Ватрушка из слоеного теста с пюре из свежей земляники

Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Разрезать на 8 частей сырые головки почищенной капусты и тщательно вырезать кочерыжки.

Шницели обваляйте поочередно в муке, яйцах, орехах и обжарьте на растительном масле. Медленно влейте 5 ст. ложек воды, взбивая миксером или проволочным венчиком, пока не исчезнут комки и тесто не станет однородным.

К рыбе подать растопленное масло, масляный соус или горячий соус майонез. Отваренные до полуготовности мор­ковь и свеклу натереть на средней терке. Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир.

Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепив шпажками, и украсить половинками ядер орехов. Приготовить: "Миндально-ореховое тесто".

Когда свинина сварится, выложить.

Ломтики белого хлеба смочить молоком. Взбивать на льду 1 1/2 стакана сырых густых холодных сливок, пока не обратятся в густую пену, 4 желтка растереть добела с 100 г мелкого сахара, развести 1/2 стакана сливок, заварить, непрерывно помешивая, отставить, сразу же положить размоченный и отжатый желатин, помешивать, пока он не распустится, процедить, остудить, смешать со взбитыми сливками, переложить в форму, поставить в холодное место.

Залейте этим сиропом ягоды из наливки и настаивайте в течение двух недель.

Готовое тесто скатать в колбас­ку, разделить на куски по количе­ству горшочков, раскатать каждый кусок в пласт и накрыть горшочек. Смешивают все ингредиенты, добавляют майонез и выкладывают салат в салатницу. Баклажаны порежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите, обжарьте на растительном масле. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, смета­ной. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4-5 мин, с каждой стороны. Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.

Затем добавить по вкусу уксус, соль, измельченную зелень, толченый чеснок и хмели-сунели.

Сосиску варим и, разрезав на 2 половинки, кладем на сковородку в разогретое сливочное масло, обжариваем, разбиваем 1 куриное или 2 перепелиных яйца, подсаливаем. Подать в том же самом сотейнике, посыпав мелко истолченными сухарями. Подать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Добавить помидоры к луку и продолжать тушить около 5 мин., пока помидоры не превратятся в однородную массу. Затем раскатывают вторую половину теста, из нее нарезают полоски, которыми покрывают пирог в виде сетки. Кочанную капусту нарезать на шашечки.

Форму для запекания застелите пергаментной бумагой, сверху положите 1 слоеный корж.

Остывший пирог покрыть шоколадной помадкой, поставить в холодное место и через некоторое время нарезать маленькими кусочками. Затем добавить анис и муку, все хорошо перемесить.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, творог, заправить майонезом и тщательно перемешать. Засолить рыбу, выдержать ее 6—8 ч на холоде. Вылейте горячую приправу в приготовленный дал и немедленно закройте крышкой. Завернуть их в тонкие кусочки сала и закрепить шпажками. Через 10 минут опять раскатать, точно так же смазать маслом и так до 3 раз. Творог протереть и соединить с натертой на мелкой терке морковью, нашинкованным луком, мелко рубленными яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Овощи и зелень мелко нарезать и отварить в подсоленной воде.

Кипятить 3-4 мин, непрерывно помешивая.

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне.

Сливы будут готовы к употреблению через месяц. Выжимки и кожицу яблок залить кипяченой водой, добавить цедру лимона, прокипятить 3—5 минут, затем настоять 10—15 минут и процедить.

Слить жидкость, крахмал соединить с картофельной массой, посолить и перемешать. Остывший кекс покрыть апельсиновой глазурью.