Молочный соус с сыром

Через полчаса обсушить, обжарить с обеих сторон до румяной корочки на растительном масле, уложить слоями на блюдо, посыпать мелкорубленым репчатым луком, залить кипящим ореховым соусом и охладить. Перебранные, промытые ягоды с удаленными косточками (вишня, черешня) засыпают сахаром и оставляют на 1-2 часа в холодном месте. Массу растереть до однородности. Готовый соус нужно выдержать в холодильнике в течение 1,5 часа. 200 г, т. е. 3/4 стакана клюквы промыть, налить 1 стакан холодной воды, разварить. Окорок нарезать полосками. Подайте к бульону. Полоски должны при навертывании слегка находить одним краем на другой.

Соленую воблу, вымоченную и обработанную уложить в посуду для варки в один ряд, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черешки свежей или сушеной петрушки, сельдерея, нашинкованные тонкими ломтиками или соломкой морковь и репчатый лук.

Бульон прозрачный мясной, куриный или из дичи. После этого добавить два нарезанных дольками помидора, томатную пасту, чеснок - и тушить еще примерно 1 час. Аккуратно разложите в вазочки йогурт и посыпьте небольшим количеством куркумы или шафрана. Наденьте на пластмассовые шпажки кусочек сладкого перца, кусочек мяса омара и мандариновую дольку, сбрызните лимонным соком и подавайте к джину с тоником. Подавать на стол с овощным гарниром.

Полученной смесью смажьте каждый лист капусты, сверните рулеты, нарежьте ломтиками шириной 2 см. Опять поставьте тесто в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Для этого баклажаны нужно рассортировать, удаляя подгнившие.

Добавить вишню и варить, не доводя до кипения, осторожно помешивая ложкой, чтобы не повредить ягоды. Влить винный уксус, добавить пассерованную в сливочном масле или сливочном маргарине томат-пасту, положить специи и варить 12—15 мин. Охладить и прикрыть этой массой фрукты. По краям распределить масло мелкими стружками, 50г сахара и соль.

Взбейте творог и добавьте его к пюре.

На кружочки теста выложить рис с кукурузой и сле­пить вареники.

Свеклу хорошо вымыть щеткой в холодной воде, затем, не очищая и не срезая хвостики, отварить в несоленой воде, морковь и картофель (также в кожуре) - в немного подсоленной.

Подлива ореховая: 1 стакан грецких орехов измельчить в кухонном комбайне, добавить 1 пучок мелко нашинкованной зелени кинзы, асафетиду.

Выпекать 15 минут. Далее опустить в бульон очищенную луковицу и нарезанную кубиками морковь. Сердцевину с семечками вынимайте не насквозь, а оставляя небольшой слой для донышка. Яйца взбить со сливками, залить овощи и готовить на слабом огне под крышкой 4 минуты. Добавить рубленый зеленый лук. Фарш приготовить так: мякоть рыбы, пассерованный репчатый лук, чеснок, размоченный в воде белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйца, соль, перец и все перемешать. Пласт теста смазать молоком или водой. Закрыть баллоны пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место. Натереть рыбу крупной солью с обеих сторон, уложить на противень и поставить в духовку на 20 минут. Украсьте зеленью и посолите по вкусу.

Вишни вымыть и обсушить, разложив на полотенце (при этом не удалять ни косточки, ни плодоножки).

Без оттяжки перелить в супницу с нарезанным укропом и вынутыми из ухи кусочками филе окуня и подать. Затем нарезать их дольками и залить апельсиновым соком.

К этой массе добавляем лимонный сок (или раствор лимонной кислоты), сахар и набухший желатин. Откинуть на дуршлаг. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Остуженную массу для начинки распределить поровну на ломтиках мяса, эти ломтики скатать в трубочку и обвязать ниткой.

Уложить в середину ягоды черной смородины и заполнить форму суфле. Плавленый сыр, огурцы, селедочное филе, отварной картофель пропустить через мясорубку.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают тонкими кружками. Кладем все в большую миску или кастрюлю, засыпаем соль, хорошенько перемешиваем, раскладываем по банкам и закрываем их полиэтиленовыми крышками. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Половину щавеля добавить к взбитым яйцам. Сыр натереть на крупной терке. В миску просейте муку, соль и какао-порошок. Затем положить рыбную икру на хлеб и запе­кать под крышкой. Жареные баклажаны разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука. Подают горячим. На гарнир подавать отварной или жареный картофель. Вылить остаток сока на тесто.

Лук нашинковать, помидоры разрезать на 4 части, морковь очистить и нарезать кубиками. Почистить морковь и кольраби, порезать овощи кубиками.