Шкраб

При необходимости добавляют немного муки или жидкости.

Обмытую баранину или мясо барашка нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить ни слабом огне.

Остудить, выложить содержимое в миску, добавить орехи, раздробленные скалкой на доске. После этого плотно уложить лук и залить его маринадом, температура которого должна быть не ниже 80 °С.

Яблоко, лук, корнишоны мелко нарезать, добавить перец, соль, сахар.

Режем небольшими кусочками.

Охлаждают сутки и слегка прокапчивают холодным способом.

Затем достать из духовки и остудить. Свеклу отварить или испечь.

Разложить блинчики на столе и на каждый блинчик положить немного начинки (начинку на ваше усмотрение).

Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна. Салат украсить дольками помидоров и веточками сельдерея. Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом.

Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины. Взять кусок говядины, нашпиговать шпиком, посолить, дать полежать около часа. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т. е. рыбные отходы, залить 4 стаканами холодной воды и варить час-полтора. Затем опустить туда подготовленные грибы. Тесто раскатывают, складывают несколько раз и помещают в холодильник для охлаждения. Нарезать кружочками по 1 кг кабачков, огурцов, морко­ви, зеленых помидоров и сладкого перца. Форму поместить в духовку и выпекать 15 мин. Креветки и грибы отварить до готовности, смешать с размоченным хлебным мякишем, все мелко нарубить, добавить тертый сыр и заправить сметаной.

Остудить полностью и обвалять в сахарной пудре. Под конец, осторожно помешивая, добавляют взбитые белки, все перекладывают в смазанную жиром форму, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают, пока яйцо не загустеет, а блюдо со всех сторон не подрумянится. В тарелку положить измельченную зелень. Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном. Затем жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Соединить кофейный напиток, молоко, масло и остудить.

Тушку утки разделите на порционные куски, уложите на смазанную жиром решетку, полейте приготовленным соусом и жарьте мясо до готовности. промытый рис отварить в кипящей воде 5—6 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. отваренный рис опустить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, варить приблизительно 30 мин. при подаче в каждую тарелку с супом положить кусочек сливочного масла Выжмите чеснок через чеснокодавилку, смешайте его с томатным пюре, лимонным соком, аджикой и солью. Добавить 1/2 стакана воды, соль, перец и тушить еще 15 минут.

Лук мелко нарезать, потушить до прозрачности, добавить сливки и горчицу. При подаче уложите помидоры на блюдо, оформите зеленью.

Затем рыбу обжарить в предварительно разогретом соевом масле и выложить на плоское блюдо. Готовые котлеты посыпать солью, перцем и подать на стол на поджаренных ломтиках хлеба.

Вырежьте из него маленькие кружочки, выложите их на смазанный маслом противень, в центре наколите вилкой, а края смажьте яйцом. Желток взбить со сливками, оттянуть соус и добавить специи до остроты. нарезать баранину соломкой. мелко нарезать имбирь. взбить яйца, влить их к нарезанному мясу, добавить имбирь и тщательно перемешать. разогреть в воке или сковороде куриный жир и на сильном огне обжаривать баранину в течение 30-40 секунд. добавить соль и глютамат натрия, влить рисовое вино и прогреть в течение 1 минуты. Попробуйте, посолите, если необходимо, поперчите и добавьте кайенский перец. Рыбу, перец и ананасы укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Перед подачей кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 мин. Нафаршировать картофель, накрыть его срезанными верхушками, поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов. Перед подачей на стол убрать палочки, украсить зеленью. Горячим сиропом залить уложенные на блюдо пирожные, оставить для пропитки на 10 минут. Листья зеленого салата порвать руками или разрезать на 3-4 части.

Для приготовления крема: в сметану положить мелко нарезанные грецкие орехи, всыпать сахарный песок, ванильный сахар, хорошо перемешать, охладить, а затем взбивать около 5 минут. Напиток «Чили Водкатини» может и не совсем «Водкатини», но, острый и пикантный на вкус, он смешивается в манере оригинального «Сухого Мартини» и подается с парочкой перцев чили. По краям сковороды положить несколько маленьких кусочков сливочного маргарина или масла. Четвертушки очень быстро обмыть под струей воды и нарезать на кусочки. Такой салат в болгарских семьях считается к обеду обязательным.

При определенной сноровке получается очень красивое блюдо, которое можно украсить помидорами и огурцами, разрезанными надвое. Нагреть духовку до 250 градусов или разогреть гриль. К столу подать в охлажденном виде с молоком или сливками. Левым концом пласта накрыть намазанную маслом среднюю часть и смазать маслом образовавшийся новый слой. После наполнения банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40—50 градусов, и пастеризуют при 100 градусах.