Треска с фасолью (Morue aux haricots)

В растительном масле обжарить нарубленный лук. На 4 порции потребуется: — 1 кочан цветной капусты; — 1 свежий зеленый чили, очищенный от семян и мелко нарубленный; — 1/2 ч. ложки кайенского перца; — 3/4 ч. ложки соли; — 1 ч. ложка натертого свежего корня имбиря; — 1/2 ч. ложки тарам масала и еще 1/2 ч. ложки, чтобы посыпать уже готовое блюдо сверху; — 1 ч. ложка лимонного сока; — мелко нарезанная зелень кинзы или петрушки (для украшения). Все ингредиенты для теста смешать, вылить на проти­вень, печь до готовности. Грибы выложить на сито, промыть в проточной воде и мелко нарезать.

Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую, зелень. Из хорошо промытой сливы удалите косточки, после чего разотрите ее в пюре, залейте двумя стаканами воды и варите на медленном огне, пока она не загустеет. Поставьте на газ и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Готовый соус остудить. В кастрюлю налить воду, добавить овощи, лук, пряности и соль. Пусть пока лук остывает.

Заправить аджикой, сметаной, майонезом, сметанным молочным или томатным соусом, обязательно с добавкой чеснока — это придаст пикантность блюду. Если капуста очень кислая, перед тушением промойте ее холодной водой. За 5 минут до окончания жаренья посолить.

Половину кураги отложите, остальную мелко нарежьте. Свеклу натереть на мелкой терке, соединить с отваром, приправить маслом, сметаной, солью и довести до кипения. Морковь и луковицы разрезать на 4 части, корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, капустный сок, лавровый лист и варить 20 минут. Добавить по одному 3—4желтка, всыпать просеянные белые сухари и перемешать. Готовый картофель нарезать тонкими кружочками и обжарить каждый с обеих сторон на сливочном масле. Сыр натрите на терке, смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите. Яичные белки аккуратно отделить от желтков.

Можно украсить блюдо веточками красной смородины. Охладить, процедить и взбить с желтками. Лук мелко порежьте и об­жарьте в масле. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью. Примешать сливки. Влить в миску. Мякоть перемолоть на мясорубке.

Осторожно разбить и опустить в воду одно яйцо, затем второе. Приготовление фарша. Снимите образовавшуюся пену.

Мелко нарезать лук.

Затем охладить квас до температуры 25—30 °С, разлить в бутылки, закупорить пробками, поставить на сутки в теплое место и на сутки — в холодное. Горячее желе разлить в сухие прогретые банки вместимостью до 350 мл, не стерилизуя герметически укупорить.

Смесь хорошо перемешать и сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими, затем размять вилкой до однородной массы. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным. Шашлык получается очень нежным и ароматным. Смазать пиццу оставшимся оливковым маслом. Молоко смешать с желтками, солью, гвоздикой.

Варить3 минуты, остудить, очистить. Отступив от края капусты на 2-3 см. выложить жареное мясо. Смешайте охлажденный отвар с майонезом в однородную массу добавьте мелко нарезанные каперсы. Каждый овощ в отдельности (или все вместе) тушить в одной и той же жидкости. Добавить 3 взбитых яйца и оставить на 1 час в теплом месте. Разогреваем сковородку, кидаем немного сливочного масла — добавляем одну-две столовых ложки растительного — это повышает температуру кипения сливочного и предотвращает его подгорание. Выпекаем в духовке 20 — 30 минут. Свиное мясо подготавливают.

Сало нарезать ломтиками, выло­жить в огнеупорные горшочки и на небольшом огне выжарить до про­зрачности. Морскую капусту выложить на тарелку, придать с помощью пилок форму гнезд. Прикрыть фольгой и запекать при средней мощности 4—5 мин.

Получившуюся лапшу залить кипятком, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Промытые пророщенные бобы опустите в кипящую воду и варите 1-2 минуты, после чего откиньте на дуршлаг.

Огурцы рассортировать, вымыть, обрезать плодоножки и затем замочить в холодной воде в течение 6—8 ч, после чего промыть в проточной воде. Рецепт настолько прост, что нечего и писать: очистить от кожуры дыню, груши и огурец и отправить их в соковыжималку. Ягоды брусники можно не протирать через сито. Обжаривать в большом количестве жира на сковороде до тех пор, пока сало не станет золотисто-коричневым. Лимон очистить от кожи­цы, нарезать дольками, удалить се­мена, а затем разрезать каждую дольку на четыре части и положить в суп.

Говядину нарезать широкими кусками, отбить, затем нарезать небольшими брусочками, посыпать солью, перцем и обжарить.

Мелко нарезанный лук пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким.

Отдельно взбейте муку, яйца, шоколад, после чего соедините со сливочной массой и хорошо перемешайте. Замешивайте длительное время руками, пока тесто не станет эластичным. Кстати, отварную говядину, получившуюся в результате варки бульона, можно потом пустить на бутерброды, предварительно охладив ее под гнетом. Посолить и поперчить.

Во-первых, экономно: не нужно выбрасывать черствый хлеб. Украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона и др. Добавить сметану, муку и замесить мягкое тесто. Кусок свинины (часть задней ноги) подготовляется и жарится так же, как и телятина.

Лук мелко порубить. Поставить в холодильник на 3 часа. В кастрюле вскипятить воду с пряностями, положить туда нарезанную тыкву и варить ее до прозрачности. Выкладываем кольраби на противень, поливаем оливковым маслом, солим и запекаем до мягкости при средне-высокой температуре (200 °С) в течение примерно 15 минут. Готовое мясо переложите в глубокую форму, залейте процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его покрыла, и охлаждайте до застывания.

Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать.