Крюшон «Арбуз»

Наполнить тыкву начинкой, прикрыть срезанной верхушкой, положить в кастрюлю подходящего размера, накрыть ее крышкой и поставить в духовку примерно на час.

Добавить предварительно замоченную на ночь фасоль и варить до готовности. Отвар слить, а фасоль соединить с мелко нашинкованными сырыми петрушкой, морковью и луком.

Когда вода закипит, снять крышку и доварить капусту до готовности. Плоды подготовить так же, как для компота и двукратной варки варенья. Из фарша сформовать биточки, уложить на дно сотейника. Смесь варить до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок посуды целыми кусками. Затем выложить дно и бока кусочками вареной морковки и свеклы, кружочками сваренных вкрутую яиц, пикулями, зеленью петрушки и ломтиками лимона, снова залить частью желе и поставить в холодильник.

Соединить зеленый лук и редис, добавить нарезанную зелень петрушки и салата. Когда тесто поднимется, положить в него все перечисленные выше продукты, кроме муки. Готовое желе разливают в подготовленные банки, охлаждают, накрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Сваренную перло­вую крупу залить кипятком, положить морковь, лук, петрушку и варить 5 минут. Готовый салат подавать порционно — в стеклянных бокалах или креманках. После охлаждения торт обсыпать сахарной пудрой. В качестве соуса можно подать наршараб (уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок). Филе сельди и горошек пропустить через мясорубку, добавить сметану. Дать супу отстояться.

Перед подачей охладить сырой картофель нарезать кусочками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут, пока соль впитается, обсушить чистой салфеткой или полотенцем и румянить в горячем жире. положить в картофель нарезанную кусочками тыкву, лук, сметану, перемешать, накрыть крышкой и поставить в горячую печь на 40—50 минут.

Овощи смешиваем, добавляя соль, сахар, перец и уксус, и выкладываем в банки.

Охладите, разлейте по бокалам и положите в каждую пор­цию по несколько мелких кусочков мягкой кураги. Влить в горшочки приправленный специями томатный сок и готовить в духовке до тех пор, пока сок не впитается. Тушить на очень слабом огне до готовности. Когда грибы сварятся, станут мягкими и сока будет достаточно, вынуть блюдо из духовки.

Сверху посыпать тертым шоколадом. Подавать сразу же (или не солить).

Все охладить, масло сцедить. Для посола можно взять и более жирную рыбу. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края. Воду слейте. Взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодного сока, сильно мешая, вскипятить. Введя заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. С запеканкой можно пить чай из мяты. Затем слить воду, добавить масло и в течение 5 минут прогреть. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать около 1 1/4 часа.

При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом, украсить кольцами обжаренного лука и зеленью Груши вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, пропустите через соковыжималку, чтобы получить сок. Готовый салат охладите, а перед подачей на стол украсьте измельченными листьями салата, укропом и зеленым луком. Разбавьте полученную массу куриным бульоном до получения густой кашицы. Если картофельного отвара мало, можно прибавить еще немного жидкости. Баклажаны вымыть, выдержать 10—20 мин в подсоленной воде, обсушить и нарезать кубиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, выложить сливы, пересыпая их стаканом сахара. Очищенные стебли ревеня отваривают в подслащенной воде, откидывают на сито и выкладывают поверх хлеба. Помидор нарезают кружками и укладывают на сандвичи. Ломтики хлеба размочите в молоке и отожмите. Добавьте соль, перец и вино. Морковь и корень петрушки очистить и крупно нарезать. Этой смесью заправить винегрет. Дать выстояться варенью несколько часов, затем разлить в банки.

Готовый салтисон нарезать порционными кусками, смазать майонезом и горчицей.

Перед подачей на стол облить сметанным соусом. Через 5-10 минут добавьте хорошо промытый сушеный кизил без косточек и варите все до готовности мяса, а потом посолите.

Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зелень. Рыбу подать к столу, полив соусом.

Сложить в банку. Наполнить водой противень с высокими краями так, чтобы она образовала слой высотой 1 см.

Залить приготовленной приправой, хорошенько встряхнуть и поставить в холодильник на 1 час. Уложил рыбу. Острым ножом сделать на поверх­ности куска решетку из ромбов. Вынуть из ду­ховки. С закипевшего бульона снять пену.

Подавать лом­тики жареного сыра горячими.

Воду подсолить и довести до кипения. Приготовьте из птицы бульон, периодически снимая пену и жир.

С промытых мандаринов срезать кружочки кожуры со стороны прикрепления плодоножки и с противоположной стороны до съедобной части. Ломтики хлеба смазать приготовленной пастой. Уксус смешать с растительным маслом. Смешать яблоки, орехи, ягоды, овсяные хлопья и пахту. Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров, их моют, срезают плодоножки, нарезают кружками толщиной 1,5 см, кружки режут на 8-10 частей.

На дно формы вылить сок от тушеной капусты. Фрикадельки отварить, опуская по чайной ложке в грибной бульон. Разъемную форму застелите пергаментной бумагой. Рыбное филе, приготовленное в белоснежной пене, получается сочным. Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.

Белки с сахаром взобьем в тугую пену. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца.