Гарнир к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме (II вариант)

Грибы перебрать, если нужно — по­чистить, вымыть и отварить в под­соленной воде в течение 20—25 ми­нут. Хорошо вымесить и разделить на две части.

Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона), чеснок. Ягоды смородины ополоснуть, очистить от веточек, размять и через марлю отделить сох. Разогреем 2 ст.л. оливкового масла, поджарим на нем чеснок, базилик и помидоры, добавим остальную соль и на медленном огне все вместе потушим минут 20.

Зелень укропа и петрушки вымыть.

С кочана снять вялые листья, удалить кочерыжку, нарезать гонкой соломкой. Перед окончанием варки суп заправить взбитыми яйцами и зеленью эстра­гона. Дать остыть.

На обжаренный хлеб положите тушеные овощи. После этого ножки тщательно вымыть, обскоблить острым ножом, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой.

За 50—60 минут до окончания варки добавьте овощи, перец и соль, за 30 минут - печень. Заправить майонезом. В глубокую сковороду выложить половину лука (дно сковороды должно быть полностью пок­рыто), положить карпов и сверху выложить ос­тавшийся лук.

Сваренный рассыпчатый рис остудим.

Филе трески отварить, добавить булку, размоченную в молоке, поджаренный лук и пропустить через мясорубку. Чернослив нарезать кубиками или полосками. Разрежьте нори пополам вдоль. Приложить «лапки» к «туловищу».

Воду, масло и соль вскипятить. Добавить овощи, лавровый листик и листья розмарина.

К яхнни можно подавать салат из свежей белокочанной капусты или салат из свежих помидоров. 0,5 кг баранины и 0,5 кг говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой с 4—5 средними головками лука. Крахмал развести в холодной воде. В молоке взбить яйца, добавить сыр и перемешать. Яблоки очистить и натереть на терке.

Морковь натрите на мелкой терке. Можно ее использовать для супа.

Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 минуты. Сварить в подсоленной воде мелко нарезанную брюссельскую или белокочанную капусту и прибавить к мясу. Муку, соль, перец, тщательно перемешать, обвалять в этой смеси куски говядины и обжарить на медленном огне в масле. Потом на растительном масле обжарьте мелко порезанный репчатый лук Картофель почистите, порежьте и отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду, растолките. Свежие зеленые бобы опустите в подсоленную кипящую воду, доведите до кипения, откиньте на сито и нашинкуйте.

Овсянку промойте в холодной воде, залейте кипятком, положите половину масла и варите до готовности.

Филе разрезать вдоль пополам, отбить, посыпать солью, карри, обвалять в муке, обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

В глубокой сковороде растопитe масло, пожарьте, посолив, мелко нарезанный лук до розового цвета. Украсить готовое блюдо зеленым горошком, подать горячим.

Используйте либо ячменную, либо пшеничную муку, свежее коровье молоко и масло грецких орехов.

По желанию можно ввести в крем 2 яичных желтка (поочередно) в процессе его приготовления. С помощью ложки для мороженого или обычной овальной ложки сформовать из взбитых белков 8 клецек, аккуратно опустить их в кипящее на медленном огне молоко и варить примерно 2 минуты, пока снежки не опустятся на дно кастрюли, затем аккуратно перевернуть и варить еще 2 минуты. Добавить остальные ингредиенты для бульона и варить 2,5 ч. Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками. Прибавить столовую ложку разведенного томата-пюре, перец горошком, лавровый лист, залить горячей водой и довести до кипения.

Крабовые палочки и очищенные маринованные огурцы нарезаем тонкими пластинками. Полить продукты соусом. Щи можно заправить поджаренным луком и мукой.

Салат лиственный, лук и зелень петрушки мелко нашинковать. После, добавить молотый чеснок и остудить.

На свином жире поджарим муку с сахаром, добавим и коренья для супа. Готовый бисквит положить на стол, покрытый бумагой, смазать повидлом и свернуть в виде рулета. Приготовленную ранее рыбу обернуть ломтиками ветчины, полить соусом, украсить лимоном. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить.

Из 400 г муки, 1 яйца, 120 г смальца (или 150 г сливочного масла), столько молока, сколько потребуется, и щепотки соли замесить тесто не тверже куличного. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, жира, бульона (или воды) и томата-пюре, периодически помешивая и добавляя бульон, чтобы не пригорела.

После этого уваренный сок фильтруют через фланель, разливают в банки и укупоривают.