Кийма-кабоб (узбекский рубленый шашлык)

Подавать рыбу на листьях салата, обложив овощами и полив грибным соусом. Дрожжи, разведенные в теплом сладком молоке, муку и щепотку соли положить в кастрюлю и деревянной ложкой вымешать тесто жидкой консистенции, добавив молоко или воду и 10 г топленого масла.

Перемешать соус «Кетчуп», соль, уксус, мускатный орех, воду и лавровый лист.

Овощи нарежьте, обжарьте в смальце, залейте томатом, добавьте чеснок и 5 минут потушите. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Сверху посыпать орехами. Формочкой для печенья вырежьте из застывшего шо­колада полумесяцы и выложите их в центр пирога. Приготовление бисквита: Белки взбить с сахаром до увеличения объема в 5 раз.

Полить горячим соусом и сразу же подать на стол. Влить 1,5 стакана горячей воды, добавить соль и специи. На сковороде вытопить нарезанное мелкими кубиками или тонкими ломтиками сало, залить его яичной массой и жарить яичницу, постоянно помешивая до загустения. Смешать черную смородину и изюм, добавить сахарный песок, залить сливками или коньяком, соединить с творогом, 1 1/2 яйца, ромом, крахмалом, сахарным песком и положить смесь на тесто. Смачивая водой, можно сделать в каждом изделии отверстие, чтобы петишу имело вид крендельков, посыпать мелким сахаром, поставить в духовку на 1/4 часа. Процедить через ситечко из нержавеющей стали, чтобы получить максимально однородный состав. Фрукты нарезать кубиками и добавить в салат.

Красный неперезревший шиповник промыть, очистить от плодоножек, остатков чашечки цветка, разрезать пополам, удалить семена и волоски, еще раз промыть, опустить в кипящую воду и варить до размягчения.

Мангольд и черемшу промыть, мелко нарезать, смешать с измельченными листьями одуванчика, заправить маслом и посолить по вкусу. Через 4 ч из теста вырезать формочками печенье, смазать белком и выпекать в не очень горячей духовке.

Поставить кастрюлю, закрытую крышкой, на медлен­ный огонь на 30 минут. Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной в полпальца, обжарить в масле до образования на нем золотистой корочки. Положите соль и перец по вкусу. Добавить хрен, измельченный лук, тертую морковь, уксус, соль, растительное масло. Затем добавить баранье сало, мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень киндзы, взбитые яйца, все тщательно перемешать и прожарить. Каждый слой полить майонезом.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, выстелите их кружками теста, прижимая ко дну и стенкам формочек. Приправить жидкость разведенным в холодной воде крахмалом и пряностями.

Скрепить все пластмассовой шпажкой или «Рижской соломкой» (соломку делят пополам). Молодые кабачки промыть и нарезать кружками. В фарш добавить кислый лаваш, наршараб (гранатовый сок) и все тщательно перемешать.

Рассол должен покрывать круг под гнетом. Популярны также сочетания соков: морковный, свекольный, сельдерейный (8:3:5); морковный, капустный, сельдерейный (1:45); морковный, сельдерейный, сок из редьки (8:5:3).

Воду с солью, сахаром, уксусом закипятить и полить свеклу, хорошо перемешать и дать пропитаться. На желтки выложить оливки, немного смазать майонезом. Шиитаке промыть, нарезать небольшими кусочками. Мякоть обжарить на слабом огне в течение 5 минут на не пригорающей сковороде (с тефлоновым покрытием) и дать остыть. Часть ломтиков куриного мяса можно обжарить и положить с зеленью по краям салатника. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют в оставшемся сливочном масле.

Курицу порубите на мелкие кусочки, посолите и обжарьте с частью шпика влейте бульон и тушите до готовности. Приготовить тесто.

Листья салата моют и раскладывают на блюде. Жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, все время поворачивая вертела. Начинка из сыра готовится так: сыр тщательно размять деревянной ложкой, добавить яйца и, если сыр не жирный, масло. Накрыть вторым пластом и тупой стороной ножа прижать тесто на границе с начинкой.

Готовые картофельники должны всплыть.

Начинка (фарш) приготовляется следующим образом.

Положить масло и лук в посуду, потушить 3 минуты на полной мощности.

Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать.

Посолить и поперчить по вкусу. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот.

Сварить сироп из сахара, лимонного сока и меда, влить в него вино и клюквенный сок.

Яблоня культурнаяII, сахар 100 Из спелых промытых абрикосов удалить косточки. Часть очищенных яблок и груш нарежьте тонкими дольками и подсушите на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Затем посыпать поверхность крема сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка и отставить в сторону. Соки цитрусовых смешать с коньяком и сахаром, смесью полить салат и поставить в холодильник на 2-3 часа. Морковь нарезать кружочками, горошек вымыть и откинуть на дуршлаг, дав стечь воде. Запекать 4-6 минут до образования золотистой корочки. Ягоды вымойте, переберите, обсушите, украсьте ими крем. Положить в кастрюлю кусочки угря и варить примерно 7 мин. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на маленький огонь на 1 ½ часа. Взять 48 г корицы, 16 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха; все это растолочь, а орехи натереть на терке и положить в бутыль с вином.