Картофель, запеченный в фольге

Просеять муку, добавить растительное масло и растереть между ладонями, чтобы получилась однородная смесь. Взбить 15 белков, добавить сахар, снова хорошо взбить, положить подготовленный миндаль, растертый шоколад, муку и корицу. Овощи (морковь, хрен, лук) нарезают: лук — кружочками, морковь — соломкой, хрен — кубиками в 1 см и перекладывают рядами с сельдью — ряд овощей, ряд сельди. Когда тесто готово, перед самой жаркой взбиваем белки и сливки в пышную пену и, помешивая, вводим в тесто.

Филе кальмаров вымыть и сварить. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Приготовление начинки. Ингредиенты смешать со льдом в стакане для лонгдринка. Покрыть шарлотку пеной, взбитой из белков с остатком сахара. После этого побрызгать сиропом. При подаче полить соусом сабайон.

Положить сверху тончайшие кусочки картофеля, порезанный свежий розмарин и тертый «Пармезан». Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно размешиваем. Каждый кусочек обернуть листом предварительно припущенной в кипящей воде морской капусты. Затем перегнать. Все перемешать.

Сироп нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем доводят до кипения и заливают плоды.

После образования однородной массы варить на слабом огне, помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

В горячем виде переложить в подготовлен­ную банку и герметично закупорить. Подайте на небольшом блюде, украсив дольками помидоров, или в виде бутербродов. Варить до мягкости на слабом огне. Выложите на тарелку вместе с бифштексами и оформите зеленью. Сахар (80 г) смешивают с размягченным сливочным маслом или маргарином, добавляют муку, соль, замешивают тесто, скатывают его в шар и помещают на 1 ч в холодильник.

Брынзу, сливочное масло, чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно при ожирении, а также при расстройствах питты. Смешать масло и уксус, полить салат приготовленной заправкой. На половинку каждого положить фарш, накрыть другой половинкой и соединить, смазав яйцом. Промыть, варить около 18 минут в подсоленной воде, слить и дать остыть. Потушите блюдо до полной готовности и выложите на блюдо, снимая с каждого рулета нитку. Фасоль хорошо промыть, залить холодной водой и оставить до утра. Мелко нарезать лук, смешать с топинамбуром и заправить майонезом. Все компоненты соединить, перемешать и разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники или смородины). Сварите бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей.

Томаты средней спелости моют, удаляют плодоножки и закладывают в трехлитровые банки. Заполнить углубления в яблоках брусникой и запечь яблоки в духовом шкафу. Более зрелые помидоры следует заливать холодным рассолом.

Рассол заливают с некоторым избытком.

Обвалять в этой смеси каждый кусочек помидора с обеих сторон и оставить подсыхать на широком подносе или противне в течение 5—10 минут. Говядину, нарезанную большими кусками, потушите обычным способом, охладите. Мясо, рис, помидоры и яйца смешивают, солят, заправляют майонезом, смешанным с соевым соусом.

Таким способом можно приготовлять почти все блюда из овощей, за исключением некоторых, которые можно только посыпать мукой и развести бульоном или костным отваром, молоком или сметаной. Разрезать савойскую капусту, удалить кочерыжку, пошинковать, слегка отварить в закипевшем подсоленном молоке, процедить. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить.

Достать шумовкой и тут же плотно уложить в подготовленные литровые банки. Банки закатать.

Для начинки: повидло; сахар и молотое ядро грецкого ореха для посыпки. Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с тупого конца и вынуть из них желтки.

Добавить яйца, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и мелко нарезанные.

Если сала нет, выложить мясо, жиром вниз.

Положить соус на ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут. К остывшему крему домешать 120 г сливочного масла.

За­лить овощи, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут.

Продукты соединить, добавить тертый сыр, желток, муку (столько, чтобы из массы можно было сформовать котлеты). Натертый хрен слегка прогревают на масле, добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят 3—5 минут, удаляют перец и лист шумовкой, смешивают со сметанным соусом и дают прокипеть. Помешивая, потушить 1-2 мин., залить вином, стаканом горячей воды и вновь тушить около часа до готовности мяса.

Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и кипятить, пока они не станут мягкими. Стручки молодой зеленой фасоли очистить от прожилок, промыть, разрезать поперек на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 10-15 мин.

Стручковую фасоль очистить от боковой жилки, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Когда банка будет полная, заливают кипяток и держат 15 минут. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перемешать и дать настояться в течение 10-15 мин. Оставить тарелки в выключенной печи.

Затем посыпают солью, перцем, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Стакан отвара остудить, смешать с мукой и влить, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Добавить сахар и желатин, поставить на 30 минут в холодильник.

Сверху посыпьте петрушкой и положите ломтики лимона, добавьте 3 ст. ложки растительного масла и запекайте в духовом шкафу примерно полчаса.