Гурьевская каша

Приготовить бифштекс таким же способом, как описано в предыдущем рецепте. Настой шафрана готовить так же, как для чхртмы.

Перед подачей на стол посыплем суп кубиками поджаренного хлеба и зеленью петрушки.

Доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки, закройте металлическими крышками.

Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями.

Спаржу аккуратно почистить, удалить жесткие части и мелко нарезать.

Грибы, лук и картофель кладут в глиняный горшочек, заливают грибным бульоном, солят, заправляют сметаной и тушат до готовности. Для разнообразия к супу этому иногда подается сметана, крутые яйца, фрикадельки или пирожки.

Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Грибы очистите и промойте.

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Картофель очис­тить и нарезать тонкими ломтиками. Взбейте яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Кусок говядины без костей от края, ссека или филея разрезать на тонкие зразы, выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем, оставить так на 1/2 часа. Вишни осторожно разрезать пополам, выложить по половинке (срезом вниз) на мясо. Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками размером в 1 см, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени. Ручки можно также приготовить из заварного теста или шоколада. Вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него 42 шарика и на верхушке каждого сделать ямочку с помощью наперстка. Рис вымыть и сварить. Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Сварите баранину в соленой воде и нарежьте ее мелкими кубиками. Поставить тесто в теплое место.

Половинку авокадо очистите, сбрызните лимонным соком и заверните в фольгу. Перед подачей на стол форму с паштетом опустите в горячую воду, выньте через минуту и осторожно опрокиньте на тарелку. Разотрите творог с яйцами, солью и мукой. Маринад процедить. Добавляют молоко, сливки, снимают суп с огня и, осторожно помешивая, добавляют в него сыр, соль, перец черный молотый и посыпают зеленью петрушки. Подавать к мясному столу. Сверху посыпать паприкой. Около 500 г помидоров (из консервной банки) прибавить к фаршу вместе с соком, помидоры слегка раздавить ложкой, положить туда же около 70 г томатной пасты (из консервной банки), влить 125 мл красного вина или воды, хорошо перемешать, довести до кипения, варить около 15 минут, прибавить 1 чайную ложку нарубленных листиков тимьяна, 1 чайную ложку нарубленных листиков базилика, перемешать. Получаются рулеты на ребрышках, этакое эскимо для мясопоклонников.

Рис, изюм, мясо, обжаренный лук, яйца с молоком тщательно перемешайте, добавьте перец и корицу. Оставшийся помидор и лимон нарежем ломтиками и украсим верх кушанья. Хорошо прокипятить и разлить в горячем виде по заранее подготовленным банкам. Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до полуготовности. Смесь сока и сахара уваривают в эмалированной кастрюле на 1/4 от первоначального объема, затем постепенно при помешивании вливают подготовленный желатин или пектиновый сок. Украсить орехами и фруктами.

Налить в скороварку воды и положить туда корку хлеба для устранения запаха капусты. В случае начинки из засахаренной вишни рекомендуется к вишне добавить молотые грецкие орехи.

Поставить его в теплое место на 4 ч. Тесто должно быть жидкое. Грибы промывают в нескольких водах и нарезают полосками, точно так же — картофель, лук мелко шинкуют. Выложить мясной каравай в сервировочную тарелку и запекать на полной мощности 10 мин до готовности. Смешайте поджаренное мясо с луком и чесноком, добавьте немного бульона или воды, соль, перец, нарезанный тимьян, базилик и тушите на слабом огне. Острый перец очистить от пло­доножки и семян и порезать кусочками. У бараньей грудинки отрубить позвоночные и грудную кости, с внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленки. Для этого жарьте на максимальном огне, часто помешивая, 2-3 мин. Отварить язык, остудить, очистить, нарезать кубиками. Добавить 0,5 стакана бульона, накрыть крышкой и выдержать на медленном огне минут 20-30. Сливочное масло растопить на сковороде, смешать с оливковым и поджарить лук до золотистого цвета.

Приготовить гречневую кашу.

Желатин (50 г) залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 часа.

Обмытую, осушенную косулятину, грудинку, лопатку или шею разрубить на куски весом 20—40 г (грудинку рубить с костью), посолить, посыпать молотым перцем и поджарить на жире. По желанию добавляем зелень. Вымытый изюм распаривают в горячей воде и обсушивают.

Украсить зеленью. Ветчину нарезают соломкой, листья салата шинкуют. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Подавать к ветчине или сосискам. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавить нарезанные дольками помидоры и обжарить до упаривания сока. Разложить на масло крабы. Смазать верх, но не бока пирожков взбитым желтком с добавлением холодной воды и масла и с холода поставить прямо в горячую духовку, чтобы масло не успело растаять. При подаче на стол посыпать сахаром или полить маслом.

Горячее желе фасуют и герметически укупоривают.

Сварить сироп. Выпекать в духовке при умеренном нагреве до золотистого цвета. Добавить в нее сахар и ванилин. Очистить от кожицы, нарезать кружками или ломтиками, добавить корни сельдерея, петрушки, моркови, залить водой, посолить, под крышкой тушить до готовности, добавить подсолнечного, оливкового или горчичного масла, подавать горячим. Затем смешайте печень, сыр и чеснок, заправьте все майонезом. Свежие собранные грибы перебирают, сортируют, очищают от посторонних примесей, моют, дают воде стечь и режут грибы мелкими кусочками.