Баклажаны, фаршированные рисом и огурцами

В горячий сироп влить настоянный спирт, помешивая ложкой.

Жарьте в большом количестве жира 25 — 30 минут.

Затем туго завернуть в салфетку и остудить.

Держать капусту следует в помещении, где зимой и летом 10—12 градусов тепла. Подготовленный зеленый лук с солью растереть в миске, чтобы он был мягким и дал сок, затем прибавить картофель, сметану или простоквашу, смешать, развести квасом и положить нарезанные овощи. Духовку разогреем до 180 градусов. Нарезать полосками кочан квашеной капусты и тушить ее до мягкости, добавив половину жира и немного капустного рассола. Ставим мариноваться в холодное место на 2-3 часа. В кипящий сироп опускают спелые, очищенные бананы и сразу же снимают посуду с огня.

Из уксуса и масла вымешайте соус, по вкусу посолите и поперчите. Лук должен стать прозрачным, мягким, но еще не менять цвет (если лук пережарить, блюдо будет горчить).

Подготовленные продукты соединить, полить выжатым из грейпфрута соком и осторожно перемешать. Нашпиговать копченым салом и положить на 2—3 дня в маринад. Миксером взбейте ром, сахарную пудру, вино, сливки, ликер и малиновый сок. Помидоры свежие и репчатый лук также нарезать кружками. Треть пряностей и приправ кладут на дно.

В кастрюле раскалить сливочное масло и обжарить измельченный репчатый лук и свиные ребрышки. Готовое тесто тонко раскатать, положить в форму. Очистить и хорошо промыть капустные листья, отварить их, процедить. Рис варить 20 минут в слегка подсоленной воде, откинуть на сито, промыть холодной водой, охладить. Для этого ягоды надрезают сбоку ножом и через разрез шпилькой вынимают семена вместе с частью мякоти. (Однако следует заметить, что удаление семян мало отражается на качестве варенья.) Затем ягоды выдерживают в холодной воде в течение 12—14 часов в зависимости от их зрелости.

Так можно сэкономить жир. Смесь хорошо размешать, вылить на сковороду.

Затем мясо со сковороды переложить на противень, выстеленный алюминиевой фольгой. Говяжью или свиную печень промолоть на мясорубке, добавить натертый на терке черствый хлеб, соль, перец, хорошо вымесить и разделать в форме лепешек. Очистить капусту и очень мелко нашинковать.

Солят по вкусу и сразу же начиняют фаршем кишечные оболочки (тонкие кишки). Добавить взбитое яйцо. Нарезать или нарубить мясо кусочками, посолить, поперчить и обжарить в разогретом масле (2 столовые ложки) до образования румяной корочки. Положите между половинками сардин. Гуся извлечь из гусятницы, удалить нитки, тушку нарезать порционными кусками.

Если эту заправку влить в горячий жир, получится жареная заправка. Поставить фигурки на смазанный маслом противень не слишком близко друг к другу и выпекать на среднем огне в течение 20—25 мин. до образования золотисто-коричневой корочки. сепик, белый хлеб или печенье намазать маслом, на края нанести шприцем слой творога, растертого с молоком или сливками и заправленного сахаром. в середину положить горкой ягоды. бутерброд особенно хорош с разноцветными маленькими ягодами. так, можно один бутерброд приготовить с земляникой, другой - с черникой, третий - со смородиной и т. д. кислые ягоды можно посыпать сахаром или положить под ягоды немного меду. орехи - толченые или целыми ядрами - придают бутербродам приятный вкус. Если окорок варить целиком сразу, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса потоньше, переварятся. Тимьян помойте, оборвите листочки и мелко их наруби­те.

Колбасу нарезать кубиками и сложить в миску. Готовую массу приправить специями, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретую духовку на 15 минут для запекания. В стакане кипятка распарить ягоды смородины в течение 15 минут, сцедить воду и обсушить ягоды на бумажном полотен­це. Вскипевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока растает масло.

Готовые рулеты посыпают измельченным зеленым луком. Стручок острого перца вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить. Яйцо разделить на белок и желток. В тесто поочередно добавить взбитые белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз.

Мед (желательно цветочный) растопить на водяной бане, слегка остудить и смешать с обжаренными ядрами орехов. Добавить 5—6 помидоров, очищенных и нарезанных, посолить и прожарить. Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук поджарить на сливочном масле, посолить. Нарезанные помидоры сварить до мягкости отдельно, протереть через сито и влить в суп.

Затем добавить грибы и процеженный бульон. Украсить лимонной долькой. Затем все это шинкую: редиску – полукольцами, огурчик и яйца – небольшими кубиками, зеленый салат – узкими полосками. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно перемешать. Зелень вынимаем, а готовые бобовые заправляем сливочным маслом (маргарином) и соусом томатным, добавив немного молотого перца, толченого, растертого с солью чеснока и обжаренного мелко нарезанного репчатого лука.