбейте и присоедините к цедровой массе. Горячий рис выложить на большое блюдо, сверху выложить горячую отварную фасоль, посыпать все тертым сыром. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень базилика, солят, перчат и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком. Подготовленные свежие грибы нарезают кубиками и обжаривают.