Язык под шубой

Готовое блюдо охладить, нарезать на ломтики и подать к столу. Ягоды смородины и малины высушить в духовке. Рис отварить в соленой воде рассыпчатым, кинуть на сито, чтобы стекла вода, положить, в котелок, добавить масло, консервированный зеленый горошек, соль, натертый мускатный орех и все подогреть. Редьку вымыть, очистить, разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками. Добавить соль и перец. Добавить тертый репчатый лук, рубленые шампиньоны, тертую морковь и жарить еще 3 минуты. Мясо и рожки положить в овощной суп, немного разогреть. Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить грибным отваром и потушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Подготовленные грибы положить в бульон и варить 10 мин. Затем разделите кремообразную массу на две части и добавьте в одну часть какао чуть больше, чем в другую.

Намажьте хлеб грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), на сыр положите небольшой кусочек масла. Долить немного воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и готовить рыбу на небольшом огне 20 мин. Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте ломтиками, добавьте в мясной бульон, подсолите. В Испании покупают туррон. Суп заправить сливками, желтками и маслом.

Отделив половину, разложить на сковороде ровным слоем, придавливая пальцами, на тесто выложить начинку.

Стерилизовать трех­литровую банку с момента закипания 30 мин.

На гарнир подходит отварной картофель и тушеные овощи.

Натереть сыр, нарезать зелень, добавить специи и смешать с луково-грибной массой. Огурец нарезают соломкой, не очищая от кожицы. При подаче посыпьте шашлык маринованными в уксусе кольцами репчатого лука с сахаром, солью и перцем. Рыба режется поперек, кусками по 1,5—2 см.

Подготовленные баклажаны нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю, поставить на огонь и растопить.

Соль развести в лимонном соке, добавить растительное масло, зелень, перец и тщательно перемешать. Вымочить кролика в воде на одни сутки, разделать его на части, на раскаленной сковороде обжарить на растительном масле до появления румяной корки, сложить все обжаренные куски, желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю; сотейник поставить на средний огонь и залить сметаной; приготовить кубик «Кнорр» и залить в сотейник. Вынуть пирог из противня, когда он остынет. Блюдо густо посыпать сушеной измельченной зеленью. Еще раз на полчаса поставьте настаиваться в холодильник, затем подайте к столу. За 5-8 минут до готовности положить зеленый горошек с отваром. Нарезать мясо кубиками по 3 см.

За это время замесить второе тесто.

Во взбивалку влить воду (0,75 по норме), добавить сахарную пудру, соду, ванильную пудру, половину муки и взбивать 10 минут.

Мозги очистить от пленок и обжарить с нарубленным луком в сливочном масле. Мятые и перезревшие плоды без косточек заливают яблочным соком, ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности. Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 минут. Все тщательно перемешать и разделить на 3 части. Остывшую печень нарезать тонкими ломтиками и уложить на намазанный сливочным маслом хлеб.

Украсить тарелку горошком и кукурузой.

Через 2 часа, т. е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, положить соли, 50 или 100 г нерастопленного масла, но и не слишком холодного, 4 желтка, растертые с ложкой сахара, и остальную муку, оставив ее немного, чтобы посыпать на стол, добавить 1/2 ч. ложки корицы или 5—6 зерен кардамона, лимонной цедры, ванили, 2 ложки вина, наливки или рома, 1/2 ч. ложки соли, выбить тесто веселкой или руками, поставить в теплое место на полчаса или на час. Добавить рис, перемешать, залить бульоном и тушить на среднем огне до готовности. Суп довести до кипения, снять с огня, заправить сливочным маслом и украсить мелко нарезанной зеленью. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Готовьте 5 мин., затем посыпьте рублеными пряными травами, добавьте помидоры, очищенный, промытый и слегка раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Лепешки подают обычно к бульону, а также к пиву и вину.

Оставшийся сыр натереть на терке и посыпать пиццу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, всыпать часть готового риса и осторожно перемешать.