Холодное платто

Овощи очистить. Один пласт положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. По краю блюда разложить гарнир, для чего нарезать кусочками свиную копченую грудинку, колбасу, тонко нашинко­вать капусту, нарезать салат и морковь. Очистить и заправить дикую утку, обложить тонкими пластами сала от копченого окорока, обвязать нитками, сложить в кастрюлю, прибавить 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 кардамона, кусочек мускатного ореха, 4 горошины черного перца, немного сухого майорана, тмина, базилика, зубок чеснока, полить немного маслом и поставить в горячую духовку накрытой.

Приготовить сахарный сироп, опустить в кипящий сироп ягоды кизила и варить, пока сироп не загустеет и не приобретет желеобразную консистенцию.

Переплести белые и коричневые колбаски в косички.

Если нужно, добавить припра вы.

Затем отлить стакан молока, остудить, разболтать со столовой ложкой сметаны, перемешать с остальным молоком. Отдельно приготовьте кофе. Намазать паштетом, затем огуречным салатом. Из куриной кнельной массы разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Готовую, чуть охлажденную запеканку залить соком красной смородины или украсить фруктовым муссом. Замешивают крутое тесто, формуют продолговатые или круглые, величиной с яблоко, кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 15—20 минут, следя, чтобы они не пристали ко дну.

Тушить под крышкой на слабом огне не менее 2 часов. Мелко размолоть арахис в мельнице. В соусник налить растительное масло, уксус, кипяченую воду, добавить все специи и перемешивать примерно 10 минут. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон.

Очищенную, вымытую мор­ковь натрите на крупной терке и перемешайте с измель­ченными орехами. Приправьте солью, лимонным соком и измельченной зеленью.

Приготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками петрушки.

Подаем, выложив кусочки филе с овощами поверх кускуса. Крахмал разведите водой, влейте тонкой струйкой в суп, хорошенько перемешайте, доведите до кипения и отставьте в сторону.

Разложить начинку ровным слоем на тесто и скатать с обоих концов пласта по направлению к середине рулеты, оставив небольшое расстояние между ними.

Для клецок воду посолите, добавьте масло и поставьте на средний огонь. Подавая на стол блюдо, посыпать его свежей зеленью. яйца разбить в кастрюлю, добавить молоко или воду, сахарный песок, соду и всыпать муку. тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. на смазанную сковороду разливательной ложкой быстро налить тесто, поворачивая сковороду, чтобы тесто заполнило всю поверхность, и обжарить с обеих сторон. блины можно подать со сметаной, маслом, вареньем и т. д. Жарьте основным способом до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Сухари поджаривают, измельчают, засыпают в прокипяченную охлажденную до 80° воду и ставят в теплое место для настоя на 1—2 часа, периодически помешивая. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Филе сельди нарезаем мелкими кусочками, добавляем толченые грецкие орехи, перемешиваем. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать к столу, украсив тонко нарезанными ломтиками лимона. Каждый шар раскатать скалкой в круг. Добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана) и перемешать. Затем положить в кастрюлю морковь с капустой, нарезанные крупной соломкой, закрыть и оставить на огне в течение 2-3 минут, после чего добавить нарезанную китайскую капусту и готовить на медленном огне еще 1 минуту. Хорошо размять, заправив толченым чесноком, жареным луком, перцем, сливочным маслом. Шашлык жарьте над раскаленными древесными углями до готовности, периодически, через каждые 5—7 минут, поворачивая шампуры. Испечь на сильном огне 500 г зеленых помидоров. Протереть творог через сито, перемешать с манной крупой и измельченной курагой. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить, соединить с сыром, яйцами и молоком. Рис отварить в подсоленной воде и охладить. Когда тесто подрумя­нится с одной стороны, переверните его и поджарьте с другой (мясо таким образом окажется наверху окономияки). Держать ее там надо не более 2—3 минут.

Натертый на мелкой терке шоколад растворяют в кипящем молоке, добавляют горячий кофе, ликер и соль.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Массой заполнить белки яиц, срезав для устойчивости донышко. Сверху уложить предварительно прогретые раковые шейки. Варят мясной бульон и процеживают. Яичные желтки вместе с лимонным соком растирают с сахаром в пену. Жарить курицу над углями до готовности. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Если сковорода слишком горячая или на ней слишком много масла, поверхность оладий будет неровной. Готовое блюдо поставьте на несколько минут в холодильник. Сверху ягоды засыпают сахаром.

Через 10 мин прибавить предварительно нарезанное мясо, фасоль, красный перец, зелень петрушки и мяту.

Зелень стушить в масле и протереть. Подрумянившуюся готовую тушку индейки разрезать на части, уложить на продолговатое плоское блюдо вместе с жареным картофелем и печеной айвой, залить соком, полученным при жарении индейки, и украсить веточками петрушки. Затем добавить томат, сахар, специи, уксус и довести до кипения. Во время жарки жидкость должна полностью испариться. Снова выложить крем и нарисовать "кофейные" полоски.

Капусту мелко порубить, сложить в отдельную кастрюлю и потушить вместе с мелко порезанным луком, морковью, корнем петрушки и 2 ст. ложками растительного масла.

Белки необходимо также взбить в густую пену, постепенно всыпая в них оставшийся сахарный песок и продолжая взбивать до его полного растворения.