Свекольные котлеты

Прогревать 3 мин при полной мощности, помешивая. Рис залить 200 мл подсоленной воды, накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 6 мин.

Овощи протереть через сито, соединить с соусом и довести до кипения. Приготовленные трубочки выкладывают на смазанный маслом противень, смазывают яйцом и выпекают 30 минут в духовке.

Индийцы делают эти пирожки очень острыми и перчеными так, что, когда откусываешь, создается впечатление, что во рту огонь.

Закрыть кастрюлю крышкой, варить манты на пару 20-30 мин. до готовности – тесто должно потерять клейкость.

Раскатайте тесто в пласт, стаканом или выемкой вырежьте печенье и выпекайте на смазанном маслом противне при 200 °С. Взять топленое масло или перетопить сливочное, дать немного остыть (чтобы все-таки оставалось горячим)и смешать с чесночной смесью. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 столовые ложки). Детям обычно особенно по вкусу вареные кусочки репки, поэтому ее мелко шинковать не надо.

Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Все перемешать, приправить солью, перцем и майонезом.

После процеживания наливку разлить по бутылкам и закупорить. Перед подачей рулет разрезать на порционные куски и полить соусом белым с яичными желтками или сметанным, посыпав зеленью. Спассеровать муку, растительное масло, репчатый лук и чеснок. В такой стадии зрелости томаты почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.

Добавить яичный желток, хорошо взбитый белок и 10 г растопленного сливочного масла. Затем влить в рис соленую воду и быстро довести до кипения. Затем формуют небольшие шарики, обваливают их в муке и жарят в кипящем растительном масле (фритюре). Добавить отжатый желатин, перемешать.

Примерно половину зелени порубить. Украсить зеленью. Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. На каждый шницель положить начинку, сложить шницели пополам, сколоть деревянными зубочистками, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле по 5—7 мин с каждой стороны. Добавить нарубленую петрушку. Очень мелко нарезать зелень петрушки, лук, каперсы, анчоусы, добавить сок лимона, соус «Кетчуп», соль, черный молотый перец и немного растительного масла. Хорошо вызревшие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, обсушить и тщательно раздавить деревянным пестиком.

Растереть 5 желтков с 3/4 стакана сахара, развести вскипяченными остывшими сливками, подогреть мешая, но не кипятить; влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых густых сливок, засыпать льдом и солью. 1/4 фунта сладкого, 5—6 штук горького миндаля истолочь очень мелко, подливая воды, чтобы не замаслился, развести 1 стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока был 1 стакан, смешать с 1 стаканом сахара, 5 желтками, подогреть мешая, но не кипятить, влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых сливок, засыпать льдом и солью. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанные помидоры и поставить снова тушить. Вскипятите все это на сильном огне под крышкой.

Если соус слишком густой, можно развести его водой. К овощной запеканке можно добавить томатное пюре (1—2 ст. л.). Если курица не жирная, добавляют сливочное масло. Хлеб нарезать кубиками среднего размера, добавить его к ветчине и обжарить со всех сторон. Совет: поклонники новых направлений в кулинарии, предпочитающие немного недоваренные «хрустящие» овощи, должны сократить время приготовления на 1 - 2 мин. При желании добавить тмин или клюкву.

Добавить сахар и перемешать. Птифуры — это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями. В кастрюлю положить 100 г манной крупы, сахарный песок, соль, постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Все вместе приправить небольшим количеством соли. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное сало. Немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками. Заправляют спассерованным зеленым лу­ком, помидорами. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30°С и дрожжи. Отдельно к клецкам подать холодную сметану. Растопите на водяной бане, время от времени помешивая.