Суп-пюре из мунг-дала со шпинатом

Вынуть желтки, положить в стеклянную или керамическую посуду, размять вилкой, заправить солью и перцем и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить растительное масло. Готовый рулет охладить, нарезать ломтиками.

Добавив оставшийся сахар, варить джем до загустения.

Яйцо варят вкрутую, остужают, очищают и мелко нарезают.

Сельди, примерно три порции, 1 упаковку (200 г) «Творога с хреном», смешать с 2 ст. ложками брусники (из консервной банки), 1 красным яблоком. 2 маринованных огурца вымыть, разрезать на четыре части, вырезать семенную камеру. Полученную смесь уложить в сухие чистые банки, слегка уплотнить.

Затем в отвар влить картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденным отваром, и дать вскипеть. Под крышкой на медленном огне поварим около 20 минут.

Сверху готовый салат посыпать корицей. Ложку постоянно смачивать, чтобы тесто не прилипало.

При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно.

Для лучшего вкуса рулета можно добавить к изюму стакан жареных чищеных орехов или нарезанные кубиками цукаты из апельсинных корок. Быстро закупорить и поставить остывать медленно (утеплить и держать в тепле до полного остывания).

Яйца и мясо мелко нарежьте, смешайте с фасолью, кукурузой, зеленью, солью, майонезом. Подавать к столу со взбитыми сливками.

Морковь очистить, промыть и нашинковать, кольраби промыть, очистить, тонко нарезать и соединить с нашинкованной морковью.

Если на свинине есть сало, его нарезают и кладут вместе с мясом, если сала нет, его надо заменить смесью растительного и сливочного масла (по 1/2 ст. ложки каждого).

Готовый салат украсить вымытыми веточками укропа, дать постоять около 10 минут и подать к столу. Вынуть мясо и дать отстояться 30 мин. при комнатной температуре. Стебли зеленого лука порезать полосками длиной 3 см. Приготовить рыбную массу, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака»), разделать ее на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть, поджарить на разогретом жире с обеих сторон.

Подавать в салатнике, украсив зеленью. При подаче на стол заправить разогретым маслом.

В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15 мин (в зависимости от величины кусков рыбы).

Пласт теста разделить на одинаковые по величине палочки и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 12 минут.

Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне еще 45 мин, добавляя, если необходимо, горячую воду. Намазать ломтик батона, запекать 20—30 секунд при полной мощности. Подавать с холодным молоком. Если приготовляют большое количество порций, то коренья и лук, слегка спассеровав, следует положить в кипящий бульон и варить 15—20 минут. Затем говядину перекладывают в гусятницу, запивают бульоном или водой, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, доводят до кипения и через 5—10 мин кладут нарезанные доль­ками и спассерованные морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, а еще через несколько минут — пе­рец горошком, лавровый лист, соль; посуду закрыва­ют крышкой, доводят до кипения и тушат мясо, периодически переворачивая его, при слабом нагре­ве до полной готовности всех продуктов.

Хорошо взбить.

В нескольких местах надрезать, чтобы котлеты не сжимались и после жаренья оставались ровными. Хранить в прохладном месте. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее капусту и пожарьте 20 мин. Нагреть сок до 92-95°С и при этой температуре разлить в пропаренные банки, наполняя их до верха. В качестве гарнира подать картофель, который сварить в мундире, очистить, разрезать на четыре части, посолить и залить подогретой сметаной Мясо аккуратно отделить от костей, натереть чесноком, намазать горчицей, посолить и поперчить. Он должен быть довольно густым.

Блюдо украсить нарезанным кружочками бананом. Тем временем замаринуйте тофу в тамари в течение 30 минут, затем слейте. Все перемешать со сметаной или растительным маслом, заправить солью, сахаром, лимонным соком. Понемногу прибавлять воду, чтобы овощи не пригорели. Опрокинув кастрюлю, выложить готовую запеканку на круглое блюло, украсить зеленью петрушки и укропа. На дно кадки положить слой лаврового листа, затем куски птицы, пересыпая их солью с селитрой (из расчета 2,5 г селитры на 100 г соли), покрыть слоем лаврового листа, затем снова слой мяса и т. д., пока наполнится кадка. Соль растворить в горячей воде, довести до кипения, процедить, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, прокипятить 10 минут и охладить.

Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки. Посолите, добавьте яйцо и молоко. Фарш положить на подготовленные капустные листья и свернуть их, как голубцы.