Суп «Жюльен»

Перемесите обрезки теста, колесиком вырежь­те множество полосок и выложи­те их в виде сетки на поверхности пирога. Готовое мясо и помидоры раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу. картофель нарезать кружками, слегка поджарить, сельдь вымыть, очистить от кожицы и костей, порубить, залить сметаной (или растительным маслом). очистить лук, мелко нашинковать, смешать с сельдью. огурцы очистить, нарезать кружочками. уложить рядами в сотейник картофель, рубленую сельдь и огурцы, затем все залить сметаной и запечь. Перекладывая небольшими порциями отвар в корзину, вы увидите, что чистая солодовая жидкость из корзинки стекает к отверстию и вытекает из него в чан, стоящий снизу.

Сначала форму наполнить тестом наполовину, а после подхода теста форму заполнить доверху.

Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности.

Приготовить фарш. Режим пастеризации при 85 °С: для полулитровых банок — 10 мин, для литровых — 15, для двухлитровых — 20, для трехлитровых — 25 мин.

Разогревать, помешивая, на слабом огне 5 минут, чтобы масло растопилось, и довести до кипения. Редис очистить, помыть и нарезать тонкими ломтиками. Когда обжарится, уменьшить огонь, подлить бульону; каждые 10—15 минут поливать стекающим соком, пока филе не будет готово. Вынуть ее и охладить.

Все поливаем майонезом, смешанным с сахарной пудрой и лимонным соком. На другой день, когда тесто всплывет наверх, вынув его из салфетки, вымесить хорошенько, добавив 1/3 стакана сахара, прикрыть на столе, чтобы слегка поднялось в продолжение часа.

Выложить готовое блюдо в салатник, охладить и подать на стол в качестве закуски к пряным коктейлям. Влить в сухую смесь и взбить ложкой. Накрыть и охладить. Каждый кусок обильно полить растительным маслом.

Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Защипать края, обвалять в сухарях и жарить в разогретом жире.

Готовое филе трески выложить на плоское подогретое блюдо. Для большей надежности шва можно защипать его повторно - "веревочкой". Обваляв в муке, обжарить на разогретом растительном масле. Через 1 ч 15 мин мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 40 мин недожарено и через 2 ч хорошо прожарено. Очищенные томаты разрезают на части складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 1/3 количества сахара, предусмотренного рецептурой, а также все мелко размолотые пряности — гвоздику, корицу, перец черный и душистый, соль и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Подавать к столу с печеным картофелем и рыбными или мясными котлетами.

Подогреть сливки в маленькой кастрюле. Перед этим крышки смажьте уксусом. Заливаем соусом помидоры и украшаем салат измельченной зеленью укропа и петрушки. Соусу дайте потомиться еще 2—3 минуты. нарезанные ломтиками белые грибы поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус и положить в кокотницу. на грибы выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу. при подаче на яйцо полошить шляпку белого гриба и посыпать зеленью. Нашинковать свежую белокочанную капусту, залить рыбным бульоном, добавить нарезанный кружочками лук.

Вынуть мясо, нарезать ломтиками, длиной 6 см, толщиной 2 мм, нашинковать лук соломкой. Перед подачей фрукты разложить букетиками вокруг пудинга. Готовить в духовке 1,5 часа, периодически поливая вытопившимся жиром. Закрыть крышкой и готовить в течение 5 мин при полной мощности. Воду вскипятить, добавив соль и маргарин.

На каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать перцем и покрыть сыром — куском или тертым. Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки. Рис промыть, отварить до готовности, смешать с грибами и луком. Взбивайте миксером желтки с сахаром до образования пены.

Вскипятите бульон и положите в него мясо цыпленка.

Полученный сандвич перевязать белой ниткой и положить на сковороду.

Затем залить рыбу водой или рыбным бульоном с уксусом, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 60—90 минут. После этого перегнать. Отдельно сварить стручковую фасоль. Сливки для верхнего слоя выложить в маленькую кастрюльку (стаканчик использовать как мерную емкость). Сваренные батоны подвешивают на полки для охлаждения и подсушки.