Тыква, жаренная с фасолью

Разогреть духовку до 190 С. Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, воду, перемешать, сформировать биточки, обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Этот фарш выложить на ломтики рыбы и закатать рулетиками. Из кружочков кумквата и гвоздики сделать «глаза рыбки».

Всыпать соль и свежемолотый перец. Не прекращая быстрого помешивания, добавляем яйца, сыр, горчицу и специи до получения мягкого теста. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар, красное сухое столовое вино, сок апельсинов и лимонов. Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить. На сковороде хорошо нагреть подсолнечное масло (толщина слоя соизмерима с толщиной ломтиков мяса).

Стерилизовать в кипящей воде от 8 до 15 мин, в зависимости от величины банок. На каждый треугольник положить начинку и, подняв концы теста, сформовать пирамидки.

Опустите их в кипяток и варите в течение 7 мин. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать. Фасоль сварить до готовности, залить соусом и посыпать поджаренными на сковороде ядрами кедровых орехов и черной солью. Оформите зеленью.

Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать 7—8 мин при 230—240°. Пока молоко с кофе не остыло, понемногу засыпать в него 5 ст. ложек манной крупы.

Картофель очистить и отварить.

Разделать сельдь — мясо отделить от костей, снять кожу и нарезать небольшими кусками. Нарезанные морковь и белые коренья поместить в казанок, добавить 150—200 г прокаленного растительного масла, поставить на огонь и при помешивании тушить до полуготовности. Зелени в лепешки следует класть очень много, а тесто раскатывать очень тонко. Добавить тертый сыр, масло, сливки с желтками и «цвет» от капусты. Процедить. За 10-15 минут до конца варки добавляют инвертный сироп.

Белки охладить, взбить с сахаром в крепкую пену и постепенно ввести вишневое варенье. Уложенный в банку перец заливают прокаленным и охлажденным до 70 °С подсолнечным маслом из расчета 4—5 ст. ложек на литровую банку. Или кусочек теста можно немного расплющить на столе, потом перенести на лист и ладонью расплющить в пласт нужных толщины и диаметра. Белки взбить венчиком или миксером.

Малосольную семгу или лососину без кожи и костей (мякоть) нарезать кубиками (1 см), смешать с яичной массой и жарить, как омлет натуральный. Если используемое варенье слишком сладкое, его можно разбавить небольшим количеством лимонной кислоты или соком 1/2 лимона.

Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать до мягкости. Плотно накрыть крышкой и тушить 30 минут в собственном соку.

В сковороде разогреем оливковое масло и на медленном огне при непрерывном помешивании минуты 3 пожарим на нем лук, не подрумянивая, только до мягкости.

Лук тонко нашинковать.

Мясо вымыть, очистить от пленок и поджарить со всех сторон в сильно разогретом жире. Сковороду натрите чесноком, смажьте сливочным маслом, положите нарезанный кубиками картофель. Перед подачей на стол в каждый стакан кладут кубик пищевого льда.

Каждый шарик раскатайте в лепешку, на нее положите приготовленный фарш, края защипните в виде узла и слегка приплюсните. При этом каждые 3 мин перемешивать.

Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения.

Добавьте нашинкованный лук-по­рей, пшеничную муку, соевый соус, мелко нарезанный помидор, соль и сахар. Все перемешать.

Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды.

Залить кипящей водой, соединить с желатином и взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Испечь пирог в средней части духовки в течение 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Остатки жира с окорока удалить. В кипящий мясной бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 минут. Ломтики постной свинины посыпать солью, перцем, тертым сыром, переложить мясом с проростью, легко отбить, выровнять края, обмакнуть в подготовленное тесто и жарить в разогретом жире на медленном огне 10—12 минут.