Суп-пюре «Сен-Юбер»

Подавать горячими. Пшено прокалить на сухой сковороде, промыть, залить кипятком (на 1 стакан крупы 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Нагрейте масло или маргарин в большой кастрюле, добавьте туда семена тмина и жарьте их в течение 1 минуты или пока ни почувствуете аромат.

В жидкий молочный соус, кроме соли, следует положить сахар. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать ровными нетолстыми кружочками и обжарить их с двух сторон на разогретой с растительным маслом сковороде, посолить и поперчить.

Кальмаров и куриное мясо нарезать маленькими кусочками.

Разлить в чашки и подать. Помидоры разрезать пополам, лук – тонкими кружочками, морковь – очень тонкими ломтиками. Когда они немного подсохнут, обкатать в смеси сахара и какао-порошка. Если рыжиков много, то для их засола готовят кадку, бочонок, если немного — засаливают в эмалированном ведре или кастрюле, а самые маленькие — в бутылках из-под молока. Поэтому ее лучше всего замораживать в сахарном сиропе. Варить 1 кг пиленого сахара в полутора стаканах воды до тех пор, пока масса не станет тянуться.

Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружочками, а картофель— крупными дольками (на половинки и четвертинки).

Апельсин вымыть горячей водой и обсушить салфеткой. Взбить яичные желтки. Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л—55 мин. Перебрать спелую землянику и промыть в дуршлаге под слабым холодным душем.

Кашу разрезать на порции. в размягченное масло добавить сахар, ванильный сахар, взбить до образования пышной однородной массы. постепенно добавлять небольшими порциями протертый творог, каждый раз хорошо перемешивая. с последней порцией творога положить мелко нарезанные цукаты. выложить на тарелку или в салатник горкой, украсить тонкими ломтиками цукатов. вместо цукатов можно добавить фруктовый или ягодный сироп, натуральный сок малины или земляники с сахаром. чтобы творожная масса не получилась слишком жидкой, ее нужно готовить из хорошо отпрессованного творога Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить.

Остудить, немного посолить, перемешать.

Печь в средненагретой духовке 30—40 минут.

Рыбу очистите, выпотрошите и удалите кости. Булочки разрезают пополам, смазывают майонезом. Добавить 4 яйца и взбивать смесь на слабом огне, пока не загустеет. Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Украшаем маслинами и петрушкой. Затем массу охладить, добавить растертое добела сливочное масло и взбить. Репчатый лук нарезать полукольцами, пожарить вместе с тонко нарезанными грибами. Огурцы нарезают крупной стружкой, а зеленый лук и салат мелко, перемешивают, солят, заправля­ют сметаной. Добавить перебранный, вымоченный кишмиш. Рис для плова можно приготовить двумя способами.

Перец очисть от семян. Готовые чашечки из ветчины с яйцами вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным «лапшой» и заправленным острым соусом. Все продукты пропустить через мясорубку, добавить взбитое сливочное масло, горчицу по вкусу и хорошо перемешать.

В квашню наливаем теплую воду, разведенную закваску, всыпаем 1/3 муки, тщательно перемешиваем, разравниваем поверхность, присыпаем мукой, плотно прикрываем крышкой, ставим в теплое место. Немного потушить, а затем переложить в бульон, посолить, добавить перец и лавровый лист.

Когда вода сильно закипит, огонь немного убавить и варить, пока рис хорошо не разварится. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо). Фрикадельки переложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира, добавив нашинкованный репчатый лук, измельченный чеснок, глутаминат натрия, сахар, уксус, немного бульона и дать прокипеть, снять пену, струйкой влить крахмал, разведенный водой до средней густоты, перемешать и уложить на десертную тарелку.

Майонез смешать с давленым чесноком, заправить салат. На середину круга положите мясную начинку, Затем овощную начинку и покройте слоем теста, края соедините. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, доводят до кипения, добавляют половину сахара и уваривают 15—20 минут. Добавить яйцо в фарш и перемешать его.

Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью. Нагрейте духовку до средней температуры и поставьте печенье выпекаться. Хлеб подсушите в духовке, залейте горячей водой и настаивайте 5 часов. Яйца взбить, смешать с сиропом из подрумяненного сахара, молотым миндалем, растертым сливочным маслом, мукой и сливками. Оформление блюда: кусок припущенной рыбы кладут на тарелку, сверху помещают прогретые огурцы и грибы и поливают соусом-рассолом, украшают изделие зеленью, сбоку располагают картофель или овощи отварные.