Салат сэвитне

Порежьте лук, очистите картофель и порежьте его на две части.

Шампиньоны тщательно вымыть и, не очищая, тонко нарезать.

Откиньте на дуршлаг.

Пицца — блюдо замечательное по многим причинам. По­ложите варенье из инжира в кастрюльку, добавьте 2 ст. л. воды и растопите на самом слабом ог­не.

Отделить 6 столовых ложек груши, остальную протереть. Перец тщательно вымыть, вычистить семена, опустить в кипящую воду и кипятить 12—15 минут, после чего измельчить и протереть через сито. Выпечь слоеный пирог в духовке при умеренной температуре.

Сильно взбить (5-10 минут) вилкой или венчиком. Мелко нарезанный лук спассеровать, смешать с фаршем и жарить мясо до готовности, пока не будет комочков. Огурец очистите от кожицы и семян, нарежьте пластинками и обдайте кипятком. Поставьте формочки в глубокий противень, налейте столько воды, чтобы она закрывала 2/3 их стенок. Мясо осьминога слегка отбить, нарезать на куски, отварить и отсушить салфеткой. Семена бедренца истолочь в ступке или размолоть в кофемолке в мелкий порошок. Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахару и 1/4 стакана земляничного или вишневого сока. Вымоченную сельдь очищают от кожи, костей, мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Свеклу сварить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить креветки, закрыть и готовить 3—4 минуты на мощности выше средней. Морковь, репу и корень петрушки очистить и мелко нарезать.

Соединить кукурузную муку с солью, черным и красным перцем и толченым тмином в небольшой миске и хорошо перемешать. Смешанную с содой и крахмалом муку просеивают и собирают холмиком, в середине которого делают углубление, куда наливают простоквашу и кладут сахар, яйца, соль. Все хорошо перемешать и положить горкой в салатник. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки и кинзы. При отпуске поливают маслом и посыпают зеленью. Нафаршировать этой начинкой кишки и перевязать второй конец. Яичные желтки растереть с частью сахара, смешать со сметаной и остальным сахаром, после чего добавить пшеничную муку и масло, замесить тесто и поставить его на 20— 30 минут на холод.

Для лучшего вкуса и цвета бульона разрубленные кости, морковь и лук перед варкой можно подпечь в духовке.

Добавить маринованный огурец, нарезан­ный мелкими кубиками. И тогда его вполне можно заменить вот таким взбитым ледяным напитком. Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и высушить их. Половину картофеля выложить на дно большой формы для запекан­ки.

Перед тем как поставить банки на хранение в прохладное место, протрите их влажной тканью. Смесь пюре с соком разложите по банкам и закройте металлическими крышками; храните в прохладном месте. Йогурт посолим и размешаем.

Затем беру 3-4 крупные дольки чеснока, измельчаю его и тоже добавляю в сметану.

Смесь нагревают до полного растворения сахара и фильтруют через три-четыре слоя марли, после чего уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4.

Готовые рулетики освободить от нитки, разрезать пополам и каждую половинку положить в корзиночку из картофельного пюре. Миндаль очень мелко растолочь, положить в миску с медом, яичными белками, черным молотым перцем и корицей, тщательно перемешать. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад. Так же как и предыдущим способом приготовленное, его следует хранить при температуре 8—12° и не более одного года.

Наполненные овощами и специями банки заливают горячим ма­ринадом, накрывают прокипячен­ными жестяными крышками и по­мещают в кастрюлю с водой для стерилизации. Замесить тесто, смешав муку с 350 г кипящей воды, охладить и раскатать в тонкий блин.

Они, в отличие от темных сортов, имеют нежный вкус.

Для соуса масло соединить с соусом, зеленью, приправой, посолить, поперчить и перемешать. Зелень нарезать (не мелко), морковь натереть на терке. Когда лук слегка подрумянится, прибавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими кусочками.

Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, вливаем бульон и добавляем, если надо, специи.