Цитрусовый кекс

Поперчить и жарить еще минуту.

Авокадо очистить, вынуть косточки, нарезать ломтиками и разложить на кусочки хлеба, поверх положить ломтики ветчины, посыпать мелко нарезанным луком-батуном и сбрызнуть оливковым маслом. Через полчаса поставить емкость на медленный огонь, подогреть, непрерывно помешивая, и дождаться растворения комочков. Песочное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой круглые или зубчатые лепешки и положить на слегка смазанный маслом противень. Затем на 2—3 минуты опускают в кипящую воду (на 1 кг ягод — 1 стакан воды) и в горячем виде пропускают через протирочное сито.

Перемешать овощи и добавить мелко нарезанное яйцо, посолить и заправить сметаной. Семена кунжута слегка обжарить на сухой сковороде. Рыбу отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, вокруг положить очищенный отварной картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки. Прикрыть начинку другой лепешкой, края зелепить и обжарить в растительном масле (фритюре).

Калину обдать кипятком и протереть через сито, добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный красный жгучий стручковый перец, перемешать. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Выложить полученную смесь на отбивные, завернуть в фольгу. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Выложите противень бумагой. Снимите кожицу. Сахар залейте в сотейнике 1/3 стакана воды, нагрейте до полного растворения; влейте замоченный желатин, растворите, соедините с пюре, тщательно перемешайте.

Картофель нарезать небольшими кубиками и также добавить в кастрюлю с бульоном, затем варить 10 минут.

Зелень петрушки и зеленый лук хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить (или отряхнуть) и мелко порубить.

Залить цыпленка Бурбоном и поставить в духовку, жарить 20 минут с каждой стороны, периодически переворачивая и подливая Бурбон.

Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле. Верхним слоем должны быть цуккини. Вырезать из каждого квадраты.

Яичные желтки взбейте с сахаром, сливочным маслом, постепенно всыпьте муку. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Перемешать барной ложкой и процедить в бокал. Собрать на деревянные шпажки шпик, кружок лука, ломтик грудинки и ломтик ананаса. Креветки очистить и промыть.

Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом. Взбейте в густую пену яичные белки с оставшимся сахаром и постепенно добавляйте их в крем, размешивая снизу вверх, чтобы белки не осели. Рулетик разрезать на небольшие кусочки и подать со спаржей и соусом. Коренья и картофель нарезать ломтиками, лук порей нашинковать, капусту ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть и дать стечь воде. Готовое тесто разделывают на столе, посыпанном мукой.

Уваренную массу разложить в лотки, выстланные пергаментной бумагой, смазанной маслом, и поместить в духовку или нежарко вытопленную русскую печь. Свеклу протереть через сито и выложить в бульон. Затем на умеренном огне варить в три приема, с интервалом между варками 10—12 ч.

Приготовленное таким образом лакомство достойно того, чтобы занять место в коробке из-под шоколадных конфет.

Филе рыбы нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить до полуготовности. Затем полученную массу соединить с вареной фасолью, тщательно перемешать и изготовить фрикадельки величиной с куриное яйцо, фрикадельки уложить на тарелку, посыпав каждую мелко нарезанной зеленью петрушки и полив ореховым маслом. Снять кожу «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Все смешать, посолить по вкусу, побрызгать сверху растительным маслом и подать к столу. Смазать внутреннюю поверхность картофеля маслом.

Протертую малиновую массу засыпьте сахаром, добавьте воду и варите в течение 3-5 минут, постоянно помешивая. Мясо курицы и говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйца, сливки, оставшийся коньяк, мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Его можно использовать для приготовления коктейлей, добавлять в газированную воду, компот.

Нижний пласт смазать начинкой из яблочного повидла или желе из красной смородины, второй пласт — кремом и следующий — снова сладкой начинкой. Когда яблоки протушатся сдобрить их медом, обсыпать корицей. Потом соединить части вместе, чтобы придать форму огурца, и положить в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду или же в кастрюлю, залить томатом-пюре, смешанным с ложкой сметаны, посыпать мелко нарезанными каперсами, посолить, поперчить и печь в духовке 20—25 минут со сметаной, смешанной с лимонным соком. Дальнейшее приготовление пельменей обычное. Жарить с обеих сторон в посуде с сильно разогретым жиром до светло-золотистого цвета и дотушить на малом огне. В морковь, нарезанную соломкой, добавить воду, масло и тушить до готовности.

Селедку чистят обычным способом, но обязательно удаляют хребет и кости. К кофе подайте яблочный зефир. Добавить размягченное масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу разделать на маленькие лепешки, на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом, сформовать клецки в виде шариков. Столовой ложкой выложить массу на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования румяной корочки со всех сторон.

Начинка: пропустить через мясорубку клюкву, лимон с цедрой и сахар.

Кольраби вымыть, очистить, отварить в течение 5 минут, удалить сердцевину и нафаршировать. Маслины разрезаем пополам, удаляем косточки.