Луковый суп с гренками

Измельченные специи растворите в виноградном уксусе.

Зажженный бриош имеет очень эффектный вид. На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть трубочкой. Салат заправить солью, растительным маслом и лимонным соком.

Гарнируют овощами или рисом.

Подайте как горячий соус. Бобы мелко нашинковать, отварить в подсоленной воде. Грибы перебрать, промыть и пожарить до золотистого цвета на сливочном масле.

Хлеб размочить в воде, отжать.

Дольки апельсина разрежьте пополам, грейпфрут нарежьте мелкими кусочками, мяту - полосками.

Положите в банки и стерилизуйте до тех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. Перед подачей к столу хорошо перемешать. На поверхности теста равномерно распределить начинку.

Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, обсушить. Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду сладкий перец и обжаривайте 10 мин.

Очистить кольраби, ошпарить и разрезать каждый кочан на четыре части.

Пассеровать в 10 г сливочного масла, мелко нарезанный лук, сделать то же самое с морковью, луком-пореем, обжаривать их отдельно друг от друга. Ягоды рябины размять и положить в 5-литровую бутыль. Яблоки очистить, нарезать дольками, обжарить на масле и соединить с мясом. Добавить яйца, но не целиком, а одни белки, желтки оставить для смазки печенья и, постепенно подливая молоко, замесить тесто, чтобы оно было не очень твердое.

Добавить муку, помешивая на слабом огне 2 мин, пока смесь слегка не подрумянится. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерного блеска. Куски мяса вымыть, обсушить, отбить, положить в кляр, выдержать около 5 мин, а затем обжарить с двух сторон в кипящем растительном масле. Тесто раскатывают и разрезают на 6 квадратов. Слегка намочите каждый квадратик теста водой и небольшой ложкой разложите на них начинку. Подают на крутоне со сложным гарниром, украшают зеленью. С готовых рулетов снимают нитки. Добавить какао или шоколад и варить.

Водку, ликеры и сок смешать на льду в шейкере, процедить в коктейльную рюмку, добавить сахарный песок и подать.

Полить рыбу соусом и разложить оливки. Приготовление томатного соуса: муку слегка обжарить с небольшим количеством сливочного масла, не­много охладить и постепенно раз­вести процеженным бульоном, в котором варились мозги, тщатель­но перемешивая, чтобы не было ко­мочков, а затем проварить на сла­бом, огне в течение 10—15 минут и процедить.

Не накрывая, кипятить 1 мин.

После этого раскатать тесто в пласт, сбрызнуть маслом и посыпать орехами. В большой сковороде разогреваем растительное масло, маргарин и обжариваем бифштексы с обеих сторон. Когда поднимется, выложить тесто на стол, подсыпая слегка муки, растянуть его в руках как можно тоньше, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, загнуть немного кругом края, намазать белком, взбитым с сахаром, часто наколоть вилкой и, не дав ему подняться, поставить тотчас же в духовку, на 1 час. Снять с огня, процедить и хорошо охладить. В кипящий бульон добавьте соль, перец и салму. Налейте на сковороду по­больше растительного масла, нагрейте и жарьте по 8-9 пончи­ков за раз, подрумянивая их со всех сторон.

Обжарить филе на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности (около 10 мин.). Затем тонкой струйкой влить в кастрюлю молоко, непрерывно размешивая, чтобы масса не свернулась. Смешать картофельную мякоть с майонезом, тертым сыром, солью и перцем. Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо промыть в холодной воде.

Капусту (все ее виды) отварите.

Запекать: около 30 минут. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Пока тушатся тефтельки, наполовину наполни кастрюлю водой и вскипяти ее. Телячьи мозги очистить, бланшировать и мелко нарубить, грибы нарезать тонкими ломтиками.

Сверху посыпать панировочными сухарями, вокруг полить вином и поставить в горячую духовку на 45 мин. Сметану смешаем с молоком и бульоном, добавим соль, перец, мускатный орех и нарезанную тыкву. Приготовить соус: Оливковое масло смешать с мелко нарезанными луком и чесноком. Процедите и верните в сотейник. Слепить пирожок, обмазать его сырым яйцом и поставить в нагретую духовку. Морковь почис­тить и порезать тонкими, длинными брусочками. На смазанный маслом лист высадить тесто маленькими кучками (меньше наперстка) и поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую духовку. Когда суп закипит, положить жареную рыбу и пассерованный на масле лук.