Весенний суп

Положите 4 столовые ложки кокоса в кастрюлю, залейте 1,25 стакана воды. Протереть через чистое полотенце или мешок малину и варить сок 10 минут.

Ягоды (клубника, вишня, черешня) вымойте и тщательно обсушите. Мясо цыплят разделать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде с растительным маслом. Нарезать ломтиками отварную рыбу и грибы, яйца – кружочками. Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают из расчета по два кусочка на порцию в виде широких лент.

Стряхнуть лишнюю муку, после чего обмакнуть их в соус, затем жарить в горячем масле 3—4 мин., часто переворачивая, пока они не подрумянятся.

Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при температуре 200-210°С до готовности. Влить в кастрюлю воду (или молоко с водой), довести до кипения, положить подготовленный рис, соль, сливочное масло и при слабом кипении варить до загустения. Затем плоды вынуть, охладить, отжать излишек воды, оставить их на 16—20 ч под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить виноградным уксусом. Приготовление заливки.

Берем противень для выпечки. Противень смазать маслом, выложить треугольники и смазать растопленным маслом.

Опята промыть, мелко нарубить, соединить с мелко нарезанным луком, посыпать черным перцем и слегка поджарить на растительном масле. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, посолить и довести до готовности.

Выложить приготовленную смесь в салатник, полить соусом, для приготовления которого смешать оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, мирин и тертый имбирь.

Заправленные овощи уложить в салатницу горкой, вокруг разместить ломтики мяса, колбасы, ветчину, свернутую трубочкой, чередуя с дольками вареного яйца. Затем все смешать вместе: мозги, баранину, рис, лук, заправить солью, молотым черным перцем и развести холодной водой до густоты жидкой кашицы.

К полученной массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром и ванилью, при этом часто и быстро помешивая, но не кипятить, снять с огня и снова хорошо перемешать. Варенье из апельсинов варится так же, как лимонное. Готовность изделий можно определить деревянной палочкой: бисквит готов, если тесто при проколе к ней не прилипает. Виноград оторвать от веточек. Посолите и поперчите по вкусу верхний слой. В процессе обработки кастрюлю прикройте крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок.

Сверху — слой творога, кружочки помидор, сыр.

Все перемешать и раз­вести бульоном. Цветную капусту вымойте и разделите на соцветия, крупные соцветия разрежьте пополам или на четыре части.

Добавим в суп помидоры, лук, соль, мускатный орех, перец и сахар и поварим еще 10 минут. Подготовленного карпа обвалять в крахмале, как в муке, посолить. Нарезать прямоугольными ломтиками ржаной черствый хлеб, немного подсушить, смазать массой из томата-пасты, яичного желтка, перца, маргарина, тертого сыра и запечь и жарочном шкафу.

Подают горячими, уложив в ряд на продолговатое блюдо. Спелые красные и желтые томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать кружками.

Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны перец, лук, кабачки.

В приготовленный соус положить нарезанный крупной соломкой ливер и снова закипятить. Для консервирования пригодны зрелые плоды небольших или средних размеров. Просеять муку поверх массы и перемешать. К салату можно подать майонез, смешанный с мелко нарезанными помидорами. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Все это смешать, подложить туда же фасоль, капусту, каперсы, нарезанный ломтиками судак перемешать, облить соусом, и еще все вместе перемешать. Выпекать в духовке 10—12 мин при 200'с.

Рассольник домашний можно приготовить на мясном бульоне, с говядиной, свининой, бараниной, с сердцем, домашней птицей и др., а также вегетарианским. Готовое тесто поместить в форму, смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями, и на 45 мин. поставить запекать в духовой шкаф. Разломать на мелкие кусочки печенье, сбрызнуть их двумя столовыми ложками ликера или рома, залить теплым кремом.