Бульон с омлетом

Форму для выпечки тортов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю — в печь. Сформовать лепешки овальной формы (халтаму) по 50—60 г. В эмалированной посуде на пару взбейте яйца с сахаром до загустения, затем снимите с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения массы.

Затем почки заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, остужают, промывают, нарезают ломтиками, смазывают топленым маслом (1 ст. ложка) и обжаривают на решетке над углями или в электрогриле.

Если нет свежих помидоров, то можно вместо соуса сюпрем гарнировать консервированным густым томатом-пюре и тушеным зеленым горошком. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле. Сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались корки.

Снизить нагрев до минимального уровня, кастрюлю снять с плиты. Чтобы придать огурцам остроту, можно положить мелко нарезанные корни хрена, а сверху на листья и укроп посыпать немного красного перца.

Острым ножом разрезать перемычки между палочками, обходя ребрышки, и снять мясо с шампуров на блюдо. Положим в горячий бульон куриное мясо и приправим лимонным соком. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая, чтобы пена стала густой и блестящей, и весь сахар растворился. Охладить.

Спелый, чистый шиповник сварить до полуготовности в 300—400 г воды и откинуть на чистое сито. Смесь на такой «ледяной бане» постоянно взбивайте.

Как только на поверхности появится румяная пенка, ее нужно тут же снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают на протяжении 10 дней, затем промывают, отцеживают и слегка солят смесью соли с двумя процентами селитры.

За час до конца готовки добавить в кастрюлю мясо, соль, перец, лавровый лист, можно дополнительно положить целый лук и морковь.

Чеснок и майоран потолочь вместе с солью. Приготовьте мясо ягненка. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на куски клинообразной формы. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать. Разболтать в 2 стаканах молока 6 чайных ложек сахара и 6 чайных ложек какао, влить их тонкой струйкой в 4 стакана согретого молока, взбивая метелкой, пока не образуется пена (не давая закипеть). Электродуховку разогреть до 180 °С.

Подавать к столу в теплом виде.

В каждую лунку влить сырое яйцо, посыпать солью и молотым перцем и накрыть плов на 20 минут, на минимальном огне.

Украсить «цветком», вырезанным из апельсина. Высыпать в форму половину теста, разровнять. Снова раскатайте тесто ½ см толщиной в форме овала, сверните как большой кошелек, снова поставьте на 1 час в холодильник. Начинку хорошо перемешать, положить на распластанное мясо, свернуть рулетом и перевязать в нескольких местах ниткой.

Подавать холодными или горячими, покрыв их пюре из смородины черной. Шпинат вымыть и залить крутым кипятком. Вместо репчатого лука можно взять мелко нарезанный зеленый лук-перо, но пассеровать его не надо.

После этого помешивайте 1-2 минуты. Ставлю его в разогретую духовку и пеку 5-7 минут. За 5—10 мин. до подачи на стол рыбу обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Тщательно перемешать тесто миксером или вручную до консистенции сметаны. Подготовленные продукты посолить, перемешать, выложить горкой в салатник и посыпать оставшимся сыром.

Тонко нашинкованную капусту потушите с оставшимися жиром, солью, перцем, охладите и уложите ровным слоем на раскатанное тесто.

Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 7-10 минут. Через 20 минут достать и положить на сковороду, смазанную маслом. Полить соусом. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Чем дольше срок хранения, тем гусь вкуснее.

Снимите кастрюльку с огня, добавьте в крем апельсиновый ликер и оставьте остывать.

Приготовить жидкое тесто, испечь блинчики.

Блюдо с нарезанным языком украсьте кружочками вареной моркови, веточками петрушки, залейте бульоном и охладите.

Нарезать кубиками свинину, обжарить до образования золотистой корочки, снять с огня и вынуть из сковороды.

В оставшийся соус добавить сметану, довести до кипения и полить гарнир.