Суп Прентаньер

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, 1 желток, 1 столовую ложку растопленного масла.

В разварившуюся муку или крупу добавить яйца, перемешать и разделать клецки Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и разрежьте на порционные куски.

У готового зельца при наколе поварской иглой выходящий бульон будет светлым. Полученным раствором залить перцы, тушить 20-25 мин.

За­тем добавьте тертую цедру и сок апельсина. Отварить трепангов, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить даси и еще раз перемешать. Готовый печеночный паштет нарежьте на порционные куски и залейте соусом.

Когда равиоли будут почти готовы, добавь в соус сыр и базилик. Подать баранину посыпанной зе­ленью петрушки. Изюм перебирают, моют и заливают горячей водой для набухания. Через 5—10 минут в суп положить кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Подать с жареным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей, клецками из пшеничной муки, клецками манными или кнедликами. Залить 1/4 стакана теста на сковороду, слегка промасленную кунжутным маслом .

Филе рыбы и обжаренный в масле лук пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, 6 яиц (белки взбить), перец, соль, хорошо вымешать в пушистую массу. Мясо нарезать поперек волокон, положить на глубокую раскаленную сковороду, добавить немного растительного масла и обжаривать в течение 5 мин.

На нескольких кружочках огурца сделать выемки по краям, остальные смешать с редисом и брусочками сыра, посолить и заправить растительным маслом. На края ломтиков кекса или в противоположные углы печений положить дольки яблока, между ними при помощи шприца или чайной ложки выложить взбитые сливки или творог.

Овощной фарш: морковь, лук, коренья петрушки очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Несколько веточек оставьте для украшения.

К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.

Кружочки лимона разделите или нарежьте на мелкие дольки.

Тесто раскатать и плотно уложить в форму, приподняв его по краям, чтобы получился бортик. Этой массой смазывают рулет. Остывшие кусочки тыквы укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35-40 градусов. Туда же отправить банку кукурузы. Вскипятить 1 стакан молока, растворить в нем 1 стакан сахара, остудить. Жарь смесь в течение 2 минут.

Готовое жаркое выложить на блюдо, украсить апельсиновыми дольками и полить соусом.

Косточки залить водой, довести до кипения, отвар процедить.

Жарить в большом количестве горячего гусиного жира головку мелко нарезанного лука и немного чеснока, посылать красным перцем, посолить, положить гусиное мясо (ножку или грудку), копченую говядину (грудинку) и фаршированную гусиную шейку. Приготовление начинки: Мягкую карамель смешать со взбитыми сливками, ликером «Бейлиз». Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле. Лимон можно заменить слабым раствором уксуса.

Для этого сахар слегка обжарьте на сковороде, разведите кипятком, добавьте муку, корицу, перец и размешайте. Разогреть на сковороде растительное и сливочное масло и обжарить вешенки с обеих сторон. Приправить солью, перцем; тушить 20—30 мин. Готовое мясо нарезать ломтиками, сложить в сотейник в перекладку с кружками апельсинов, очищенных от кожуры и зерен, и накрыть сотейник крышкой.

Засыпать оставшимся рисом, разровнять, посыпать имбирем и положить сверху маринованную сельдь кожей вверх.

Лук очистить, вымыть.

Лук мелко порубить. Затем, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не теряли форму, осторожно выжать из них сок, уложить в один ряд на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Банан очистить и нарезать кусочками. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, листья салата, а квашеную капусту заменить маринованной.

Смазать томатным соусом. Лук нарезать колечками.

Хранить в прохладном месте.

После выпечки в течение 8—10 мин при температуре 220—230° каждую полоску нарезать на косые кусочки.

Поместите готовый паштет в прохладное место.

Украсьте блюдо тонко нарезанными овощами и зеленью (редисом, огурцами, луком-батуном и т. д.), базиликом и имбирем; в маленькой чашке подайте соевый соус, чтобы макать в него нигири-суши. Добавить йогурт и перемешать тесто несколькими осторожными движениями.