Свинина с апельсинами

Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять в духовке. Осетрину нарезать тонкими длинными кусочками. Очищенные и вымытые кальмары нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке, положить в посуду и прогреть при полной мощности около 40 с. Тщательно обработайте овощи, нарежьте кабачки, баклажаны, помидоры, чеснок. Соус от тушения загустить, посолить, поперчить, добавить томатную пасту.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде. В большой посуде вытопить под крышкой при полной мощности до золотистого цвета мелко нарезанное сало. К такой щуке подается тертый хрен, разведенный сырым буряковым рассолом. Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, очищаем от скорлупы. Остудите, добавьте сливочное масло.

Хлеб переложите на противень, и поставьте и духовку на 1-2 мин. Хлеб обрезать от корок, добавить молоко, перемешать.

После этого ягоды снова раскладывают на сите, обсушивают и кладут в сухие банки или коробки.

Яблоки помойте, очистите, положите в алюминиевую посуду.

Муку просеять, всыпать на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета, затем влить грибной отвар, потом — доведенную до кипения сметану и хорошо взбить. Сельдь очистить от костей, нарезать кусочками среднего размера. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

Подавайте перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки. Если долго месить тесто с мукой, масса осядет и бисквит не получится воздушным. Плотно закупорить, держать на холоде (лежа). В процессе варки в бульон добавить очищенный лук и 3 корня петрушки. На сковороде растопить смалец и выпекать из приготовленной массы блины толщиной 1 см. Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами. Отдельно подать сметану. Соки смешать. Добавить сладкий молотый перец. Грибы залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Помидоры и перец обдайте кипятком или опустите на несколько секунд в кипяток, а потом — в холодную воду, снимите кожуру. Отварите ее до готовности, затем выньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусками.

Тушить щавель на слабом огне. Перемешайте и подавай­те под сметаной или топленым маслом. На дно кастрюли положить очищенные от кожицы лапки, отбитые деревянным молотком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху — куски петуха, добавить морковку, корень петрушки и лук, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне 2-2,5 часа. Посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью петрушки. После выпечки в отверстия мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а в рыбные — ломтики рыбы.

Слейте жидкость через сито и сох­раните ее. Разрезать помидоры и луковицу на дольки. Снимите кастрюлю с огня. Маринад должен покрывать ломти мяса.

Майонез растереть со сметаной, солью и молотым черным перцем. Подать с жареным картофелем или отварными овощами. Края защипывают, после чего рулет припускают в бульоне. Листья и измельченные корни хрена, чес­нок, горчицу и перец положить на дно. Сборка: дно - 1-й корж - слой сметаны (не жалеть, т.к. бисквиты получаются очень пористыми, и половина крема впитается) - орехи - слой сметаны, 2-й корж - глазурь шоколадного мороженого) - орехи - сметана, 3-й корж - сметана - орехи - сметана 4-й корж - глазурь и т.п. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки свинины, шпика и овощей, к жарят в гриле до готовности.

Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды в течение 3 мин.

Сполоснуть баклажаны. После чего готовое блюдо переложить в тарелку и подавать к столу. Тушить еще 3—4 мин при средней мощности.

Кочанный салат почистите, вымойте и хорошо стряхните воду.

Полить маслом и бульоном (половиной указанной порции).

Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное коровье, растительное или маргарин) и все это размешать. Рыбу разрезают на куски весом приблизительно по 50 г. Предварительно замоченную ячневую крупу промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить масло, соль. Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после припускания.