Воскресный пирог с яблоками

Приготовление мясного соуса. Остудить, снять пленку, вырезать протоки, жилки и нарезать соломкой. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Разварную говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку на 1 час. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и нарезанные на тонкие дольки яйца. Подайте сразу же после приготовления.

Посолить поросенка с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, намазать сметаной и топленым маслом, на противень вылить четверть стакана воды и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1—1,5 часа. Порезать помидоры. Говяжий фарш смешайте с луком, грибами и зеленью, посолите, поперчите и разделите полученную массу на четыре части. Сахарный песок растворяют в приготовленном настое мяты и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10—15 мин и охлаждают. В срез вста вить кусочки моркови и чес­нока. Переложить мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Взбить 3 яйца с 3 желтками, отдельно взбить 3 белка. Мякоть свинины или говядины (или их смесь — 0,7 кг свинины и 0,3 кг говядины) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить через мясорубку. В стерилизационный бак положите решетку, налейте воды до высоты 8—10 см и поставьте кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет капать сок. Отберите спелые сочные помидоры, можно мятые, но непорченные, вымойте, нарежьте на кусочки сложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Соус подают к свинине, поросенку, языку, рулету.

Выложить на решетку и остудить полностью. Добавить в фарш тертый сыр, чеснок, соль и перец по вкусу, сметану, сливочное масло, яйцо. Огурец вымыть и очистить кожицу ножом для чистки овощей, нарезать очень маленькими кубиками, прибавить к кефиру вместе с подсолнечным маслом и размешать. Вместе с картофелем и кусками рыбы варить до готовности.

К сведению хозяйки Так же готовят томатную чекчуку по-тунисски, добавляя дополнительно семена тмина и измельченный острый стручковый перчик вместо черного молотого перца. В кастрюлю с водой всыпать сахар, добавить лимонный сок или уксус и сварить, помешивая, густой сироп так, чтобы капля, падая с ложки, тянула за собой «ниточку».

Ос­трым ножом аккуратно вынуть мякоть, не повре­див стенки. Затем снимите с огня и оставьте остывать.

Масло, лук и чеснок смешать в стеклянной кастрюле и тушить 3 мин на полной мощности. Стерилизовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 30 мин, 3 л — 40 мин.

Края кулебяки можно также закрыть полоской теста и обравнять кулебяку, смазать яйцом, по концам сделать ножом проколы для выхода пара и поставить в горячий духовой шкаф на 40—50 мин. Сначала сложить тесто наполовину, а затем еще раз сложить. Картофель готов. Выпекать коржи при 180— 190°С до золотистого цвета (примерно около 15 мин). Изжарить щуку в 2 ложках масла, вынуть кости, мелко изрубить, смешать с крутыми яйцами, всыпать соли, перца, укропа, положить на раскатанное тесто, посыпать вымытыми изрубленными сардинками, окропить маслом, накрыть тестом. Варить в кипящем бульоне 10 минут. Полученный томатный сок слить в эмалированную посуду и кипятить 10—15 мин до полного исчезновения пены, после чего осторожно разлить в нагретые паром или горячей водой банки и укупорить. Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти в течение 30 минут, раскатать в жгут диаметром 2 см и нарезать кусочками длиной 10 см.

Смазать сотейник или форму для запекания и положить в нее слоями картофель, рыбу и лук (первый и последний слой из картофеля).

Оставшиеся яйца смешать со сметаной, солью и перцем и полить начинку. Влить в другую сковороду растительное масло, обжарить в нем в течение 2 минут подготовленное мясо и дольки чеснока. Довести до кипения и варить на мед­ленном огне 6-8 минут. Отбить молоточком с двух сторон. Сыр разобрать на маленькие кусочки.

Блины выпечь на хорошо смазанной сковороде, смазать повидлом, уложить в кастрюлю, смазанную жиром, и поставить в духовку на 10 мин. В приготовленное мясо положить измельченные лук и чеснок, соус имбиря, соевый соус, сахарный песок, черный молотый перец, соль, столовое вино и дать пропитаться в течение 30 минут.

Добавить линя, выпотрошенного, очищенного от костей и нарезанного кусочками. Снять с огня и, непрерывно помешивая, ввести 4 взбитых желтка, 10 г размоченного в воде желатина и сок двух апельсинов. Заправить смесью из растительного масла, уксуса, горчицы, сахара и рубленой зелени. Картофель помыть, очистить, нашинковать мелкими ломтиками.

Слегка смазать растительным маслом дно и стенки формы. Пока подходит опара — в другую кастрюлю положить сметану, всыпать в нее всю пшеничную муку и хорошо вымешать.