Телятина с грибами

Горшочек смазать маслом, уложить слоем часть филе, посыпать солью и белым молотым перцем. Яйца сварить вкрутую, остудить и почистить.

Сыр нарезать кубиками по 1 см, яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими ломтиками. Вскипяти кастрюлю воды. Добавить соль по вкусу. Снять с огня и взбить яичную массу до полного охлаждения. Фарш приготовить следующим образом: пропущенный через мясорубку вареный картофель смешивают с несколькими ложками овечьей брынзы, с желтками трех яиц, с поджаренным на сливочном масле луком и с несколькими ложками топленого масла, или мелко нарубленным и тушенным с луком, посоленным и поперченным говяжьим или бараньим мясом, смешанным с мелко нарубленными крутыми яйцами.

Через полчаса раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать зубчатой выемкой кольца.

Поджарьте на маргарине кусочки хлеба и подавайте на стол. Когда взбитый белок окончательно затвердеет, положить его на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой, и слегка перемешать все веничком. На следующий день слить водy и положить фасоль в кипящую воду. Размять в густую массу.

Грибы нарезать полосками, соединить с мясом, перемешать и обжарить до золотистого оттенка, добавить муку, вино, бульон, довести до кипения. Отварить вермишель в подсоленной воде. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кубиками (1,5—2 см).

Опять слой пасты и рыбное филе, и снова слой пасты. Накрыть и тушить 40 мин. до полной готовности блюда. Подавать с каким-нибудь красным соусом. кислое молоко смешать с яйцами, солью, сахаром, мукой и тыквой, натертой на крупной терке. ложкой небольшими порциями налить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. оладьи обжарить с двух сторон. подать горячими, посыпав сахаром. Салат разобрать на листья, промыть, обсушить и мелко нарезать или нарвать руками. Обжарить котлеты до готовности.

Готовый салат украсить зеленью. Залейте томатным соусом и тушите до готовности.

Сверху салат посыпаем измельченной зеленью, можно украсить нарезанными яйцами или солеными огурцами. Жарьте латкес с обеих сторон, пока не подрумянятся. Из этой массы замесить тесто, прибавляя столько муки, чтобы тесто получилось нежирное, но и не слишком мягкое. Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать отдельно. Печь в теплой духовке (190-200°). Смазать растительным мас­лом сковороду и посыпать сухарями. Сварить кофе (молотый кофе и вода).

В мхали из свеклы хорошо добавить мел­ко нарезанный репчатый лук. Приготовить «зеленый майонез», полить им яйца и на каждую половинку положить по 1 креветке. Как только масло снова прогреется, положить кольца лука.

Подготовленный фарш разложить на прямоугольный лист бумаги (стол или доску, на которую помещена бумага, подпылить мукой) и разровнять так, чтобы получился ровный слой. Довести до кипения и снять с огня. Чтобы стружка не потемнела, сразу положить ее в подкисленную или подсоленную воду.

Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики. Печень очистить от пленок, вымочить в молоке, про­пустить через мясорубку, обжарить до готовности на сли­вочном масле.

Вымыть моллюсков и нарезать небольшими кусочками. Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяя эту операцию дважды, в жарят во фритюре.

Шампиньоны помыть, почистить, аккуратно, чтобы не повредить шляпки, вынуть ножки. Нарезать лимон с кожурой кружочками, разложить на тарелке, посыпать сахаром, положить горочкой черную икру. Затем рассол вылить из банок, огурцы промыть в банках, но так, чтобы не выпала приправа. Добавьте 600—700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Положить в продолговатую кастрюлю или жаровню, залить кипящим посоленным отваром из воды с кореньями так, чтобы весь рулет был покрыт жидкостью, поставить на сильный огонь, вскипятить. Кости и красное мясо индейки положить в кастрюлю, добавить грибы, морковь, лук, сельдерей, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, залить смесью воды и вина, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 40-50 мин. Поверх сыра распределим лук и остальной сыр. Туда же положить мелко нарезанное мясо осьминогов. Выпеченный охлажденный бисквит разрежьте на коржи толщиной 1,5 см. Готовый и остывший рулет помещаем под груз. Масло положить в стеклянную чашу и растопить его (1 мин на полной мощности). Каждую половинку разрезаем еще раз Пополам. Редис нарезать спиралеобразно. Из спелых томатов готовят томатный сок, всыпают соль (0,5—1 ст. ложка соли на 1 л сока), кипятят в течение 15 мин. и затем заливают томаты кипящим соком.