Говядина по-польски

При подаче полить сливочным маслом, рядом положить дольки лимона и гарнировать отварным картофелем. Маринованные огурцы нарезать тон­кими пластинками. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень. Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить на 1 — 2 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой.

Муку разведите теплой водой, положите маргарин и соль.

Каждую сливу проколоть в нескольких местах иголкой. Яблоко очищаем от кожуры, удаляем семена и сбрызгиваем лимонным соком. Смешать све­кольный и черносмородиновый соки, подогреть до 80", разлить в тару, пастеризовать в кипящей воде, как обычно. Заправить томатный соус карри, посолить, поперчить и добавить сахар.

Между порциями оставлять промежутки 3-4 см, т.к. изделия сильно увеличиваются при выпечке.

Остывшие печенья можно покрыть шоколадной глазурью. Размять его деревянным пестиком до однородной (без комков) массы и развести молоком. Заправить растительным маслом.

Творог протереть сквозь сито; желтки сваренных вкрутую яиц также; добавить сахар, масло и растирать до пастообразного состояния. Готовое остывшее пюре храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками. Вымойте помидоры, очистите и нарежьте кружочками.

Поверхность и края тортов нужно покрывать этой глазурью дважды.

При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и налить прозрачный бульон.

Хлеб вымочить в вине. Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 ч в холодильник, плотно закрыв крышкой.

Смешать орехи с цукатами и добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и кардамон. Нарезать соломкой лук, обвалять в нем антрекоты, посыпать их тмином и обжарить с обеих сторон на разогретом растительном масле. Приготовить бифштекс.

В отдельной посуде подавать сахар и кипяченые сливки. Через 2 часа в перемешанный и полностью замерзший щербет вмешать белковую пену и еще на 30 минут поставить его в морозильник.

За­тем маринадом залить овощи, положить небольшой гнет и поставить в холодное место.

Запечь. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками.

Сварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упа­ковке. Огурцы нарезать кубиками. Готовую рыбу, картофель, морковь протереть через сито.

Белую фасоль замочить в воде на 6 часов, затем в этой же воде отварить. Стаканом вырезать из теста кружки.

Ветчину и сыр нарезать ломтиками, помидоры — кружочками. Перед тем как подавать, влить сидр и минеральную воду. Окончательно сверху залить остатками заправки, накрыть крышкой и запекать до готовности около часа. После этого ее протереть, затем за­лить горячим бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и поставить варить.

Поместить мясо в кулинарный пакет. Плов выложите горкой на блюдо, голубцы разместите сверху. Нагреть духовку до 150°С и поместить на 10 минут 1 небольшой кочан капусты, красной или белокочанной. Затем добавить хлеб, сахар, влить остальную воду и поставить в теплое место еще на 5 дней.

Замочить фасоль в холодной воде на 12 ч, затем отварить ее в подсоленной воде. Все это солят, перчат, перемешивают и начиняют промытую и выпотрошенную тушку гуся. В кастрюльке нагреть одну чайную ложку сливочного масла и обжарить в нем нарезанный кубиками шпик с целыми луковками. Наполните кондитерский мешок белковой смесью и, слегка надавливая, вык­ладывайте печенье на противень, покрытый пекарской бумагой. Готовые бутерброды посыпают грецкими орехами. Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины. Сложить капусту в банки, перекладывая специями и мелко нарезанными овощами. Слегка поджарить.

Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц.

Когда рис разварится, убавить огонь до слабого и довести рис до кашеобразного клейкого состояния.

Приготовить сливочно-масляный крем, а затем вмешать орехи.

Перед подачей посыпать сваренным вкрутую и измельченным яйцом, смешанным с зеленью и перцем. Выпекать 10 минут. Снять филеи, очистить от жил, обровнять, выбить немного, посолить, скропить 0,5 рюмкой мадеры, сложить в плоскую кастрюльку, намазанную ложкой масла.

Украсить зеленью петрушки. Смешайте в миске куркуму, соль и воду. Влить 2 столовые ложки воды и тушить овощи в закрытой посуде в течение 15 минут. Нагрейте на среднем огне. Когда утка будет готова, нарежьте ее на куски и подавайте с груздями, полив соусом из огурцов и каперсов. Последним слоем должен быть луковый. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть кружочек.

Тушить смесь, пока не выпарится вода, и переложить ее на противень. Дать постоять еще сутки в теплом месте, а потом поставить готовую продукцию на холод.