Тирольский грестль по-крестьянски

Смешать и охладить жидкости.

Для приготовления белкового крема: яичные белки взбить в устойчивую пену, постепенно добавляя сахар и варенье (лучше кислое). До­бавляют соль.

Размягченное сливочное масло выбейте в кастрюльке, пока не побелеет и не станет пышным. Тем временем панировочные сухари обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Первую обвязку снять через 8-10 минут кипения, вторую оставить до конца варки. Затем полейте их соусом, приготовленным из уксуса или лимонной кислоты, измельченного чеснока, сахара, соли, горчицы, молотого мускатного ореха и растительного масла. Морковь, петрушку, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета.

Взять 500 г муки, 3/4 стакана теплого молока, 1/4 стакана густых дрожжей, 7—8 желтков, растертых добела с 100 г, т, е. с 1/2 стакана сахара, размешать хорошенько, добавляя понемногу 3/4 стакана свежего масла и выбивая лопаткой тесто в продолжение 1 1/2 часа.

Вставить в прямоугольный кусочек булочки два кусочка соломки. Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 минут.

Половину отвара охладите, другую вскипятите, добавьте в нее взбитый с сахаром желток и тоже остудите. Отбитый кусок баранины порубите на равные части, натрите солью.

Подготовьте начинку из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, лука, чеснока, соли. Отпускают в тарелке по две штуки на порцию, а рядом помещают жареный картофель или сложный овощной гарнир; зразы поливают маслом. Варенье протрите через сито, разбавьте горячей водой (2 столовые ложки) и тщательно размешайте. Затем всю эту массу соедините с толчеными орехами и зеленью кинзы, разведите соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и влейте в кастрюлю с мясом. Поставить решетку в холодильник и дать шоколаду полностью застыть.

Закончите ук­рашение ягодами клубники.

Сельдь замачиваем и оставляем в воде на один час. Свежесобранные листья щавеля сортируют, удаляя при этом листья других растений, веточки и сор. Размочить в теплой воде желатин. Помещаем в стеклянной посуде в микроволновку, у меня 750 W на 20 минут.

Натереть на крупной терке помытые и очищенные кабачки, добавить мелко нарезанный репчатый лук, рубленую зелень петрушки и укропа, нарезанные тонкими кружочками свежие помидоры, тертую цедру лимона и все хорошо перемешать, заправить майонезом.

Масса одного готового расстегая 210 г.

Очень красиво и оригинально. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с мукой, сливочным маслом, молоком, лимонной цедрой, хорошо посолите. Разогреть 3 ст. ложки растительного масла, обжарить в нем лук. Приправьте по вкусу, затем сформуйте из смеси небольшие плоские шарики и обжарьте их до золотистого цвета. Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке. Свежие помидоры нарезать кубиками, репчатый лук мелко порубить и вместе с помидорами поджарить на слабом огне. Положить начинку, края поднять и защипать, чтобы в середине осталось отверстие. Приготовить постное тесто, раскатать тонко, и вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой, полить растопленным маслом. Точно так же нарезать шпик. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на полчаса.

Печь, накрыв вощеной бумагой, на полной мощности 7—8 мин или пока рыба не будет готова.

Смешать печень, хлеб, рубленый миндаль, изюм, нарезанные яблоки, шалфей, тмин и лимон. Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом. Наре­зать лимоны кружочками или ломтиками, положить мяту и залить водой.

Белоснежная белковая масса к этому времени станет настолько крепкой, что будет образовывать при взбивании мягкие конусообразные вершины. Заправить по вкусу солью, сахаром и потом кипятить.

Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде, разминают вилкой, добавляют предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, перец и молотый тмин.

На филе выложить смесь со шпинатом, скрутить колбаской, обвалять в сухарях и уложить в огнеупорную посуду.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, промыть в холодной проточной воде.

Чтобы избежать попадания гущи в тесто, кофе можно процедить через два слоя марли. Масло растереть с горчицей, намазать кружки хлеба, выложить сначала кружок яйца, затем кружок огурца, на него – очищенное филе кильки, свернутое рулетиком. К супу хорошо подать гренки.

Варить приправы вместе с кореньями несколько минут, затем положить в эту же посуду целым куском печенку и варить на слабом огне до полуготовности.

На каждый блин положить немного начинки, свернуть его в трубку, уло­жить на противень и залить смесью из взбитых яиц, мо­лока и сливочного масла.