Коктейль «Южный»

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 2—3 части, еще раз вымесить каждую из них, раскатать в толстые жгуты и сплести их. Охлажденную массу нарежьте небольшими ровными ломтиками, сложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике.

Готовить ее следует так же, как уксусную, но соль не класть, а горчицы взять вдвое больше.

Иногда этот бульон используется для приготовления «прозрачной ухи». Приготовьте соус: ядра орехов залейте на 1-2 минуты кипятком, после чего воду слейте, а с орехов удалите кожицу. Выложите половину кабачков, половину сыра «Моццарелла», немного тертого сухого сыра, затем кусочки помидора, соль, перец и базилик. Уменьшить огонь и варить 30 минут. Долить немного воды (не более 1 стакана) и поставить на огонь. Из мяса сформовать котлеты, сделать надрезы по краям, каждую слегка смазать горчицей, сбрызнуть лимонным соком (несколькими каплями) и выдержать.

Поставить сотейник на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110°С и опустить в него по одному арбузные ломтики. Очищенную цветную капусту нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности, затем пропустить ее через мясорубку с густой решеткой, добавить подсушенную манную крупу, перемешать и тушить до готовности крупы.

Продолжительность тепловой обработки в этом случае надо увеличить: для поллитровых банок на 5 мин, литровых — на 5—7 мин и трехлитровых — на 10 мин. Его можно готовить не только на рыбном бульоне, но и на молоке. Скумбрию обработать, положить в кипящую на ма­лом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп и разрезанную пополам луковицу. Это способствует быстрому образованию румяной корочки с обеих сторон и сохранению сочности мяса. Запекать пирог еще в течение 10 минут до образования хрустящей корочки. Залить небольшим количеством воды или бульона и тушить около часа.

Муку просеем в посуду для теста, посредине сделаем лунку, раскрошим туда дрожжи и с небольшим количеством муки и молока замесим закваску.

Холодное пюре разложите по банкам под металлические крышки и храните в сухом прохладном месте. Картофелины одинакового размера очистите, срежьте верхнюю часть, отварите до полуготовности, выньте из клубня ложкой середину. Жарить в прогретой духовке до готовности. Приготовление начинки: вареный картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея. Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем, процедить. Сырые яйца смешиваем с молоком, по желанию добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем. В отдельной посуде разомните их вилкой, посолите и поперчите. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, после чего посыпать им куски рыбы.

Готовому пирогу дать не­много постоять, а потом вы­нуть из формы и перевернуть на блюдо, на котором будете подавать. Вынуть изо льда приблизительно через 3 часа.

Поставим шоколадный мусс в холодильник и хорошенько охладим.

Затем обе приправы соедините. Добавить к фасоли и кукурузе. Поверхность и бока торта равномерно покрыть кремом.

Начинку для сладкого гуубат можно сделать из орехов. Каждый слой овощей слегка посолить и поперчить.

Порционные горшочки смазать маслом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить приготовленной смесью, сверху посыпать зеленью и поставить в духовку. Если жидкости мало – долить воды. Печь при умеренном огне в смазанной сливочным маслом форме.

Лимон вымыть, разрезать пополам. Сельдь очистить, выпотрошить, отделить филе, удалить кости. Пока варится картофель, приготовить: 1 порцию Заправки "Эстрагон, мед и горчица". После непродолжительной выдержки ее вторично надо положить под пресс. Растопить на сковороде или в низкой кастрюле жир (лучше всего гусиный). Сформовать котлеты, запанировать их в муке, придав овальную форму и слегка приплюснув, и обжарить во фритюре. После этого проверните печень через мясорубку. Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Морковь нарезать кубиками или кружочками и слегка обжарить в растительном или сливочном масле.

Мука и сливочное масло или маргарин всегда должны быть в одинаковом количестве.

Парафин изолирует смалец от воздуха, не давая ему прогоркнуть. Мясо вместе с выступившим соком положить в соус, разогреть и разложить на теплые тарелки.

Все размешать до получения однородной массы. Масло растопить, спассеровать на нем муку, пока она не станет чуть желтоватой, и, добавляя понемногу горячее молоко, варить соус еще несколько минут. Выпечь при температуре 220-230°С и посыпать сахарной пудрой. Перец добавить по вкусу. Затем добавить перец, лавровый лист, зелень и варить еще 10—15 мин. Ягоды должны быть зрелыми (возможно, даже перезрелыми).

Подавать к столу в теплом виде.

В конце жаренья добавить нашинкованный лук, нарезанные мелкими кубиками картофель и предварительно очищенные от кожицы помидоры, все посолить и тушить на медленном огне до полной готовности. Оставить зайца мариноваться на 2— 3 часа.

После этого опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 7 минут.