«Виват люкс»

Помидоры надрезать крестообразно, опустить на несколько секунд к кипяток, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Поставить на плиту и закрыть крышкой, тушить на слабом огне. Затем мусс и сверху малину. Подавать со сметаной. В составе коктейля «Кровавая Мария» вместо водки – текила. В молотое мясо добавить мелко нарезанный обжаренный ре­пчатый лук, отваренный рис, соль, перец и перемешать.

Для суфле отделите желтки от белков. Голову и ноги залить холодной водой. Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Сироп. Столочь в ступке можжевельник, черный перец, тмин, чеснок. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, остудить. Приготовить с помощью двух чайных ложек, смоченных в воде, клецки из сырной массы, поло­жить их в бульон и варить 3 минуты на слабом огне. Опустить промытую крупу в горячую воду вместе с нарезанными картофелем, морковью, луком, корнем петрушки и варить в течение 10 минут. Помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Филе судака разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, уложить в посуду с распущенным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и половиной тушеных шампиньонов, сбрызнуть вином, подлить немного воды или рыбного бульона, прикрыть посуду крышкой и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности. Вермишель или лапшу заложить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель 12—15 минут, лапшу — 20—25 минут. На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх.

Мясо вынуть, суп протереть через сито, заправить лимонным соком и сметаной.

Разрежь его на 4 части и раскатай каждую в круглый пласт диаметром 15 см.

На смазанные маслом ломтики хлеба уложить грибную массу, сверху - копченую кильку.

Для подачи на стол мясо и картофель выложить на отдельное блюдо. Можно добавить дополнительно специи по вкусу.

Сверху положить гнет и поставить на холод.

Завершить пластом нарезанных кружочками сочных помидоров. Горячими протереть сквозь сито. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо, подавать с помидорами или грибным соусом. Творог выкладываем в миску, вбиваем яйцо, солим по вкусу, посыпаем тмином и тщательно вымешиваем. Выдержать в холодильнике, пока желе не застынет. В теплом молоке растворить дрожжи.

Мякоть вымытой и очищенной от кожицы груши натрите на терке и перемешайте до получения однородной смеси.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.

В оставшуюся половину добавить нарезанные маслины, помидоры и вишневый соус. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками.

На 1/8 ведра спирта взять 1,5 стакана воды и 300 г сахара. Смешайте все, добавив толченый чеснок, мелко нарубленную петрушку, три ложечки оливкового масла и неочищенную пшеницу. Пиво остудить в кадочке до теплоты парного молока; затем влить в него 2 стакана темной патоки и 0,5 стакана хороших дрожжей, а когда пиво перебродится, разлить в бутылки, закупорить и до употребления держать в холодном месте.

Все перемешайте. Тщательно процеживают жидкость и дают ей устояться; затем добавляют 1/2 кг сахара, сваренного с 1/2 стакана воды и несколькими каплями лимонного сока. Тем временем щавель отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито, огурцы и немного отваренной свеклы мелко нарезать, перемешать, заправить сметаной и растертыми желтками, развести квасом, добавить соль и сахар по вкусу и подать.

У сельди удалить мелкие косточки, филе нарезать мелкими кубиками.

Тертый отварной картофель, яйца и муку тщательно перемешать в однородную массу, выложить ее на дно формы, смазанной жиром. Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи) и поставить тушить. Соус охладить и залить им фрукты. Поставить варить томат на 15 минут, затем добавить соль, очищенный и перемолотый на мясорубке лук, пряности и перец.

Желтый и коричневый слои: просеять муку и пекарский порошок. Печень кролика мелко нарезать, смешать с 3 ст. л. оставшегося маринада и взбить миксером. Помыть горошек.

Дать настояться. Яблоки и вареную свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. А в завершение, не спеша, добавьте яблочный сок. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.