Соус «К рыбе»

Выложить их на отдельное блюдо, бульон процедить, дать ему отстояться, охладить и вновь довести до кипения. Когда остынет, аккуратно выложить на глубокое блюдо и облить сиропом из подрумяненного сахара. Капусту стушить в масле; грибы отварить, порубить, смешать с капустой, посолить. С печени срезать желчный пузырь и промыть, сердце вымыть и слегка надрезать. Готовится она следующим образом: 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки какао, 1 столовую ложку молока, 50 г сливочного масла варить на маленьком огне до полного растворения.

Взбить хорошенько 10 желтков, вскипятить 700 г меда, снять пену, взбивать мед, пока не остынет. Для приготовления напитка понадобятся: 2 больших фужера, миксер, 2 соломинки для напитков. Когда запеканка поджарится, осторожно переверните ее, чтобы могла поджариться верхняя поверхность. Очишениые oт кожуры помидоры мелко нарезать и тоже положить на сковороду.

Раскатайте тесто, сформуйте пирожки и обжарьте их на раскаленной сковороде с жиром.

Добавить в массу размяг­ченное сливочное масло и тщательно перемешать. Варите на медленном огне 15—20 минут. Творог, маргарин, муку, соль и сахар тщательно вымешать. Оставшуюся часть огурца очистить от кожицы, разрезать вдоль на половинки и чайной ложкой выскоблить из них семена. Ядра грецкого ореха сортируют, отделяя четвертинки от раздробленных ядер и примесей. Полить сверху пиццу и поставить в духовку. Отделите желток от белка, добавьте его к мозгам, а также посолите, посыпьте мукой и все хорошо перемешайте.

Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого тонко нашинкованного репчатого или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 мин.

Затем выложить на посыпанную мукой доску, выкатать валок и изготовить маленькие бублики.

Достаньте торт из духовки и сразу же сделайте тонкой деревянной палочкой дырочки в нем, равномерно полейте поверхность торта подслащенным лимонным соком.

К этому блюду по­дойдет свежий лаваш.

Сыр натереть так же. Так же нарезать огурцы. Оставьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5—6 часов перенесите емкость в хо­лодное место, лучше всего на лед в погреб. Салат выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яиц, огурцов, моркови и зеленым луком.

Готовую массу прогреть, добавить мяту. Полейте горя­щим кальвадосом яблоки и сразу же подавайте на стол.

Белки взбить в густую пену, размешать с кашей, при этом оставив 2 ложки белковой пены.

Яблоки переложить на сковороду, заполнить отверстия вареньем без косточек и полить яично-сметанной смесью. Получившуюся смесь выложить на ломтики мяса, сформовать рулеты. Молотые ядра грецких орехов заливают горячим молоком, смешивают с масляной массой, затем прибавляют ром или коньяк.

Под крышку добавить уксус, закатать. Храните в холодильнике.

Яблоки моют, очищают, нарезают дольками и удаляют сердцевину, кладут в готовый сироп и варят до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Желатин размочить в едва теплой воде. Добавить мелко нарезанный грейпфрут и готовить еще 10 минут. Промыть в холодной воде, нарезать кусочками, к соусу из-под жаркого добавить шампиньоны, коньяк, сливки, тертый сыр и все это греть в духовке 5 минут. Время от времени мясо поливать соусом из чеснока и лука, растертых с солью и разбавленных жирным мясным бульоном. Не волнуйтесь, мороженое не потечет, т.к. взбитые белки хорошо изолируют его от высокой температуры. Все выложить в смазанную жиром форму. Посолить, добавить специи. Очистить помидоры от кожицы, удалить семена, мелко нарезать мякоть. Смазать поверхность теста яичным белком и посыпать его крупно натолченными и смешанными с сахаром орехами или миндалем. Приготовить сироп: смешать 1 стакан воды, лимонный сок, 3,5 стакана сахара и проварить в течение 5-7 минут.

Постепенно добавьте оставшийся сахар. Сваренную цветную капусту разделить на мелкие кочешки, прокипятить в молоке, посолить и горячую заправить сливочным маслом, смешанным с мукой, и снова довести до кипения. Снять с огня и смешать с молоком.

Замесить дрожжевое тесто и оставить для брожения на 1,5 ч. Сыр, картофель натереть на терке.

Подсластить сиропом из 500 г сахара и 500 г воды. Добавить сливочное масло или маргарин комнатной температуры, взбитые с сахарной пудрой, шоколад, миндальные печенья, измельченные и вымоченные в роме, тщательно перемешать. На предварительно разогретом свином жире обжарить мелко нашинкованный репчатый лук, добавить измельченный жгучий перец, нарезанную некрупными кубиками говядину. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Через 10 мин взбить желток с молоком и смазать тесто. Апельсин тщательно вымыть, обсушить. Время выпечки: около 25 минут.

Когда мозги готовы, выложить на блюдо, украсить блюдо крутыми яйцами и залить частью татарского соуса, остальную часть соуса подать отдельно в соуснике. Приготовить тесто: просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить яйца, добавить соль и влить очень холодную (можно с кубиками льда) воду.

Готовый бульон обязательно следует процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка.

Взбить маргарин с сахарной пудрой, желтками, в конце добавить растопленный шоколад, какао, ванилин, соль.