Классическое какао

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 22 мин, 3 л — 50 мин.

Тестовую заготовку раскатывают в пласты, смазывают маргарином, посыпают сахаром с корицей. Картофель должен свободно плавать в масле.

Фруктовую начинку с сахаром варить до 120°. Разрезать грудку цыпленка вдоль, развернуть по надрезу и придать цыпленку приплюснутую форму. Ошпарьте половинки перцев, затем окуните их в ледяную воду, после чего положите в жаровню.

Перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром.

Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, промыть под холодной проточной водой, нарезать кусками по 50—60 г и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком. Побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Приготовьте пирожки и выложите их на смазанный противень. Кастрюлю лучше брать с широким дном. Затем листья нарезать, добавить сметану, лимонный сок, тертый хрен, перемешать и посыпать мелкорубленым яйцом. К малоконцентрированному бульону добавляют желатин. Бульон варят около часа на слабом огне. Промыть стакан пшенной крупы и сварить жидкую кашу на воде без соли. Круглые гренки намазать сливочным маслом, сверху положить кружочек яйца, по краю из масла сделать бортик высотой 5—6 мм, на середину яйца горкой выложить зернистую икру. испечь картофель и, не дав ему остыть, почистить, размять деревянной ложкой и хорошенько растереть, прибавляя понемногу сахар, пока картофель не станет, как крем. прибавить пропущенные через мясорубку орехи, ваниль и ром по вкусу. выделать рукахми шарики величиной с каштан, обвалять в сахарном песке и разложить в бумажные формочки. Когда мясо станет мягким, переложить его в отдельную посуду, а овощи запить водой, прокипятить и перетереть сквозь сито или дуршлаг.

Все смешать и хорошо растереть, положить в бульон, посолить и варить 5 минут.

Затем перемешать их и готовить еще 3—4 минуты при полной мощности. Если пирожки сильно зарумянятся, сбавить жар до среднего и печь до готовности (в середине пирожки должны быть совершенно пустыми, а корочка тонкой). Для устойчивости «кораблика» нужно немного срезать выпуклую нижнюю часть белка, чтобы «дно» было плоским.

На каждый стакан полученного пюре добавить 2 стакана сахарной пудры или сахарного сиропа, сваренного из расчета на 1 стакан пюре — 2 стакана сахара и 1/4 стакана воды, перемешать и поставить на лед или в холодильник на 2—3 дня, помешивая 2—3 раза в день, чтобы сахар полностью растворился.

Готовый рулет выложить на блюдо и приготовить соус на основе подливки, в которой тушилось мясо: крахмал развести в сливках и осторожно, постоянно помешивая, влить его в подливку, варить на медленном огне, пока не загустеет. Белки взобьем в тугую пену и осторожно подмешаем в вишневую массу. При этом цыпленок должен плотно прилегать ко дну сковороды. Потом добавьте оставшийся рис, залейте его маслом и поставьте форму в горячую духовку.

Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить. Свеклу вымыть и запекать, не очищая, под крышкой около 4,5—5 мин при полной мощности (для свеклы среднего размера), потом перевернуть и запекать еще 13—13,5 мин при мощности выше средней.

Перемолоть на мясорубке оставшееся мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя, полученный фарш смешать с мясом. Приготовьте мясо. Молоко залить в пастеризатор. Курагу и изюм залейте кипятком и выдержите 15 минут.

Кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, порезать на полоски длиной 5-6 см; редьку -полосками такого же размера. Печем на таком же огне 40 мин. Листья салата нарвать руками. Соус-пюре из шпината готовится точно так же, как и «Соус из крапивы». За 9 часов до жарки пышек дрожжи растворить в теплой воде, всыпать половину муки. Бульон процедить. Довести до кипения, разлить в банки и пастеризовать при 90° C: пол-литровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20 минут.

Добавьте соль по вкусу и растопленное сливочное масло. Репчатый лук и грибы порубить и спассеровать на сливочном масле, соединить с красным соусом, бульоном и варить при слабом кипении 15—20 мин. С персиков, вынутых из воды, снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть косточки и промыть в холодной воде.

Добавьте несколько ягод клубники, кусочек лимонной цедры и лед. На 2 кусочка хлеба выкладывают сначала рыбу, а затем картофель.

Огурцы нарежьте ломтиками, яйца — кружочками. Сладкий перец, нарезанный соломкой, лук, нарезанный тонкими полукольцами, морковь, натертую на овощной терке, сложить в глубокую кастрюлю, посолить, добавить растительное масло, прогреть 60—80 секунд при полной мощности.

Рыбное филе без кожи и репчатый лук пропустить через мясорубку. Залить их яичной смесью.

В банки кладут по 5 зубчиков чеснока и заливают кипящим яблочным соком, сразу же закатывают. Затем бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить до готовности рыбы еще примерно 20 мин. Украсьте листочками мелиссы.

Лапшу отварить, откинуть на сито, охладить.

Запеченный картофель подают к столу с маслом, зеленью или различными соусами. Поставить горшочек с рыбой в горячую духовку и запечь до готовности. Сварив яйца вкрутую, мелко нарубить желтки.

Слегка обжарьте мелко нарубленный лук с двумя ложками масла, смешайте с капустой, залейте небольшим количеством мясного бульона, посолите по вкусу.