Меренга ореховая

На середину лепешки кладут котлетную массу, края защипывают, смазывают яйцом, делают панировку в хлебной крошке и жарят во фритюре. Свинину (вырезку, толстый или тонкий край, внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистите от пленок, нарежьте на небольшие кусочки и, сложив в эмалированную или в стеклянную посуду, пересыпьте смесью соли со специями, затем сбрызните винным соусом и переложите нарезанным репчатым луком.

Тем временем я приступаю к приготовлению соуса. Масло вливать тонкой струйкой маленькими порциями: влить — взбить (взбивать, пока не начнет схватываться, схватилось — еще влить чуть-чуть масла), и так, пока не используете все масло.

Можно сразу подать на стол.

Удалить чернильные мешки, известковый панцирь, щупальца над глазами и зубы между щупальцами. Говядину пропустить через мясорубку, добавить сало и яйца. Телятину промывают, солят, перчат и слегка обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и мелко нарезанным корнем петрушки. В сотейнике растопить половину масла, положить туда нарезанные лук-порей и репчатый лук, морковь, нарезанную кружочками, ветку тимьяна, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 6-8 минут. Лучше всего это сделайте электрорезкой.

Овсяные хлопья залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды на 15-20 мин. Заправить по вкусу солью, перцем. При подачек столу запеченную рыбу выкладывают на блюдо, поливают оставшейся сметаной с хреном и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовое жаркое заправляют растертым чесноком и посыпают зеленью петрушки.

Далее раскатайте каждый кусочек в заготовку для пирожков, положите начинку и заверните пирожки в форме полумесяца. Из муки и бульона приготовить белый соус, соединить его с фасолью и варить 10 —15 минут, затем процедить суп через сито, довести до кипения и, сняв с огня, заправить так же, как суп-пюре из стручков фасоли. Затем положите мясной фарш и жарьте 10 минут.

Промойте и сварите до полуготовности рис. Готовое блюдо посыпать очи­щенными и растолченными ореха­ми и корицей. Образовавшийся на противне сок использовать в качестве соуса, прибавив к нему томатное пюре и прогрев вместе с соком. Когда соус увеличится в объеме в 3 раза, превратится в пышную пену, его можно считать готовым.

Лук и морковь мелко нарезать и потушить в масле 3—5 мин. После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. На листья зеленого салата кладем ломтики авокадо. Заправить лимонным соком и солью.

Орехи раздробить скалкой. Приготовить песочное тесто. Разделить яйца на белки и желтки. Огурец помыть, очистить от кожуры и нарезать на восемь кусков длиной около 5 см.

Залить биточки соусом. Сливы выложить на тесто.

Сначала готовим маринад: воду кипятим с луком, нарезанным кружочками, солью, пряностями, охлаждаем и добавляем уксус. Нашинковать лук. Приготовленный торт поставить в духовку на 15 минут, чтобы крем слегка зарумянился. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.

С обработанной и обмытой тушки курицы снимают кожу с филейной части, вырезают большое (с косточкой) и малое филе, очищают их от пленок, сухожилий и слегка отбивают, чтобы получился ровный по толщине пласт.

Самые большие листья залить кипятком на 1 мин. Мясо, нарезанное кусочками (25—30 г), обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и продолжать жарение в течение 5—6 минут. Испеките 2 батона, по 900 г каждый. Фаршированные патиссоны уложить в пароварку (при желании — на смазанный маслом противень), посыпать тертым сыром и на 2—3 мин поместить в пароварку (или горячую духовку), чтобы расплавился сыр.

Получившуюся массу положить толстым слоем на хлеб, затем запечь его в духовке так, чтобы яйцо полностью свернулось. Сливочное масло слегка подогреть настолько, чтобы можно было его стереть лопаточкой до белизны и густоты хорошей сметаны.

Оформите зеленью. Затем процедить содержимое посуды и отставить в сторону. Нарубить вареные яйца, лук нашинковать. Отварной язык, филе курицы, грибы нарезать полос­ками.

Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Муку слегка поджарить, развести кипяченым молоком, чтобы получился густой соус, поварить и смешать его с нарезанными вареными грибами.

Посыпьте «рыбку» кунжутом. Если плоды, обработанные маслом, недостаточно эластичны, необходимо пробланшировать их паром. Смешайте растительное масло с горчицей, добавьте уксус и немного овощного отвара.

Популярный напиток британских морских офицеров (более низкие чины пьют ром) – чистый джин с горькой настойкой (венесуэльским биттером «Ангостура»). Окорока вымыть, обсушить, положить в глубокую посуду, наполовину залить рассолом.

Добавьте их к тефтелям и залейте все теплой кипяченой водой. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, крахмал, молотый миндаль, растертое сливочное масло, ввести взбитые белки.