Дикая утка, жаренная на вертеле с фруктовым соусом и желтым рисом

В центр каждого квадрата положите 1 ст. ложку подготовле-ного фарша, сложите пополам в виде прямоугольника и хорошенько защипните края. Выложить слоями: картофель (натереть на терке), свекла (нарезать тонкой соломкой), говядина (нарезать кубиками), морковь (соломкой).

Приготовить золотистую подливу наполовину на курином бульоне, наполовину на белом вине.

Раскатать тесто в палец толщиной. Подойдет к шашлыку и соус-майоиез с огурцами.

Воды для обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепестки розы. Чернослив промыть, распарить, вынуть косточки, пропустить через мясорубку, в массу добавить сахар, фруктовый сок, перемешать, промазать лепешки и соединить их.

В мерной кружке смешать с сахаром апельсиновый сок.

Существуют два способа приготовления такого теста — опарный и безопарный. К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук. Папайю очистить, нарезать тонкими дольками.

Разрезать красную мармеладку на четыре дольки.

Откиньте саго на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. В кастрюлю налейте воду и положите промытые кости, поставьте на огонь и сварите. Отдельно подать на стол соус. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Полученный плотный омлет нарезать в виде крупной лапши и заправить им ашы-сорпу. Поставьте на медленный огонь на 15-25 минут, пока груши не сварятся до полуготовности.

Подавать, слегка охладив.

Затем почистить и остудить. Края квадратов смазать белком.

В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 15 мин). Если капуста цветная, ее нужно очистить от листьев. После закипания тушить 30 мин. Подать на стол горячим. Затем перегнать и добавить по вкусу сироп. В тарелку с супом положить отварной рис. Остывшие корзиночки вынуть из формочек.

Мясо нарезать небольшими ку­биками, посолить, поперчить, вы­ложить в сковороду с разогретым топленым салом и обжарить со всех сторон. Стакан отвара вскипятить и влить в отвар с мукой тонкой струйкой, постоянно размешивая.

Выложить котел кусочками шпика (кожей к дну). Добавить соль по вкусу, лимонный сок или лимонную кислоту, сахар и немного паприки. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно. Вареные овощи пропустить два раза через мясорубку, вбить яйца, добавить сливки, муку, сухари, соль, перец, и тщательно перемешать. Мясо очищают от пленок и срезают лишний жир. Для усиления остроты в готовый красный соус можно добавить немного соуса «Южный». Массу солят, перчат, добавляют желтки, измельченную зелень петрушки и укропа, майонез и тщательно перемешивают. Мясо курицы и свинину 2-3 раза пропустим через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем. Печенье проверните через мясорубку, добавьте ром, какао-порошок и тщательно перемешайте. Подать отдельно молоко, или сливки, или малиновый сироп, или клюквенный сироп, приготовленный из 3/4 стакана клюквы, которую залить 1 1/4 стаканами воды, вскипятить, растереть, процедить, положить 1/2 стакана мелкого сахара, еще раз вскипятить. 0,8—1,2 кг антоновских яблок мелко нарезать, сварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито. 5 стаканов этого сока смешать с 100—200 г кускового сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, прокипятить, не переставая мешать. Подаем горячей или слегка остывшей. Теперь возьмите сырые яйца и отделите желтки от белков. В кипящую подсоленную воду положить пшено по желанию, нарезанный соломкой картофель, морковь соломкой или звездочками, луковицу, лавровый лист и перец. Вареный картофель нарезать соломкой. Перевернуть вверх дном и поставить остывать. К одной добавить какао и размешать.

Снимите с огня и отставьте в сторону. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте мелкими полосками или кубиками, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, варите в течение 5 мин, затем выньте из воды и оставьте обсохнуть. Если жар распространяется в ней неравномерно и в одной части пласта тесто пропекается, а в другой — сырое, можно положить на хорошо пропеченные места листки бумаги и продолжать выпечку, пока весь пласт не будет готов. Морковь почистить, натереть на крупной терке, свеклу натереть на мелкой терке. Филе вынуть, охладить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить промытый рис. Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Вскипятить воду, добавить уксус, лук, нарезанный кружочками, специи, снова вскипятить, подлить процеженный отвар из головы рыбы, перемешать и залить рыбу маринадом так, чтобы полностью покрыть рыбу. Для промочки ни в коем случае нельзя использовать теплый сироп и пропитывать им теплые изделия, так как они могут развалиться. Положить в сироп фрукты и варить 2-3 мин, на маленьком огне. Нагреть масло за 1,5 мин при полной мощности. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать в на­гретом масле.

Мясо со спины молодого барана очистить от пленок и жил, удалить жир и замочить в простокваше.

Взбить белки с сахаром и ввести в подготовленную смесь.