Капуста с мясом и копченым салом

Лучше всего такой салат готовить вдвоём: в то время как один режет сельдерей-курицу-виноград-лук, второй чистит фисташки и измельчает их любым известным способом. Включите духовку и выпекайте изделия 15 минут.

Края торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой гладкой формы с ракушками.

Для заправки смешать растительное масло с уксусом, лимонным и апельсиновым соком, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец, щепотку сахара.

Для этого торта достаточно полпорции масляно-заварного крема.

Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить и сделать глубокие разрезы в виде кармана.

Приготовленный фарш солят, перчат, формуют котлеты и жарят их на смазанной растительным маслом решетке над углями или в электрогриле. Очистить огурцы от кожицы, порезать дольками, а каждую половинку на 3 части поперек.

Булки мелко натереть на терке, высыпать полученные крошки в глубокую кастрюлю, положить сахарный песок, половину миндаля, залить сливками и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы пудинг не подгорел.

Добавить 170 г сахарной пудры, 150 г очищенного молотого миндаля, 150 г сливочного масла и 8 желтков.

Выпечь блинчики. Все смешать, залить помидоры, положить гнет, хранить на холоде. Маргарин растопите на сковороде и обжарьте окорочка с обеих сторон. Несколько ломтиков слабо прожаренной говядины положить так, чтобы они частично перекрывали друг друга. Выпекать «ласточкины гнезда» на очень слабом огне. Кресс-салат очистите, хорошо вымойте, обсушите и крупно нарежьте, выложите на широкую тарелку, сверху высыпьте горкой арахис, посолите, посыпьте черным перцем и полейте кунжутным (или оливковым) маслом. Добавляют нарезанную кубиками брынзу и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. В горячем виде разложить в стерили­зованные банки и герметично закупорить. Выпекать тесто в фор­мочках до появления золотисто-коричневой корочки. Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус. 1,5 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, вскипятить раз пять, развести 2 стаканами молока; кипятить мешая, пока не погустеет, остудить, положить сахар, цедру с лимона, 5 желтков, 5 или 9 взбитых белков, смешать, сложить в форму, намазанную 1/2 ложки масла и обсыпанную сахаром, вставить в печь на 1 час или варить на пару.

Блюдо подать в той же посуде, в которой оно запекалось. После вымешивания теста муку не подсыпать.

Капусту отжимают и кладут в кипящую воду. С пассеровать мелко нарезанную петрушку и реп­чатый лук. Обмыть в холодной воде и нанизать на вертел по 3—4 штуки. Уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, посыпанный сухарями, сбрызгивая каждый слой маслом и посыпая швейцарским сыром (50 г). Очистить картошку, мелко ее нарезать, добавить подсолнечное масло, уксус, мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Полученную массу переложить в круглую смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Доведите до кипения на сильном огне. Оставшиеся сваренные вкрутую яйца разрезать на дольки и выложить с одного края пластов желтком к середине. Поставить в разогретую духовку и запекать, пока гренки не зарумянятся, а салат полностью не прогреется.

Смесь клюквы и яблок заливают сахарным сиропом, приготовленным так же, как для варенья из одной клюквы, и уваривают до готовности в один прием. Ломтики жаркого залить топленым маслом. Говядину без костей очистить от жил, мелко нарубить, посолить. После этого щавель пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито, смешивают с поджаренными кореньями, заливают мясным бульоном, добавляют соль, размешивают и варят 15—20 минут. Блюдо можно украсить веточками зелени петрушки. 1 кг зрелых плодов разрезать на половинки, удалить семена и особенно волоски. Филе нарезать на кусочки, вымыть их и обсушить.

В порционные тарелки положить кнели и налить бульон. Добавить сырое яйцо, соль, массу размешать, охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с жиром до образования золотистой корочки.

Вымыть пустые панцири крабов и нафаршировать их подготовленным мясом (отдельно три вида). В кипящий бульон положить зеленый горошек. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Заполненные емкости оставляют на 2—3 дня при комнатной температуре, а потом переносят в прохладное помещение. 120 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г сахара, 150 г молока сварить в густую массу и охладить. Решетку смажьте жиром или маслом и жарьте судака на решетке над раскаленными углями до образования хрустящей румяной корочки. Всыпать сахар и взбить все компоненты в пену. Залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности. Ягоды протереть через сито, добавить сахар, раствор желатина и взбить в густую пену. При массовом приготовлении использовать указания, данные для окрошки мясной. Посыпать 2—3 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки дно небольшого противня. Варенье надо варить в течение 3-х дней по 4 раза каждый день, каждый раз доводя до кипения.

Артишоки залить кипятком, посолить и отварить до готовности.

Приготовьте бульон со специями.

Отделенный от желтка белок взбивают спиральной или веничком в миске до увеличения белка в 3-4 раза. Для соуса используйте красный соус мисо или темный хачо мисо. Противень смазать маслом, обсыпать мукой, разложить подготовленное тесто слоем, разровнять его по всей поверхности и выпекать бисквитный пласт в средне нагретой духовке до красновато-коричневого цвета.

Добавьте кубики льда. Помидор нарезать дольками. Смешать с остальными продуктами и охладить. Пробланшированные ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), на умеренном огне уварить до готовности. Замесить тесто, постепенно собирая муку к середине. Желтки разотрите со сливочным маслом и тертым сыром. Творог растереть, добавить молоко или кефир и нарезанный зеленый лук.