Консоме с овощами

Все ингредиенты выкладывают в салатник, украшают зеленью. вырезку нарезать порционными кусками, помыть, дать стечь воде, затем натереть солью и перцем, на сковороде или в сотейнике обжарить с обеих сторон. залить 2 стаканами вина, если мясо не покроется, долить воды или бульона. на слабом огне сварить до готовности. затем это мясо с соусом хранят в холодильнике как полуфабрикат. при необходимости приготовить мясное блюдо, нужно взять большую сковороду или сотейник, положить в него необходимое количество кусков мяса, обложить картофелем, отваренными грибами, черносливом, сверху сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. все запечь в духовке. при подаче к столу посыпать нарубленной петрушкой Грибы измельчают, зеленый лук шинкуют, перец очищают и нарезают соломкой. Бананы разрезать на дольки и смешать с абрикосами.

Сыр разрезают на 2 тонких ломтика и кладут их на ветчину.

Распустить масло на сковороде, обвалять рыбу в муке или сухарях, положить на горячее масло; поджарить с обеих сторон, прокалывая вилкой; таким образом жарится каждая рыба; большая разрезается на куски и кроме того в толстых местах еще надрезать по несколько раз, чтобы хорошо прожарилась; мелкую же рыбу жарить цельной.

Посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом до образования поджаристой корочки.

Рыбу поставить на ночь в буль­оне.

Затем рыбу и коренья дважды пропустить через мясорубку или протереть и проварить при слабом кипении в течение 3—5 минут. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.

Язык вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности (в середине варки посолить). Нарезанные на тонкие кусочки молодые баклажаны сварить на пару, остудить, слегка ополоснуть водой, дать воде стечь.

Пельмени опускать в кипящую воду, куда непосредственно перед этим добавить перец, лавровый лист и соль. Мясо отделить от костей, отбить деревянным молотком, нашпиговать кореньями, посолить, обвязать шпагатом, положить в кастрюлю или жаровню, в которой заранее распустить масло; закрыть крышкой и поставить жарить на плиту, переворачивая время от времени, чтобы не подгорело. Полученную смесь вылить в бульон с мясом и луком, опять перемешать и подержать еще 1—2 минуты на слабом огне.

Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем положить его в посуду, добавить подготовленную морковь, промытый изюм, сливочное масло, соль, сахар, молоко, размешать и довести до готовности в духовке.. Продолжая взбивать, осторожно влить яйца. Отварного поросенка охладить, не вынимая из бульона, положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник на несколько часов. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока килька не станет мягкой, а хлеб хрустящим. Затем изнутри тушки надрезать реберные кости и удалить их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.

Не хотите с картофелем, жарьте одну фасоль с салом, заправьте луком, зеленью и т.д. Замесить тесто из муки, 1 яйца, масла подсолнечного, уксуса, добавив немного теплой воды с таким расчетом, чтобы тесто получилось мягким. Хорошо растирают яичные желтки с сахаром, прибавляют муку, размешивают с молоком, кладут шоколад и, непрерывно взбивая веничком, варят на слабом огне до получения густой массы. Груши вымыть, очистить, освободить от сердцевины с семенами, нарезать крупными дольками. Латук можно заменить в сезон тонко нарезанными огурцами. Пропустите филе судака через мясорубку, смешайте со сливочным маслом, солью, перцем, мелко нарубленным чесноком и влейте немного воды. Поначалу смесь будет разбрызгиваться, но вскоре, как только крупа пропитается влагой, перестанет. Нафаршировать инжир целыми сырыми грецкими орехами или орехами кешью.

Заранее приготовленные охлажденные густые сливки взбить и затем соединить с медовой массой.

Полить лимонным соком, посыпать перцем и повторить все слои.

Посыпьте пакоры сахарной пудрой и подавайте теплыми или комнатной температуры. Хорошо охладить соус. Натертый на терке пшеничный хлеб, измельченную цедру и сок лимона, корицу, вишню или вишневое варенье (без сока) и взбитые в пену белки. Муку немного потушить в жире, и влить горячий бульон, размешать, вскипятить, заправить соусом (соль, сахарный сироп, уксус) и перемешать с чечевицей.

Зелень петрушки вымыть. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло или маргарин, тертый сыр и через несколько минут подавать к столу. Масло хорошо растереть и, продолжая растирать, постепенно добавить 10 желтков, сахар и творог. Затем завернуть в фольгу и запечь в предварительно хорошо разогретой духовке.

Чеснок порубить или раздавить. Разрежьте авокадо пополам и выньте косточку. Яичные желтки взбивать в течение 20— 25 мин с сахаром, добавить измельченные орехи, промытый изюм, муку, смешанную с содой, и взбитые белки.

Залить водой, посолить, поперчить, довести до кипения. Во время варки добавить щепотку соли и зелень. Отдельно приготовить карамель, т. е. размоченный в небольшом количестве воды сахар нагревать до тех пор, пока он не станет коричневым.

К этому блюду можно подать шницель и отварной молодой картофель.

Морковь отварите до полуготовности и нарежьте тонкими длинными ломтиками. При подаче на стол пельмени полить сметаной.

У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Смесь подогреть до 80°С, разлить в горячие стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Накрыть дрожжевое тесто и оставить на 30 минут подходить. Посолить по вкусу, поставить в холодильник. Соус подходит для заправки овощных салатов.

Затем прибавить нарезанные ломтиками помидоры, потушить и залить сметаной, смешанной с мукой.

Бананы, яблоко и апельсин очистите, у ананаса отделите мякоть и порежьте фрукты маленькими кусочками.