Баба будничная

Приготовляется тесто таким же способом, как для ватрушек из пресного теста.

Фасоль промывают, нарезают кусочками длиной 3-4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Разогреть духовку до 150° С. Выложить из ломтиков лимона 2 «веера», соединив их по 3 штуки и сложив спиралью. Продолжайте варить мясо под плотно закрытой крышкой в течение 30–40 минут, но на умеренном огне, чтобы картофель и лук не разварились. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть горлышком и охладить. Скатайте его в шар, положите на тарелку, покройте полотенцем и вынесите на холод. Сначала в банки наливают небольшой слой горячего томатного соуса, затем укладывают перец, который заливают соусом до самого верха банок, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые —25 мин. Салат с говядиной приправьте соусом из сыра рокфор, накройте крышкой и на 1—2 часа поставьте в холодильник. Готовый рулет выложить на доску, освободить от ниток и нарезать ломтями. В кипящий бульон с мясом и овощами положить нарезанное тесто, варить 3—5 минут и добавить мелко рубленный чеснок. Ставится в духовой шкаф на 3/4 часа. Для соуса осторожно перемешайте йогурт, сливки, имбирь и мед, все полейте соусом и затем посыпьте салат семечками и кокосовой стружкой. Смажьте сливочным мас­лом и посыпьте мукой противень. Вновь накройте полотенцем и оставьте подходить до тех пор, пока тесто почти полностью не заполнит форму.

Очищенные от сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Сварить молочную рисовую кашу, охладить и добавить тертые яблоки, сахар, яичные желтки, перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Перед подачей на стол украсить заливные рулеты кружками яйца. Когда дрожжи начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, муку, лимонную цедру, соль и замесить тесто. Бланшированные дольки плотно уложить в посолочную тару, залить остуженным и профильтрованным маринадом (910 мл воды, 45 г соли, 45 мл 9 %-ного уксуса), прикрыть прокипяченной марлей, положить на нее деревянный круг с гнетом. Форму для запеканки смажем маслом и наполним пюре из брюквы. Растереть до гладкости 6 желтков с 6 ложками сахара. Готовые яйца порежьте дольками на несколько частей. Утку обжаривать, переворачивая с боку на бок, еще в течение 15 мин, затем перевернуть на спинку, полить горячим куриным бульоном, поставить в разогретую до 200° С духовку на нижний уровень и готовить в течение 25 мин. Перегнать на паровом аппарате. Сваренные батоны зельца вынуть из кастрюли, положить на доску, прижать сверху доской с грузом (на каждый килограмм зельца — 300— 350 г груза). Очищенную рыбу заправить солью и уксусом и дать постоять 1 час, затем обвалять рыбу в муке и жарить, подрумянивая с обеих сторон. При подаче на стол суфле посыпают сахарной пудрой. Шпроты вилкой размять в однородную массу, добавить сыр и масло консервов Шпротной массой заполнить до половины корзиночки из теста, сверху положить яичную массу, запекать в духовке 10—15 минут.

Вымойте инжир, нарежьте ломтиками и разложите по внешней окружности кольца. Украсить салат ломтиками лайма. очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками и поджарить, смешать их с пассированным луком и помидорами, нарезанными дольками, добавить густо разведенную пассированную муку, затем добавить часть чеснока, соль, черный перец и лавровый лист. оставшийся чеснок растереть, добавить уксус и залить этой смесью яхнию. переложить ее в противень, посыпать зеленью петрушки, тертым сыром или брынзой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными. Смесь при поднятии миксера должна стекать лентой и оставаться на поверхности какое-то время. В миску налить теплое молоко, насыпать сахар, муку соединить с сухими дрожжами и всыпать в миску. Можно добавить айву (120 г). Как самостоятельный белый соус иногда подают к отварной птице и говядине, заправив его сливочным маслом.

Взбить белки, туда постепенно добавить сахарную пудру и тыкву. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть.

Для приготовления теста наливаю в кастрюльку 220 граммов воды, добавляю туда 110 граммов сливочного масла и щепотку соли.

Затем вынуть кости, положить в суп тушеное мясо, нарезанное кубиками или ломтиками яблоко, зелень, томатный соус (пасту).