Коктейль «Грезы»

Затем положить разрезанную на куски рыбу и варить на слабом огне 6-8 мин. пока рыба не станет мягкой.

В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. Яйца взбить, посолить, поперчить. Промыть баклажаны, удалить плодоножки, сделать 4—5 вертикальных надрезов вокруг, посолить и оставить на 30 мин.

Украсить редисом или помидором. Положить в жарочный пакет или обернуть фольгой.

Сварить сахарный сироп.

Затем при необходимости банки докладывают ягодами до верха и, накрыв крышками, ставят в емкость с водой, нагретой до 60—70 °С. пастеризуют при 90 °С: полулитровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Помидоры выложить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, закипятить и варить в течение 20 минут.

Доведите до кипения и процедите.

Этот способ особенно пригоден для горячего копчения рыбы.

Переместите тесто для бинье в кондитерский мешок с гладким наконечником и выдавите немно­го теста в каждую формочку. После этого кастрюлю снова снимают с огня на 20 минут, а затем варят до тех пор, пока не прекратится выделение пены.

Капусту нарезать соломкой, заправить уксусом и прогреть 1—2 минуты, затем охладить.

Подавая на стол, полейте готовое блюдо сверху лимонным соком. Сваренного поросенка нарубить на порции и подать с отварным картофелем и сметанным соусом с хреном. Свинину вместе с луком, печенкой и размолотым белым хлебом пропустить через мясорубку, получившийся фарш протушить, добавив приправы, мелко нарезанную зелень и немного жидкости. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мускатный орех.

После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом и, обжарив одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8—10 минут). Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, начинить мелко рубленным луком, поджаренным с квашеной капустой, посолить, обвалять в муке и жарить с двух сторон до готовности. Постепенно ввести в смесь размягченное масло и ванильный сахар и еще раз перемешать. Остывшую массу размешать со сливками и хорошо взбить. Сковороду смазать жиром, выложить на нее шпинат 4 порциями, в середине каждой порции сделать углубление ложкой и вложить туда по кусочку сливочного масла. Лук нарезать кольцами.

Готовые тарталетки выложить на стол и остудить при комнатной температуре.

Перед заваркой фарфоровый чайник согревают, ополаскивая кипятком, затем кладут в него чай, заливают крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют на 5—7 минут для настаивания." Затем добавляют кипяток. Все хорошо перемешать и, постоянно помешивая, на небольшом огне довести до кипения, быстро прокипятить. Остудить и профильтровать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбивать содержимое до загустения, затем влить лимонный сок.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Жареное мясо домашней курицы или утки нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, добавить небольшое количество отваренных шампиньонов (можно боровиков, подберезовиков, подосиновиков). Форму хорошо смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями. Размягченное сливочное масло тщательно взбить, постепенно добавляя толченый миндаль и муку со специями.

Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70—80 г) и защипить края, оставив середину открытой. После этого снять с огня и настаивать в течение 3-5 часов.

Баклажаны испечь, очистить от кожицы, мелко порубить, заправить майонезом, посолить, добавить чеснок и хорошо взбить. То и другое нарезать тонкими кружочками.

Сначала кладут слой картофеля, затем морковь, яйца, горошек и плавленый сыр. Снять со свинины кожу, положить мясо в эмалированную кастрюлю, обложить лавровым листом, перцем и тонко нарезанным луком; уксус смешать с оливковым маслом, мадерой, солью, сахаром. Как только первая чашка чая будет выпита, снова налейте в нее горячий чай, а сверху — новое «облако» из сливок. Для консервирования надо выбирать ягоды с плотной мякотью, с интенсивной окраской, средних размеров, так как крупные при стерилизации развариваются. Стакан — коктейльная рюмочка.

Подать баранину с соусом и макаронами, посыпав сыром и оформив зеленью.

Подготовленные крабы расщепите на волокна. Потушить еще 1,5 мин. Одну треть смешать со шпинатом, вторую треть с куркумой для придания желтого цвета и последнюю часть подкрасить красным перцем-паприкой. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1л — 12 мин.